¿Cómo preparar auténtica carne y pescado hervidos de Sichuan?

1. Corte la carne de res (preferiblemente solomillo de res o pechuga, yo usé carne de la pierna delantera) en rodajas de 5 cm de largo y 3 cm de ancho (el grosor de una moneda de un yuan), y póngalas en En un bol, agregue la salsa de soja y la pimienta blanca, mezcle bien con el agua y la harina de frijol.

2. Lavar la lechuga y el apio y cambiarlos.

3. Añade un poco de aceite a la olla, sofríe las verduras hasta que se rompan en trozos y agrégalas a la olla.

4. Caliente el aceite en una olla, saltee los granos de pimienta de Sichuan, los chiles secos y la pasta de frijoles Pixian hasta que estén rojos y agregue la sopa (la cantidad adecuada, demasiado quedará suave; muy poca harina de frijoles). se cae fácilmente y la sopa quedará pegajosa). Cocine brevemente, agregue los fideos con pimienta, sal, rodajas de jengibre y rodajas de ajo y cocine bien.

5. olla de sopa (la sopa debe estar ligeramente hervida. Si la sopa no está hirviendo, la harina de soja se cocinará. Cuando la sopa esté hirviendo, las rodajas de carne son fáciles de cocinar. Use palillos para esparcirlas suavemente, viértalas en la olla cuando estén cocidos, espolvorear con chile seco en polvo y pimienta en polvo, y luego echarles aceite caliente para que queden más picantes.

Ingredientes: 250 gramos de lomo de cerdo.

Accesorios: apio, hojas de lechuga, ajetes p>Condimentos: jengibre, cebolla, ajo, pasta de frijoles, salsa de soja, almidón, sal, glutamato monosódico, granos de pimienta, pimiento rojo seco, aceite de cocina.

Ejercicio:

1. Cortar el lomo en rodajas y hacer una pasta con un poco de salsa de soja y agua-almidón;

2. Lavar y cortar el apio en gajos, soltar el. ajo verde y cortarlo en diagonal en trozos pequeños, lavar y cortar las hojas de lechuga en trozos;

3 Cortar la cebolla, el jengibre y el ajo en tiras y picar la pasta de frijol con un cuchillo; >

4. Poner una pequeña cantidad de aceite en la sartén, agregar la pasta de chile y frijoles cuando el aceite esté caliente, sofreír en aceite rojo, agregar la cebolla, el jengibre, machacar el ajo unas cuantas veces, agregar una pequeña cantidad. de agua, un poco de sal y glutamato monosódico, luego agrega las verduras, las parte, las sacas y las pones en un bol. Introduce la carne rebozada en la olla una a una. Cuando la carne cambie de color y esté cocida, introdúcela. el bol junto con la sopa;

5. Limpiar y calentar la olla, verter los granos de pimienta de Sichuan y el pimiento rojo seco en la olla, sofreír y asar hasta que estén crujientes, luego verterlo sobre el picado. tabla, triturarla y espolvorear sobre las lonchas de carne cocidas;

6. Poner una pequeña cantidad de aceite en la olla, calentarlo y verterlo sobre las lonchas de carne.

Características. : Plato famoso de Sichuan, salsa espesa picante.

Método original para cocinar rodajas de carne:

En realidad, no es difícil de hacer. Primero, esparce las hojas de col cocidas en el fondo del recipiente. En un bol, espolvorear con dos cucharadas de sal y luego agregar la carne remojada en almidón y clara de huevo. Continuar cocinando en la sopa donde se coció la col china. Cuando la carne cambie de color, se remojará en agua. Pimienta los fideos sobre la carne hasta que la carne y el repollo chino ya no sean visibles, y luego agrega los granos de pimienta y las verduras crudas en tiras y el pimiento.

Siéntate en la olla a fuego alto, agrega la mitad. una libra de aceite de cocina, y caliéntalo cuando lo pongas en el bol. La cantidad de aceite dependerá del plato en el bol. Usa aceite, agrega dos cucharadas de caldo y finalmente agrega dos cucharadas de sal, mezcla bien antes. comer

【Auténtica cocina de Sichuan】Cómo cocinar pescado;

Ingredientes: tilapia, bagre, carpa plateada, cadena de flores (preferiblemente no carpa).

Ingredientes: brotes de soja (o tus verduras favoritas)

1 tael de pimiento rojo seco y 1 tael de jengibre

Pixian Douban 2 granos de pimienta Liang Sichuan

Ajo 1 pizca de pimienta

Vino de cocción más un poco de glutamato monosódico

Un poco de pimienta y un poco de azúcar

Un poco de sal, un poco de cebollino.

Un poco de vinagre y un poco de salsa de soja.

Requisitos adicionales: harina cruda, una clara de huevo. Método de elaboración:

1. Cortarle la cabeza y la cola, cortarlo en filetes y picar el resto de los filetes de pescado en varios trozos. Pescar los filetes de pescado con un poco de sal, vino de cocción, harina de maíz y una clara de huevo, dejar marinar por 15 minutos. Poner la cabeza, la cola y los filetes de pescado en platos separados y marinarlos de la misma manera)

2. Hervir una olla pequeña con agua, lavar los brotes de soja, escaldarlos en agua hirviendo, retirar y reservar. Poner en un recipiente grande, espolvorear con un poco de sal al gusto personal y reservar.

3. Añade tres veces la cantidad habitual de aceite a un wok limpio. Cuando el aceite esté caliente, añade tres cucharadas de berros y saltea hasta que estén fragantes. Agregue el jengibre, el ajo, la cebolla, el chile, el chile en polvo, el chile seco y sofría a fuego lento. Agregue la cabeza, la cola y el filete de pescado, ponga a fuego alto, revuelva bien, agregue el vino de cocción, la salsa de soja, la pimienta y el azúcar, continúe salteando por un rato, agregue un poco de agua caliente y sazone con sal y glutamato monosódico ( tiene un sabor salado). Cuando el agua esté hirviendo, mantén el fuego alto, mete los filetes de pescado uno a uno, utiliza palillos para esparcirlos y apaga el fuego después de 3 a 5 minutos. Vierta el pescado cocido y toda la sopa en la olla grande donde acaba de colocar los brotes de soja.

4. Coge otra olla limpia y vierte medio kilo de aceite (la cantidad concreta de aceite depende del tamaño del recipiente preparado. Al verter en un recipiente grande, el pescado y los brotes de soja quedarán sumergidos. , para que puedas comprobarlo visualmente). Cuando el aceite esté caliente apaga el fuego y deja secar primero. Luego agregue una gran cantidad de granos de pimienta de Sichuan y chiles secos (dependiendo de qué tan picante esté) y saltee lentamente a fuego lento para resaltar el aroma de los granos de pimienta y los chiles de Sichuan. Tenga cuidado de no encender demasiado el fuego para evitar que explote. Cuando los pimientos estén a punto de cambiar de color, apague inmediatamente el fuego y vierta el aceite y los granos de pimienta de Sichuan en la olla en el tazón grande de pescado. ¡Cuidado con las quemaduras! ! (También puedes poner granos de pimienta de Sichuan y chiles en una olla grande y luego verter el aceite que ha estado 90% caliente en la olla).

Todo está solucionado. Otro "pescado hervido" picante está fuera de la olla.

Nota:

1. No utilices demasiada agua para cocinar el pescado. Simplemente introduce los filetes de pescado y quedarán apenas sumergidos. Después de cocinarlo, viértalo en un recipiente y quedarán al descubierto algunos filetes de pescado.

2.Antes de cocinar el pescado, sofreír un poco de pimiento y pimienta. Al cocinar, el pigmento rojo del pimiento se puede lixiviar por completo, haciendo que el aceite sea rojo y brillante.

3. Al marinar pescado, no agregue demasiada sal, quedará salado y destruirá la delicia del pescado.

4. Una vez hecho el pescado, puedes volver a verter la sopa en la olla y añadir tofu, fideos, konjac, etc. , que es una olla caliente de pescado hervido. O simplemente coloque el pescado cocido en la olla eléctrica desde el principio y caliéntelo después de comerlo.