Red de conocimiento de recetas - Tipos de cerveza - ¿La sopa Weizeng debe ser blanca o roja?

¿La sopa Weizeng debe ser blanca o roja?

El sabor rojo aumenta.

La diferencia entre el sabor blanco y el sabor rojo;

1. Diferentes gustos:

El sabor rojo aumenta: sabor salado.

Realza el sabor del blanco: sabor dulce y ligero.

2. El tiempo de elaboración del koji es diferente:

El sabor rojo aumenta: cuanto más tiempo se tarda en hacer el koji, más oscuro es el color.

Sabor blanco: el tiempo de elaboración del koji es corto y el color se vuelve más claro.

Aumento del sabor blanco:

Aumento del sabor rojo:

Clasificación del miso:?

El miso japonés se divide principalmente en tres categorías: miso de arroz y miso de trigo, que se elaboran cocinando arroz y trigo al vapor y luego mezclándolos con soja cocida al vapor y sal. El miso de frijoles se elabora cocinando soja al vapor. cultivar hongos directamente sobre él. Debido a las diferentes regiones, las proporciones y colores de la soja, el arroz y el trigo también son diferentes, formando diversos sabores con características locales. Cada miso tiene sus propias características.

El umami (aminoácidos) y el dulzor (azúcar) producidos por la hidrólisis enzimática de la soja, el arroz y el trigo se integran completamente con el sabor salado añadido durante el proceso de producción y la fermentación por levaduras y bacterias del ácido láctico. , ácidos, ésteres, alcoholes, etc. El aroma producido. Hace que el miso tenga un sabor más suave, aromático y apetitoso.

Enciclopedia Baidu-Miso