Recetas de estofado de Sichuan para toda la familia
¿Ingredientes?
Aceite: tres onzas
Una libra de aceite de colza (no absoluto, si te gusta más aceite puedes poner más, el resto el aceite será el mismo)
Media libra de mantequilla
Una cantidad adecuada de grasa de pollo
Puedes usar tanto aceite como quieras ( es decir, deje el aceite antes de comer)
Especias para olla caliente del tamaño de un wok. Personalmente creo que todas las especias son de 50 a 80 g
2 anís estrellado
Una cantidad adecuada de canela
Una cantidad adecuada de hinojo
p>Una cantidad adecuada de hojas fragantes
3-4 frutos de ginkgo
1-cao fruta. 2
Amomum villosum 1-2
Caoguo 1-2
Cantidad adecuada de amomum villosum
Fruta fragante 1-2
Una cantidad adecuada de Angelica dahurica
Una cantidad adecuada de Amomum villosum
Angélica dahurica 1-2
Angélica dahurica 1-2
Una cantidad apropiada de Angelica dahurica
Cantidades apropiadas de tulipán, tomillo, heno, clavo, jengibre, ginkgo, consuelda, pino seco, limoncillo y hierba espiritual
Medicina picante
Pimienta de siete estrellas según el gusto Depende, se usa principalmente para aumentar el picante
Los pimientos morrones se usan para agregar sabor
Erjingtiao se usa para haga pimientos de pastel de arroz glutinoso para agregar color
Pixian Douban usa Erjingtiao
Por favor, use granos de pimienta de Sichuan Shaanxi Dahongpao es bueno, pero quedará amargo si se cocina durante mucho tiempo.
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El majiao también se llama pimiento verde, que se utiliza para realzar el sabor.
Otros
Una cantidad adecuada de cebolletas, jengibre y ajo
Una cantidad adecuada de granos de arroz glutinoso fermentados
Una cantidad adecuada cantidad de azúcar de roca
La sopa debe ajustarse según las necesidades individuales Depende del gusto
Salsas
¿Cómo hacer estofado de Sichuan (versión profesional)?
Primero guisé una olla de sopa. Por supuesto, si te gusta el pollo, puedes guisar sopa de pollo, si te gusta el pescado, puedes guisar sopa de pescado, si te gusta la tortuga, puedes guisar sopa de tortuga y si te gustan los tónicos, puedes guisar sopa multi-bian ~ ~~ Me gustan los huesos de tubo
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Los condimentos están listos y se pueden comprar en línea. Me quejé al vendedor y a correos y tardé una tarde entera en recoger al mensajero. El gran angular de la lente del teléfono móvil es limitado. Después de disparar en el interior, echa un vistazo a la lista. Me explico aquí: Lógicamente hablando, el peso debería estar marcado en la lista de ingredientes, pero en casa, especialmente aquellos que cocinan comida china, básicamente no hay básculas de cocina, y cuando cocinas comida china, hay que usar una báscula para pesar. lo que sí afecta un poco la imagen. Además, hay muchos condimentos en la lista, pero en realidad no es necesario usarlos todos, porque la cocina casera usa muchos ingredientes, la dosis es pequeña y hay muchos tipos de condimentos, por lo que es difícil. para controlar la relación de dosificación. Simplemente agrega el sabor que te guste, pero no exageres.
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Estas son las especias seleccionadas. Lávalas con agua y escúrrelas.
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El er vitex y el pimiento de siete estrellas se hierven con agua y se baten hasta obtener un pimiento de pastel de arroz glutinoso. Si no tiene una máquina, pique. con un cuchillo también se pica finamente la pasta de judías Pixian.
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La mantequilla está derretida, si se quita la cebolla, el jengibre y el ajo, reserva (también puedes usar aceite de doble cocción y aceite de colza). , depende principalmente de la calidad de la mantequilla que compre)
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En aceite de colza, agregue la cebolla, el jengibre y el ajo y saltee hasta que estén fragantes, luego agregue pastel de arroz glutinoso, ají y pasta de frijoles. Cuando llegue el momento de poner a prueba tu paciencia, cocina a fuego lento durante una hora a una hora y media. Casi sabe a chiles secos.
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Agregue condimentos, aún a fuego lento, no encienda el fuego alto, de lo contrario no solo el color no será bueno, sino que también volverse amargo. Freír durante unos 10 minutos.
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Vierte la mantequilla preparada al principio, luego agrega los granos de pimienta (dos tipos), apaga el fuego después de unos minutos y tapa la olla.
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Vierta en la olla caliente, agregue una cantidad adecuada de arroz glutinoso fermentado, agregue caldo, agregue sal, esencia de pollo, glutamato monosódico. Después de cocinar a fuego lento durante 10 minutos, no puedo esperar a que lo sirvan ~~
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Primero agregue champiñones y otras verduras para agregar sabor, y El konjac y las patas de pollo no son aptos para cocinar o no son aptos para cocinar. Póngalo y cocínelo primero ~~
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Está bien, es hora. comer~~
Consejos
No entraré en muchos consejos, el proceso básicamente lo explica todo.
Es hora de revelar mi secreto: hacer estofado en casa es realmente problemático, la tasa de éxito no es alta y no es tan agotador como el aceite para canalones de la tienda. Entonces el secreto es: ¡prepara algo de RMB para comer en un restaurante de estofado! ¿Vaya?