¿El vino fermentado sólido es vino de grano puro?
Licor fermentado en estado sólido, es decir, licor sólido, se refiere al licor producido en forma de matriz sólida durante los principales procesos como cocción, sacarificación, fermentación y destilación. La producción tradicional de licores sólidos utiliza sorgo, arroz, arroz glutinoso, maíz, trigo, etc. como materias primas, sacarificación y fermentación en estado sólido, producción abierta, inoculación de microorganismos naturales para hacer koji, destilación en retorta, almacenamiento y envejecimiento en jarras de cerámica o mares de vino, etc. , no se añaden otras sustancias como el alcohol, por lo que el licor fermentado en estado sólido es licor de grano puro.
Para determinar si un licor es vino de mezcla o vino de grano, se puede juzgar por las "materias primas" que aparecen en el envase de la botella. Si las materias primas del licor comprado son únicamente cereales (sorgo, trigo), excepto agua, entonces se trata de licor de cereales si el licor contiene esencia, sacarina, alcohol, etc. Además del agua y los cultivos alimentarios, se mezcla con licor.
Existen tres estándares nacionales para licores sólidos: GB/T26760 licor con sabor a salsa, GB/T10781.1 licor de sabor fuerte y GB/T10781.2 licor de sabor ligero.
1. GB/T26760 Licor sabor Maotai
Según GB/T26760, el licor sabor salsa no debe añadir alcohol comestible ni sustancias con aroma, sabor y color producidos por no- fermentación de baijiú. Debe elaborarse con sorgo, trigo y agua mediante fermentación tradicional en estado sólido. Existen normas detalladas sobre normas de inspección, marcado, embalaje, transporte y almacenamiento.
2.GB/T10781.1 Licor sabor Luzhou
Según GB/T10781.1, el licor sabor Luzhou está hecho de grano como materia prima y Daqu sabor Luzhou como koji sacarificado, fermentación en estado sólido en bodega de barro, destilación en estado sólido, mezcla de envejecimiento, no agrega directa o indirectamente alcohol comestible ni sustancias de color, aroma y sabor que no se produzcan mediante autofermentación.
3.GB/T10781.2 Licor de sabor ligero
GB/T10781.2 estipula que el contenido de alcohol del licor de sabor ligero es de 25 Vol a 40 Vol, y el contenido de alcohol es 41Vol a 68vol Debe ser El grano se utiliza como materia prima y se elabora mediante fermentación, destilación, añejamiento y mezcla tradicionales en estado sólido. No se agregan alcoholes comestibles ni sustancias productoras de aromas producidas por fermentación sin licor.