¿Cómo hacer encurtidos de Sichuan?
El método de elaboración es muy sencillo y se detalla a continuación.
Materiales necesarios:
Una botella grande.
Una o dos tazas de vino de sorgo
Un poco de pimienta
Un pimiento verde
Un poco de sal
Está bien, hablemos de ello en detalle.
En primer lugar, lo mejor es tener un altar dedicado al kimchi. Aquí se explica cómo utilizar un frasco grande. Lo bueno de los tarros grandes es que
puedes ver los cambios en la botella. Una botella de unos 4 litros es suficiente para una familia de tres personas y debe estar sellada.
Presta atención a la botella con boca grande, de lo contrario será complicado sacarla.
(1) Cultivar bacterias de fermentación del kimchi:
(1) Primero ponga un poco de pimienta y la cantidad adecuada de sal en agua fría y luego hierva el agua. La cantidad de agua es aproximadamente el 70% de la capacidad de la botella.
A la hora de cocinar añade un poco más de sal de lo habitual y el sabor salado desaparecerá.
Pone unas 20 a 30 rodajas de ají (botella de 4 litros), más o menos da igual.
(2) Una vez que el agua se haya enfriado por completo, viértala en una botella y agregue uno o dos vinos de sorgo.
Otros vinos no son buenos. La bacteria kimchi en realidad proviene del sorgo koji.
(3) Ponga un pimiento verde (de esos que no pican al comer verduras)
Otras verduras, como rábanos, repollo (repollo) y frijoles también son aceptables. pero los pimientos verdes parecen ser los más rápidos.
(4) Después de sellar la boca de la botella, déjela durante aproximadamente una semana a 10 días (dependiendo de la temperatura).
Después de 2-3 días, podrás observar atentamente si hay cañones de vapor alrededor de los pimientos verdes. Al principio, sólo había una o dos pequeñas burbujas, que eran casi invisibles sin una observación cuidadosa. Si hay espuma, aunque sea espuma, significa que la fermentación es normal. Después de que los pimientos verdes se pongan completamente amarillos, déjalos durante 2 a 3 días y ¡listo!
(5) Prepare el jugo original de kimchi de esta manera (cultive las bacterias del kimchi).
El kimchi pertenece a una bacteria anaeróbica, por lo que es muy importante prestar atención al sellado de la boca de la botella.
Saca los pimientos verdes utilizados como entrante y tíralos.
¡Felicitaciones por su éxito!
Nota:
Se debe limpiar la pared interior de la botella, y luego se puede secar con agua cruda, o simplemente escaldarla con agua hirviendo.
Nunca llevar agua cruda. Después de lavar los pimientos verdes, no lleves agua cruda.
¿Por qué no podemos tener agua dulce? La razón es simple: el cloro del agua del grifo (agua cruda) mata las bacterias de los encurtidos.
(2) Elaboración de cerveza
(1) Elija verduras con bajo contenido de agua, como rábanos (cualquier rábano servirá), repollo (repollo), frijoles, pimientos verdes y pimientos. .
La cáscara de la sandía también se puede pelar y secar en verano.
No se pueden utilizar verduras con alto contenido en agua, como tomates y col china.
No he probado el pepino. Si alguien ha probado encurtir pepinos, venga aquí y dígaselo a todo el mundo.
(2) Lavar las verduras, cortarlas en trozos grandes o en tiras (no muy pequeñas) y escurrirlas.
(3) Coloque las verduras en la botella de jugo de pepinillos cultivados y luego selle la boca de la botella.
(4) Determinar si la preparación ha terminado.
Estará bien cuando las verduras empiecen a ponerse amarillas, y está bien dejarlas en remojo unos días más. Llevo medio año usándolos y todavía no se han gastado.
Puedes sujetarlo directamente con las manos. Tenga cuidado de no mezclar con agua cruda.
Tan pronto como se abre la tapa de la botella, el aroma único del kimchi llegará a tu nariz, lo que puede resultar insoportable para las personas que se encuentran a distancia.
Asegúrate de que las ventanas estén bien ventiladas ya que hay una fragancia fuerte.
Si las verduras empiezan a pudrirse, significa que tu jugo de kimchi no está listo. Debes mezclarlo con agua cruda.
O no está completamente sellado, viértelo y comienza de nuevo.
Nota:
Cuando comienza a prepararse, tarda mucho tiempo, aproximadamente una semana.
La botella es un proceso de fermentación, por lo que se producirá gas. Si la presión es demasiado alta, puedes abrir la boca de la botella para ventilar.
Si la botella es lo suficientemente fuerte, no explotará, pero si la presión es demasiado grande, romperá el sello de la botella.
El aire y el agua se desbordaron juntos, contaminando el entorno circundante.
Después de desinflarlo una o dos veces, el gas del plato se habrá acabado y no será necesario desinflarlo en el futuro.