Red de conocimiento de recetas - Tipos de cerveza - ¿Cómo hacer tostadas?

¿Cómo hacer tostadas?

Molde para tostadas de 450g.

270g harina rica en gluten

50g huevos

25g azúcar en polvo

30g nata montada

Leche 30g

Leche en polvo 30g

20g mantequilla

3g sal (1/2 cucharadita)

5g Harina fermentada (1 cucharadita)

Tangzhong 92g: 50g de harina alta y 250g de agua, remover uniformemente, poner en una olla y calentar a fuego lento a 65 grados (si no tienes termómetro, puedes observar las líneas y el grosor en la superficie a determinar). Revuelva continuamente durante este período y péselo antes de usarlo después de enfriarlo. El resto se puede sellar y refrigerar mientras se mantiene limpio para su uso posterior. Se puede almacenar durante 1 o 2 días y no se utilizará una vez que la masa Tangzhong se vuelva gris. ! ! )

Proceso de elaboración

1. Verter la leche en un bol y calentarla al 100% en el microondas durante 20 segundos.

2. Déjelo calentar (aproximadamente 38 grados, no hace calor en las manos), agregue el polvo de hornear y revuelva uniformemente para obtener agua fermentada.

3. Añade agua fermentada a la harina alta + huevos + azúcar + leche en polvo + sopa + nata ligera y amasa hasta formar una bola con una superficie lisa. Añadimos 20g de mantequilla y seguimos amasando hasta que se expanda por completo (es decir, aparece una película dura y traslúcida, que se vuelve suave y redonda al pincharla con las manos). & ltLa etapa de amasado anterior tomó solo 16 minutos. Presta atención a la fuerza y ​​velocidad del amasado. Yo usé el método de enrollar y amasar>

4. Colócalo en un lugar cálido, cúbrelo con film transparente y fermenta hasta que duplique su tamaño. Sumerge los dedos en harina y haz un agujero en el. masa, para que el agujero no se encoja. (Este proceso es la primera fermentación, que dura unos 40 minutos. Yo lo pongo a temperatura ambiente, 28-29 grados. Durante este tiempo libre, puedes untar el molde para hornear con mantequilla.)

5. Sácalo, quita el aire de la masa con suaves golpecitos, divídela en dos partes, haz una bola y relájate (este proceso es fermentación en el medio, 15 minutos. Durante este tiempo libre se puede precalentar el horno a 160 grados).

6. Utiliza un rodillo para enrollar los dos trozos de masa hasta darles forma ovalada. Dale la vuelta a la masa enrollada de modo que el lado original quede hacia arriba y enróllala de arriba a abajo.

7. Introducir los panecillos en el molde para tostadas, tapar con film transparente, colocar el grill en el horno, extender un paño húmedo y escurrido (cuidado de no tapar la salida de aire) y dejar. la tostada El molde está lleno 7-8 minutos.

8. Colocar en la capa inferior del horno (si son cuatro capas, colocarlo en la capa media e inferior), 160 grados durante 30 minutos. (El tiempo concreto se puede aumentar o disminuir según tu propio horno)

9.