Receta y recetas de Zhou Hei Ya
La receta y receta de Zhou Hei Ya son las siguientes:
1 Ingredientes: 5000g de cuello de pato, 400g de chile seco, 100g de jengibre, 120g de cebolleta, 20g de anís estrellado, sannai 10. gramos, 8 gramos de canela, 10 gramos de comino, 5 gramos de clavo, 8 gramos de amomum villosum, 12 gramos de cardamomo, 5 gramos de fenogreco, 3 gramos de hojas de laurel, 200 gramos de sal refinada, 15 gramos de glutamato monosódico, 50 gramos de arroz de levadura roja, 100 gramos de vino de cocción, 5000 gramos de sopa fresca, 2000 gramos de aceite refinado.
2. Procesamiento previo del cuello de pato. Descongelar el cuello de pato, enjuagarlo, agregar 50 gramos de jengibre, 50 gramos de cebolla verde, 100 gramos de sal refinada, vino de cocina y sal nitrato, mezclar bien, dejar marinar durante unas 12 horas, sacarlo y lavarlo con agua. , y luego ponerlo en una olla con agua hirviendo. Echarle un poco de agua, sacarlo y reservar.
3. Para hacer una marinada picante, corte los chiles secos en secciones, agregue anís estrellado, sannai, canela, hinojo, hierba, clavo, amomum villosum, granos de pimienta, cardamomo, hierba, hojas de laurel, etc. con un poco de agua remojar y escurrir; poner el arroz de levadura roja en la olla, agregar 1200 gramos de agua y hervir hasta que esté bien cocido, luego retirar el residuo y guardar el jugo para su uso posterior.
4. Calentar una olla limpia, agregar aceite refinado y calentar hasta que esté 30% caliente. Agregar los nudos de chile secos, las especias y las rodajas restantes de jengibre y cebolla verde y sofreír brevemente. y agua de arroz con levadura roja, agregue sal refinada y glutamato monosódico y deje hervir, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 2 horas hasta que salga el sabor picante y esté listo para servir como adobo picante.
5. Estofado. Coloque el cuello de pato preprocesado en la marinada picante hervida, deje marinar a fuego medio durante 10 minutos, luego apague el fuego, deje que el cuello de pato continúe remojándose en la marinada picante durante 20 minutos, luego sáquelo y déjelo enfriar. Se puede cortar en trozos y comer.