Cómo cortar rebanadas de carne para estofado para que queden riquísimas, cómo cortarlas para que queden riquísimas.
La carne de res y de cordero se debe cortar horizontalmente. En otras palabras, la textura del cuchillo y la carne son perpendiculares a 90 grados.
Cortar y cortar en rodajas finas. El corte debe tener forma de "pozo". ?
Los beneficios de esto: En comparación con otras carnes, la carne de res contiene más gluten, es decir, la carne de res tiene tejido fibroso más grueso y más tejido conectivo. Por lo tanto, debes cortar a lo largo de la fibra de las fibras. Solo cortando a lo ancho podrás cortar los tendones y convertirlos en rodajas finas, de esta forma al hacer la olla caliente no quedará crujiente ni podrida y se cocinará. fácilmente.
Nota: Si la carne se corta a lo largo de la fibra en lugar de a lo largo de la fibra, los tendones permanecerán. No sólo quedará insípida cuando se fríe, sino que la carne también se convertirá en leña para que no se mastique.
Datos ampliados:
La carne de vacuno (Pinyin: niú rê u) hace referencia a la carne que se obtiene del ganado vacuno y es una de las carnes comunes. Las fuentes pueden ser vacas, toros y novillas.
La parte muscular de la vaca se puede cortar en filetes, dados de ternera o huesos, o mezclar con otras carnes para hacer salchichas o morcillas. Otras partes comestibles incluyen cola de buey, hígado de buey, lengua de buey, rejillas de buey, páncreas de buey, timo de buey, corazón de buey, cerebro de buey, riñón de buey y látigo de buey. Los intestinos de res también son comestibles, pero a menudo se usan para hacer coberturas de salchichas. Los huesos de res se pueden utilizar como alimento.
La carne de novillos y vaquillas es similar en textura, pero los novillos tienen menos grasa. Las vacas y los toros viejos tienen una carne espesa y dura y, a menudo, se utilizan para hacer carne molida. El ganado vacuno generalmente necesita ser engordado y alimentado con cereales, fibra dietética, proteínas, vitaminas y minerales.
La carne de vacuno es el tercer consumidor de carne del mundo, representando aproximadamente el 25% del mercado cárnico. Está por detrás de la carne de cerdo (38%) y de aves (30%). Estados Unidos, Brasil y China son los tres países que más carne vacuna consumen en el mundo.
Según el consumo anual en 2009, Argentina ocupó el primer lugar con 64,6 kg, Estados Unidos 42,1 kg y Europa 11,9 kg. Los mayores países exportadores de carne vacuna son la India, el Brasil, Australia y los Estados Unidos. Los productos bovinos tienen un impacto importante en las economías de Paraguay, Argentina, Irlanda, México, Nueva Zelanda, Nicaragua y Uruguay.
Materiales de referencia:
Enciclopedia Baidu-Carne de res