¿Cómo hacer arenque salado?
Condimentos:
100 g de vino de arroz, 300 g de azúcar, 500 g de vino de arroz, 130 g de sal, arenque seco.
1. Coloque el arenque sobre el escritorio, parta la cabeza con un cuchillo, córtelo en dos lados conectados al vientre del pescado, corte los órganos internos y las branquias, corte los dientes y Raspe la membrana negra del vientre y limpie la cavidad abdominal con un paño seco.
2. Mezclar 4 gramos de sal y nitrato y rebozar bien el pescado.
3. Utilice brochetas de bambú para hacer algunos agujeros en la parte trasera gruesa para poder introducir sal y nitrato.
4. Luego colóquelo en el tanque con las escamas de pescado hacia abajo y con piedras grandes. Sáquelo después de 7 días.
5. Lavar con agua limpia, exponer al sol durante unos 10 días y luego colgar en un lugar fresco y ventilado para secar durante aproximadamente un mes.
6. Cortar el pescado seco en trozos pequeños de 10cm de largo y 35cm de ancho y ponerlos en una pequeña tinaja de barro.
7. Prepare el jugo con los granos de vino fermentados, el azúcar blanco, el vino de arroz y los granos de destilería, viértalo en una olla de barro y remoje los trozos de pescado.
8. Utiliza dos trozos de bambú para prensar el pescado seco, luego sella la boca del frasco con tierra y colócalo en un lugar fresco durante 4 meses.
9. Antes de comer, poner el pescado seco en un bol, añadir el adobo original, el azúcar y el vino de arroz hasta que el pescado quede sumergido y luego taparlo.
10. Cocine al vapor a fuego alto durante aproximadamente 1 hora hasta que el pescado adquiera un color rojo brillante.
11. Cambia el cuchillo y colócalo en el plato antes de servir, y vierte sobre él el jugo original mientras se cuece al vapor.