¿El licor sólido-líquido es un vino de mezcla?
El licor líquido es un licor base (o alcohol comestible) obtenido a partir de sustancias que contienen almidón y azúcar mediante sacarificación, fermentación y destilación de líquidos. El licor se puede mezclar con granos de vino fermentados o aromatizar con aditivos alimentarios.
Vino sólido. Se refiere a un método de elaboración de cerveza que utiliza materias primas sólidas, es decir, cereales, para producir alcohol mediante fermentación por acumulación. El material es sólido de principio a fin, pasando de grano a lías. Este método se utiliza en el proceso de destilación tradicional chino.
La fermentación en estado sólido generalmente tiene un lugar de fermentación fijo o bodega, incluyendo bodegas de piedra, bodegas de barro, etc. , algunos se fermentan en grandes tinas. En resumen, para crear un lugar semicerrado adecuado para la fermentación microbiana, es necesario mantener la temperatura y la humedad adecuadas para crear las condiciones para la reproducción y el crecimiento de los microorganismos.
El proceso de fermentación del licor sólido generalmente implica cocción, sacarificación, fermentación, destilación y extracción del vino. El alimento en todo el proceso de elaboración de la cerveza existe en forma de una matriz sólida.
Durante el proceso de fermentación en estado sólido, el almidón del grano se descompone y sacarifica en alcohol, mientras que la grasa del grano se descompone en ácidos grasos y se convierte en ésteres de ácidos grasos y ácidos orgánicos. en el grano se descompone en aminoácidos y luego en alcoholes, aldehídos, cetonas y compuestos que contienen nitrógeno. Cuando estas sustancias se combinan, se convierten en vino sólido.
El licor producido por fermentación en estado sólido no tiene otros aditivos excepto grano y koji. Además, el licor obtenido mediante este proceso de elaboración conserva el suave aroma del licor, tiene un sabor y una calidad excelentes y es muy agradable. licor de grano puro.
El rendimiento de vino de la elaboración de cerveza en estado sólido es relativamente bajo. Desde la antigüedad se ha dicho que tres libras de grano y una libra de vino están sujetas a restricciones como los huesos. El costo de producción del licor sólido es alto, lo que dificulta ampliar la producción anual. Por lo tanto, los comerciantes que todavía insisten en la elaboración de licor en estado sólido son todos empresarios "estúpidos" y no calificados que no entienden la "flexibilidad". Pero precisamente por esto, la elaboración de licor en estado sólido se ha convertido gradualmente en la búsqueda de más. y más gente.
Materiales de referencia:
Enciclopedia Baidu-Licor Sólido-Líquido