Un ejemplo de cómo hacer arroz glutinoso fermentado Sichuan Dazhu es fragante y simple.

Arroz glutinoso japonés

750g

Vino dulce koji de Sichuan Dazhu

Una pieza

Accesorios :

Agua hervida fría

Una cantidad adecuada

Agua fría

Una cantidad adecuada

Retroalimentación del paso de operación

1. Pesar medio kilo de arroz glutinoso (preferiblemente arroz japónica). Remojar en agua fría durante unas 3 horas en verano y unas 5 horas en invierno, luego triturarlo con los dedos.

2. Después del remojo, filtrar el agua.

3. Tapar la vaporera con un paño sin aceite y sin sal, y añadir el arroz glutinoso remojado.

4. Insertar unos agujeros para ventilación y vaporizar durante unos 25 minutos sin núcleo duro.

Se trata de arroz glutinoso al vapor.

6. Vierte el arroz glutinoso al vapor en un recipiente sin aceite y sin sal, extiéndelo, vierte agua fría (debe ser agua fría) y esparce los granos de arroz con las manos. Luego se enfría naturalmente por debajo de los 30 grados y no está caliente al tacto, como la temperatura de la mano.

7. Saque el koji de vino dulce de Sichuan Dazhu, porque está hecho a mano con plantas naturales puras. Los hay grandes y pequeños. El grande usa 3 kilogramos de arroz y el pequeño usa 2 kilogramos. arroz.

8.Muela el koji hasta convertirlo en polvo.

9. Mezclar el koji con el arroz glutinoso en proporción (reserva un poco de koji para usarlo más adelante), darle la vuelta y mezclar bien.

10. Coloca el arroz glutinoso sin apretar en el recipiente y aplana suavemente la superficie.

11. Inserta un agujero en el medio.

12. En el borde de la cueva, espolvorea la levadura de vino que acabas de reservar.

13. Cierra la tapa. En verano, cuando la temperatura ronda los 30 grados, se puede colocar directamente en el interior sin envolver, y se puede hacer en 1-2 días. En invierno, cuando la temperatura ambiente es baja, es necesario colocar el recipiente en una caja de cartón.

14. En invierno, cuando la temperatura ambiente es baja, es necesario meter el recipiente en una caja de cartón y envolverlo en una colcha. Puede estar listo en 2-3 días.