¿Cuáles son las recetas de pan tostado?
¿Cuáles son las recetas de pan tostado? Mi respuesta es: los métodos básicos de producción son los mismos, la única diferencia es el sabor.
En cuanto al sabor, las tostadas se pueden dividir en tostadas saladas y tostadas dulces. El pan tostado dulce es mayoritariamente blando, mientras que el pan tostado salado es mayoritariamente duro. Al hornear pan, utiliza un molde especial para hornearlo. Puedes hornearlo con la tapa puesta o sin ella. Las tostadas dulces se hornean principalmente sin tapar, mientras que las tostadas saladas se hornean mayoritariamente cubiertas. Los métodos de fermentación del pan tostado generalmente utilizan fermentación primaria y fermentación secundaria. La mayoría de los países europeos y americanos utilizan tres fermentaciones. Hoy quiero compartir con vosotros un pan tostado doble fermentado. Este es un pan dulce muy esponjoso y delicioso.
====Pan Tostado de Montaña===
Receta: masa mediana; 105 gramos de harina rica en gluten, 0,9 gramos de levadura, 63 gramos de agua. Masa principal; 45 g de harina con alto contenido de gluten, 0,5 g de sal, 6 g de azúcar, 30 g de agua, 6 g de mantequilla, 3 g de leche en polvo.
Preparación: 1. Juntar los ingredientes de la masa, mezclar bien, ponerla en un bol pequeño, tapar con film transparente y fermentar a temperatura ambiente durante 4 horas.
2. Después de que la masa esté fermentada, agregue el agua, la sal y el azúcar en la masa principal y mezcle bien, luego agregue la harina, la leche en polvo y mezcle hasta obtener una masa, y finalmente amase la mantequilla hasta la superficie. de la masa quede suave. Coloca la masa en el refrigerador durante 20 minutos para permitir que repose y se enfríe.
3. Dividir la masa en trozos pequeños, enrollar en láminas finas y dejar reposar 10 minutos. Enrolle la masa hasta formar una hogaza larga, déjela reposar durante 20 minutos y luego extiéndala nuevamente. Dejar reposar durante 40-60 minutos. Hornea hasta que la masa esté llena durante 8 minutos. Precalienta el horno a 170C y 190C y hornea durante 30-40 minutos. La superficie es de color amarillo dorado.
Consejos:
1. Se debe fermentar la masa a temperatura ambiente durante unas 4 horas. Pulverizar agua sobre la superficie de la masa. Si se hace por la noche, se puede. Se coloca en el frigorífico para que fermente de 8 a 12 horas.
2. No cubra el pan al hornear. Si el color de la superficie es demasiado oscuro, puede poner una capa de papel de aluminio para evitar que la superficie del pan se queme. Arriba y abajo, puedes utilizar directamente el horneado de 180 grados.
3. A la hora de hacer pan tostado, lo mejor es enrollarlo dos veces para que la estructura interna del pan tostado quede más uniforme. Aplanarlo ligeramente con las manos puede hacer que el pan encaje mejor con el molde. .
Resumen: El pan tostado Yamagata adopta el método de fermentación secundaria. Tiene una textura suave y fina. Es muy adecuado para el desayuno. Debido a que no se cubre al hornear, el producto terminado tiene ondulaciones. Se llama tostada Yamagata. La receta anterior no es una receta para hacer 450 g de pan tostado de masa. Si desea hacer 450 g de pan de molde, debe multiplicar la receta de 3 a 4 veces para obtener 450 g de pan de molde.