¿Qué almidón es mejor para freír?

El primer tipo: almidón de patata. Se caracteriza por una alta viscosidad. El almidón de patata tiene una textura fina, buena viscosidad, color blanco y buena transparencia. Se utiliza principalmente para freír carnes envueltas en sartén, hacer salsas, etc. 1. Hacer salsa: el almidón de patata es un buen espesante. Cuando se usa para hacer salsa, tiene una alta transparencia y el color de la salsa es transparente y hace que la gente babee. En segundo lugar, si desea hacer cerdo Guobao, es mejor elegir almidón de papa, porque está hinchado y pegajoso y no se cae fácilmente cuando se cuelga, por lo que el cerdo Guobao se llama tercero fragante y se usa para marinar varias carnes; Como carne de cerdo desmenuzada, carne loncheada, ternera, etc. El objetivo principal de usarlo para marinar carne es retener la humedad de la carne y hacerla suave y tierna, similar al efecto del almidón de maíz.

Segundo tipo: almidón de maíz. La característica más importante de la maicena es su fuerte higroscopicidad y también es el almidón más utilizado en la cocina. Se utiliza principalmente para espesar, curar carne y hacer pasta. Uno es para usar, por ejemplo, al hacer algunos salteados y sopas, la maicena se usa a menudo para espesar la sopa y hacerla más espesa, mejorando así el sabor. El otro es para pegar: debido a su fuerte higroscopicidad, se forma una capa de; la maicena se envuelve en la superficie de la comida y la textura quedará crujiente después de freír; el tercer tipo es el tocino: al marinar carne cruda como cerdo y ternera, se agregará un poco de maicena para que la carne frita tenga un sabor más tierno. , suave y tierno. El ingrediente principal del ablandador de carne en polvo que se vende en el mercado es el almidón de maíz.

El tercer tipo: el almidón de boniato. Su mayor tamaño, especialmente su poderosa capacidad para absorber agua. El almidón de batata es generalmente granular y opaco, y su viscosidad es difícil de controlar después de la gelatinización, por lo que generalmente no se usa para espesar. Se utiliza principalmente para freír dim sum, fideos y fideos chinos. Debido a que el almidón de batata tiene una fuerte absorción de agua, la comida frita es más seca, sin exceso de humedad y la piel es más crujiente, como cuando se usa para hacer carne de piña. El almidón de batata también se puede utilizar para cocinar, como bolas de rábano, ostras, etc.