¿Cómo hacer tostadas?
270g harina rica en gluten
50g huevos
25g azúcar en polvo
30g nata montada
Leche 30g
Leche en polvo 30g
20g mantequilla
3g sal (1/2 cucharadita)
5g Harina fermentada (1 cucharadita)
Tangzhong 92g: 50g de harina alta y 250g de agua, remover uniformemente, poner en una olla y calentar a fuego lento a 65 grados (si no tienes termómetro, puedes observar las líneas y el grosor en la superficie a determinar). Revuelva continuamente durante este período y péselo antes de usarlo después de enfriarlo. El resto se puede sellar y refrigerar mientras se mantiene limpio para su uso posterior. Se puede almacenar durante 1 o 2 días y no se utilizará una vez que la masa Tangzhong se vuelva gris. ! ! )
Proceso de elaboración
1. Verter la leche en un bol y calentarla al 100% en el microondas durante 20 segundos.
2. Déjelo calentar (aproximadamente 38 grados, no hace calor en las manos), agregue el polvo de hornear y revuelva uniformemente para obtener agua fermentada.
3. Añade agua fermentada a la harina alta + huevos + azúcar + leche en polvo + sopa + nata ligera y amasa hasta formar una bola con una superficie lisa. Añadimos 20g de mantequilla y seguimos amasando hasta que se expanda por completo (es decir, aparece una película dura y traslúcida, que se vuelve suave y redonda al pincharla con las manos). & ltLa etapa de amasado anterior tomó solo 16 minutos. Presta atención a la fuerza y velocidad del amasado. Yo usé el método de enrollar y amasar>
4. Colócalo en un lugar cálido, cúbrelo con film transparente y fermenta hasta que duplique su tamaño. Sumerge los dedos en harina y haz un agujero en el. masa, para que el agujero no se encoja. (Este proceso es la primera fermentación, que dura unos 40 minutos. Yo lo pongo a temperatura ambiente, 28-29 grados. Durante este tiempo libre, puedes untar el molde para hornear con mantequilla.)
5. Sácalo, quita el aire de la masa con suaves golpecitos, divídela en dos partes, haz una bola y relájate (este proceso es fermentación en el medio, 15 minutos. Durante este tiempo libre se puede precalentar el horno a 160 grados).
6. Utiliza un rodillo para enrollar los dos trozos de masa hasta darles forma ovalada. Dale la vuelta a la masa enrollada de modo que el lado original quede hacia arriba y enróllala de arriba a abajo.
7. Introducir los panecillos en el molde para tostadas, tapar con film transparente, colocar el grill en el horno, extender un paño húmedo y escurrido (cuidado de no tapar la salida de aire) y dejar. la tostada El molde está lleno 7-8 minutos.
8. Colocar en la capa inferior del horno (si son cuatro capas, colocarlo en la capa media e inferior), 160 grados durante 30 minutos. (El tiempo concreto se puede aumentar o disminuir según tu propio horno)
9.