¿Cuáles son los factores que afectan el cuerpo del vino?

El término "cuerpo" describe la sensación en boca de un vino, que suele clasificarse como rico, medio o ligero. Sin embargo, para los principiantes en vino, la palabra "cuerpo del vino" no es fácil de entender. Hoy, echemos un vistazo más de cerca al cuerpo del vino.

Cuerpo es un término vinícola que hace referencia a la textura del vino en la lengua. En términos generales, cuanto más intenso es el sabor, más pleno es el cuerpo del vino y, a la inversa, más ligero es el cuerpo del vino. Sin embargo, el cuerpo del vino no es un concepto independiente, sino la impresión general que da el vino. Hay muchos factores que afectan el cuerpo del vino, como el alcohol, los taninos, el azúcar residual, las sustancias aromáticas solubles y la acidez. La composición de cada vino es diferente y el peso del cuerpo del vino es naturalmente diferente.

Podemos comparar el cuerpo de diferentes vinos con el sabor que aportan a otras bebidas. Por ejemplo, en general, los vinos con mucho cuerpo son como la textura de la leche en la lengua, los vinos con cuerpo ligero son como la textura del agua pura y los vinos de cuerpo medio se encuentran en algún punto intermedio.

Para dar un ejemplo más vívido, un vino con cuerpo es como una mujer de cuerpo caliente, lo que puede dar a las personas un fuerte impacto sensorial y dejar una impresión profunda, un vino de cuerpo medio es como un vino caliente; -Una mujer de cuerpo bien proporcionado tiene un sabor fuerte y no parece aburrida, y se puede decir que es una amante popular a los ojos de los hombres. Un vino de cuerpo ligero es como una mujer delgada, dando a la gente una sensación de bienestar; debilidad y delgadez. El vino de cuerpo ligero es como una mujer esbelta, da a la gente una sensación de debilidad y delgadez, pero también tiene una feminidad incomparable.

¿Cómo afectan los ingredientes del vino al cuerpo del vino?

1. Alcohol

Para la mayoría de los vinos, el alcohol es el componente más crítico que afecta al cuerpo del vino. El alcohol es más viscoso que el agua y tiene un sabor más espeso que el agua, por lo que cuanto mayor sea el contenido de alcohol, más espeso será el sabor y más pleno será el cuerpo del vino. En general, los vinos con un contenido alcohólico superior al 13,5% deben tener mucho cuerpo.

2. Azúcar residual

En general, el azúcar residual del vino aumentará el cuerpo del vino, por lo que cuanto mayor sea el contenido de azúcar, más pesado será el cuerpo del vino.

3. Tanino

Cuanto mayor sea el contenido en taninos de un vino, más pesado será el vino; por el contrario, un vino con bajo contenido en taninos puede resultar más ligero.

4. Acidez

La acidez es un ingrediente especial. En general, cuanto mayor es la acidez, más ligero es el vino. Hay excepciones y, a veces, cuanto más dulce es el vino, mayor es la acidez, por lo que el cuerpo debe juzgarse en función de otros ingredientes.

5. Sabores solubles

Los sabores solubles también aumentarán el cuerpo del vino, pero el impacto de la glicerina en el cuerpo del vino es muy limitado.

Cabe destacar que es muy fácil juzgar el cuerpo de un vino seco de baja graduación alcohólica porque generalmente es muy ligero. Sin embargo, el cuerpo del vino dulce con bajo contenido de alcohol es diferente. Por ejemplo, Asti es un vino dulce de cuerpo muy ligero debido a su baja graduación alcohólica. Por tanto, a veces no es tan fácil juzgar el cuerpo de un vino, pero también depende de qué componente del vino tiene el mayor impacto en el sabor.

Además, el cuerpo del vino tinto y del vino blanco no se puede comparar. Sin embargo, los vinos tintos con mucho cuerpo tienden a tener más cuerpo que los vinos blancos con mucho cuerpo, posiblemente debido a los taninos adicionales en los vinos tintos y al hecho de que los vinos blancos generalmente tienen mayor acidez que los vinos tintos.

Factores externos que afectan el cuerpo del vino

1. Variedad de uva

La variedad de uva en sí tiene una gran influencia en el cuerpo del vino, porque diferentes uvas tienen diferentes sabores. Algunas uvas acumulan más azúcar a medida que maduran y los vinos elaborados con variedades de uva con piel más gruesa suelen tener más extracto seco, lo que hace que el vino sea más pesado.

Las variedades de uvas tintas con potencial para producir vinos ricos incluyen Cabernet Sauvignon, Syrah/Shiraz y Malbec; las variedades de uvas blancas incluyen Chardonnay, Semillon y Viognier.

Las variedades de uva tinta con potencial para producir vinos de cuerpo medio incluyen Merlot, Sangiovese, Cabernet Franc y Zinfandel; las variedades de uva blanca incluyen Chenin Blanc y Trebbiano.

Las variedades de uva tinta con potencial para producir vinos de cuerpo ligero incluyen Pinot Noir y Gamay; las variedades de uva blanca incluyen Sauvignon Blanc, Riesling y Pinot Grigio.

De hecho, los límites entre los diferentes vinos son borrosos y no existe una línea divisoria absoluta entre vinos con cuerpo y vinos con cuerpo medio.

Aunque el Riesling generalmente se considera de cuerpo ligero, bajo ciertas condiciones (como la infección por botrytis) puede producir vinos con mucho cuerpo. Además, si bien la mayoría del Chardonnay tiene mucho cuerpo, no todos los Chardonnay tienen mucho cuerpo, con la excepción del Chardonnay sin madera de Chablis.

2. Clima de la zona productora

En general, las uvas producidas en zonas productoras de clima cálido tienen mayor madurez (y por tanto mayor contenido de azúcar), menor acidez y mejor calidad de elaboración. El vino resultante tiene un mayor contenido de alcohol y, por lo tanto, tiene relativamente mucho cuerpo. Por el contrario, los vinos de regiones de clima más frío tienen mayor acidez y menor contenido de alcohol, lo que da como resultado cuerpos más ligeros.

3. Elaboración de cerveza

Si el vino se ha sometido a fermentación maloláctica, fermentación en barrica de roble o crianza, la crianza en barrica de roble y la crianza en lías tendrán un impacto en el cuerpo del vino. el vino después de estos pasos El vino tiene más cuerpo. Esto se debe a que la fermentación maloláctica reduce la acidez del vino y crea algunos sabores que realzan la boca, mientras que el vino envejecido en barricas de roble o lías atraerá otros sabores de la barrica de roble o lías, haciendo que el vino tenga más cuerpo.

Cabe señalar que algunos vinos elaborados con métodos especiales pueden tener diferentes cuerpos. Los ejemplos incluyen vinos de podredumbre noble, vinos de hielo y vinos secados al aire.

Vino con mucho cuerpo = ¿buen vino?

El cuerpo del vino es reflejo de muchas sustancias, por eso hay quien siempre piensa que un vino con cuerpo es sinónimo de buen vino. De hecho, la calidad del vino tiene poco que ver con su cuerpo, pero los vinos con mucho cuerpo son más impresionantes. La famosa maestra del vino Jancis Robinson afirmó claramente en su libro "The Oxford Companion to Wine" que "el cuerpo del vino no tiene nada que ver con la calidad del vino". Por ejemplo, algunos de los mejores vinos Riesling secos del Mosela alemán también tienen un cuerpo más ligero. Por tanto, a la hora de juzgar la calidad del vino, lo que debemos considerar no es cuántos componentes del vino afectarán al cuerpo del vino, sino si están equilibrados.