¿Es necesario blanquear el pato a la cerveza?
Al preparar pato a la cerveza, ¡asegúrate de no blanquearlo! Teniendo en cuenta estos 3 puntos, ¡la carne de pato no tendrá pescado y quedará extremadamente tierna!
Cuando se trata de "pato a la cerveza", creo que muchos "viejos borrachos" empezarán a babear. Sin mencionar que no sólo a los viejos borrachos, sino incluso a los no bebedores les resultará difícil resistirse. Está a la altura de la tentación del pato a la cerveza. La carne de pato a la cerveza es fragante, tierna y deliciosa, y tiene una fragancia a cerveza en la boca, ya sea que se use con vino o arroz, es un plato gourmet muy delicioso.
En cuanto a cómo hacer pato a la cerveza, realmente es muy diverso. Casi cada chef tiene una forma diferente de hacerlo, y los ingredientes utilizados también son diferentes, pero en la forma de hacerlo de cada uno. hay un paso que es exactamente el mismo y mucha gente lo imitará, pero de hecho este paso es un método muy fallido, es decir, blanquear, sí, mucha gente piensa que la carne de pato El olor a pescado en sí es muy fuerte, por lo que Pensarás que debes blanquearlo en agua para eliminar por completo el olor a pescado. De hecho, esta afirmación es muy descabellada y, además, es un enfoque particularmente fallido que no vale la pena.
La carne de pato en sí tiene un fuerte olor a pescado, pero si la blanqueas directamente, aunque puede eliminar el olor a pescado hasta cierto punto, la carne de pato después del escaldado se volverá particularmente firme y nutritiva. Una parte se pierde, y cuando se fríe y se cuece más tarde, el sabor de la carne de pato será difícil de liberar debido a su firmeza, y el sabor de la carne de pato final después del escaldado y guisado será relativamente viejo. Hay muchos de los anteriores. Se puede decir que la práctica de "blanquear la carne de pato para eliminar el olor a pescado hará que la carne de pato pierda su frescura y ternura" es muy rentable. Además, muchos viejos chefs no blanquean la carne. pato al hacer cerveza, entonces, ¿hay alguna pérdida? ¿Cuál es una buena manera de aumentar la ternura y la nutrición de la carne de pato y al mismo tiempo eliminar por completo el olor a pescado? La respuesta es definitivamente sí. Ahora vayamos directamente al momento de enseñanza favorito de Lindaguanren: ¡al preparar pato a la cerveza, no debes blanquearlo! Teniendo en cuenta estos 3 puntos, ¡la carne de pato no tendrá pescado y quedará extremadamente tierna!
La forma correcta de hacer pato a la cerveza - Características: La carne de pato es tierna y no tiene olor a pescado, la carne es deliciosa, el regusto es interminable y el análisis es minucioso, puedes saberlo en un mirada.
Ingredientes: Un pato vivo
Ingredientes: 1 trozo de jengibre, 3 dientes de ajo, 2 gajos de cebolla de verdeo, un poco de cilantro, 6 chiles secos, 2 anís estrellado, 2 hojas de laurel en rodajas
Condimentos: agua, vino de cocción, harina, vinagre blanco, aceite de cocina, cerveza, salsa de soja oscura, azúcar, cantidad adecuada de sal
——Empezar a cocinar— —
El primer paso es "procesar la carne de pato": primero sacrifica el pato vivo y usa agua hirviendo para quitar las plumas del pato, corta la panza del pato para quitar los órganos internos, elimina la linfa y otras grasas. y otra suciedad, enjuáguela, luego corte la carne de pato en trozos y póngala en un recipiente grande. Corte el chile seco en trozos, corte la mitad del jengibre en tiras y el resto en rodajas, corte el ajo y agregue el jengibre rallado. En un recipiente, agregue 1 cucharada de sal, 2 cucharadas de vino de cocción, 50 gramos de harina, pellizque uniformemente, deje marinar durante 5 minutos, luego vierta agua tibia y enjuague Limpie, vierta agua tibia nuevamente, agregue 1 cucharada de vinagre blanco y remoje durante 30 minutos Enjuague la carne de pato para eliminar por completo el olor a pescado.
El segundo paso es "freír la grasa del pato": Calentar el wok, añadir aceite frío, un poco más de aceite, añadir al aceite ligeramente caliente la carne de pato preparada, sofreír rápidamente y cubra uniformemente con aceite y luego saltee para sacar el aceite y trate de sacar la mayor cantidad de grasa de pato posible. Este paso es muy crítico.
Paso 3 "Saltear los ingredientes": Después de sofreír la grasa de pato, agregue los chiles secos, el jengibre y las rodajas de ajo, el anís estrellado, las hojas de laurel y sofría hasta que estén fragantes.
Paso 4: "Colorante y sazonador": Sofreír hasta que la carne de pato se ponga blanca uniformemente, añadir una cantidad adecuada de sal para condimentar, 1 cucharada de salsa de soja oscura para colorear, una cantidad adecuada de azúcar para que esté más fresco y saltee uniformemente.
Paso 5: "Guiso de cerveza": sofreír uniformemente y verter en una botella de cerveza, lo suficiente para cubrir ligeramente la carne de pato. Añadir 2 trozos de cebolla verde, cerrar la tapa y llevar a fuego lento. hierva a fuego alto y cocine a fuego medio-bajo durante 25 minutos.
Paso 6: “Recoger el jugo y ponerlo en el plato”: Cocinar hasta que la carne de pato esté suave y tierna, luego reducir el jugo a fuego alto. Cuando la sopa esté apta, añadir un poco de sal. y la cebolla verde picada, revuelva bien y sirva en el plato.
Imagen de producción: Así de simple, ya está listo un tierno, jugoso y delicioso pato a la cerveza, ¿no te parece muy apetecible? (Si te gusta la comida picante, ponla en la olla y agrega un poco de mijo picante, revuelve bien y decora)
——Resumen del contenido: "Tú preguntas y yo respondo"——
》A la hora de preparar pato a la cerveza debes tener en cuenta 3 puntos:
1. ¿Se puede simplemente encurtir y remojar sin blanquear eliminar por completo el olor a pescado y la sangre? ¿Cuál es la razón?
Respuesta:... Porque, como se mencionó anteriormente, no vale la pena blanquear la carne de pato solo para eliminar el olor a pescado. El escaldado no solo hará que la carne de pato pierda algunos nutrientes, sino también el propósito principal. Es cocinar bien la carne de pato, lo que hará que sea difícil ablandarla y saborearla cuando se cueza más tarde. Además, la carne de pato será relativamente desagradable cuando se coma al final. El paso de escaldado es grande. Se puede omitir.
Entonces, ¿cómo eliminar el olor a pescado y la sangre de la carne de pato sin blanquearla? Debido a que la carne de pato en sí tiene un fuerte olor a pescado, requiere un método de doble desodorización de encurtido y remojo para eliminar el olor a pescado sin blanquear. El principio de eliminar el olor a pescado y el agua con sangre: primero use sal, jengibre rallado, vino de cocción y harina. Marinar uniformemente Prepárelo durante 5 minutos. La sal es para esterilizar la carne de pato y agregar sabor de antemano. El jengibre rallado y el vino de cocción son para eliminar el olor a pescado. Dado que la harina en sí tiene una fuerte adsorción, agregar un poco de harina puede eliminarlo. El olor a pescado y marinarlo en mayor medida, la sangre y las bacterias que salen finalmente se remojan en agua tibia y vinagre blanco para drenar la sangre. El vinagre blanco y el agua tibia pueden acelerar el drenaje de la sangre, por lo que este método puede. Definitivamente elimine al máximo el olor a pescado y la sangre de la carne de pato.
2. ¿Por qué es necesario sofreír la grasa del pato a la hora de hacer pato a la cerveza?
Respuesta: ..... Porque el plato de pato a la cerveza no se trata solo del sabor de la cerveza. Si no se saltea suficiente grasa de pato primero, luego se cocinará la carne de pato. El sabor será relativamente grasoso y el aroma fresco de la carne de pato no será suficiente. Como resultado, el sabor final será principalmente sabor a cerveza y también grasoso, por lo que es muy desagradable. Es importante sofreír la grasa de pato con cerveza, pero no saltee por mucho tiempo, evite freír demasiado la carne de pato, simplemente saltee hasta que no se vea ni grasa ni fina.
3. ¿Por qué no condimentarlo al final pero antes de añadir la cerveza? ¿Y por qué hace falta echarle un poco de sal al gusto al final?
Respuesta: ..... Porque el pato a la cerveza en sí tiene un cierto sabor salado cuando se encurte, y luego agregar un poco de sal después de freírlo básicamente puede hacer que el pato a la cerveza quede completamente sabroso incluso si se cuece más tarde. , el aroma salado de la carne de pato seguirá siendo suficiente si se deja condimentar al final, entonces la carne de pato solo tendrá sabor en la superficie, pero no habrá sabor dentro de la carne. final La necesidad de agregar un poco de sal depende de la cantidad de sopa que quieras dejar al hacer pato a la cerveza. Generalmente, al hacer pato a la cerveza, una parte de la sopa quedará fuera de la olla, por lo que la salinidad relativa no será suficiente. , por lo que debes agregar un poco de sal al final. Sazona la sopa para que quede perfectamente salada.