¿Cuál es el proceso de preparación del mosto en cerveza? ¡Hermanos, por favor ayuden! ! !
Elaboración de cerveza
Existen los siguientes cinco procesos. Hay tres procesos principales: sacarificación, fermentación y almacenamiento y maduración del vino.
① Trituración de la materia prima: La malta y el arroz se trituran por separado mediante una trituradora hasta un grado de trituración adecuado para la operación de sacarificación. ②Sacarificación: Mezcle los materiales auxiliares de malta triturada y almidón con agua tibia en el recipiente de gelatinización y el recipiente de sacarificación respectivamente, y ajuste la temperatura. El recipiente de sacarificación se mantiene primero a una temperatura (45-52°C) adecuada para la acción de las enzimas descomponedoras de proteínas (restos de proteínas). Después de agregar el puré completamente licuado en el recipiente de gelatinización al recipiente de sacarificación, se mantiene a una temperatura (62-70°C) adecuada para la acción de las enzimas de sacarificación (β-amilasa y α-amilasa) (se detiene la sacarificación). para producir trigo. Hay dos formas de aumentar la temperatura del puré de trigo: método de lixiviación y método de ebullición. La proteína, el tiempo de reposo de la sacarificación y el método de aumento de temperatura se determinan según la naturaleza de la cerveza, las materias primas utilizadas, el equipo, etc. Después de filtrar el mosto con un tanque de filtrado o filtro, hervirlo en una olla hirviendo, agregar lúpulo. y ajustar a la concentración de mosto adecuada. Luego, ingresa al tanque de sedimentación giratorio para separar la materia coagulada caliente, y el mosto clarificado ingresa al enfriador y se enfría a 5-8 ° C. ③ Fermentación: agregue levadura al mosto enfriado y envíelo al tanque de fermentación o al tanque de fermentación con fondo cónico cilíndrico para la fermentación. Utilice un tubo enrollado o una chaqueta para enfriar y controlar la temperatura. Al realizar la siguiente fermentación, la temperatura máxima se controla entre 8 y 13°C. El proceso de fermentación se divide en un período de espumación, un período de alta espuma y un período de baja espuma. Generalmente la fermentación dura de 5 a 10 días. La cerveza fermentada se llama cerveza tierna. Tiene un fuerte amargor, sabor áspero, bajo contenido de CO2 y no es apta para beber. ④Postfermentación: Para posmadurar la cerveza tierna, envíela a un tanque de almacenamiento de vino o continúe enfriándola a aproximadamente 0 °C en un tanque de fermentación de fondo cónico cilíndrico. Ajuste la presión en el tanque para disolver el CO2 en el. cerveza. El período de almacenamiento del vino es de 1 a 2 meses. Durante este período, la levadura restante, el condensado frío, etc. precipitan gradualmente, la cerveza se vuelve clara, el CO2 se satura en el vino, el sabor es suave y es apto para beber. . ⑤Filtración: Para que la cerveza sea clara y transparente y se convierta en un producto comercial, la cerveza se clarifica y se filtra a -1 ℃. Los requisitos para la filtración son: gran capacidad de filtración, buena calidad, poca pérdida de vino y CO2 y ningún impacto en el sabor del vino. Los métodos de filtración incluyen filtración con tierra de diatomeas, filtración con cartón, filtración con membrana microporosa, etc.
La cerveza Tsingtao es un producto de la cervecería Tsingtao en la provincia de Shandong. La fábrica es la primera cervecería de mi país. Originalmente fue la "Yingde Beer Company". En mi país, su gran escala, alto rendimiento y excelente calidad se encuentran entre los mejores. Ambos fueron calificados como vinos de fama nacional en la 23ª Conferencia Nacional de Evaluación de Vinos y ganaron la Medalla de Oro Nacional por Productos de Alta Calidad en 1980. No sólo es famoso en China, sino también en todo el mundo. Exportado a más de 30 países y regiones.
Método de preparación:
1. Selección de materia prima: (1) Cebada: La materia prima de la cerveza Tsingtao es "cebada de tres hileras" seleccionada de las áreas de Ningbo y Zhoushan de la provincia de Zhejiang. Este tipo de cebada Tiene piel fina, granos grandes, alto contenido de almidón, bajo contenido de proteínas y alta tasa de germinación. Es la mejor materia prima para elaborar cerveza. (2) Lúpulo: Los lúpulos de alta calidad utilizados por Tsingtao Beer se cultivan cuidadosamente en la propia base de lúpulo de la fábrica. Tienen la "Gran Flor de Qingdao" con tallos grandes, polen rico y aroma fuerte, que pueden hacer que la cerveza sea más clara y clara. más transparente, de sabor refrescante. Tiene sabor amargo y aroma a lúpulo, y prolonga la vida útil de la cerveza, asegurando el sabor normal de la cerveza. (3) Agua: El agua utilizada para elaborar la cerveza Tsingtao es la famosa agua mineral de Laoshan. El agua es de calidad pura y de sabor dulce. Es "agua clara de manantial de montaña" y juega un buen papel para suavizar el sabor. de cerveza y le da a la cerveza Tsingtao su estilo único.