Los pasos de operación específicos de Junqi Zhifeng Cake

1. Separar las claras y las yemas y ponerlas en un recipiente sin agua ni aceite.

2. Utiliza una batidora para batir las claras hasta que estén espesas y espumosas, añade 1/3 de azúcar y sigue batiendo hasta que la espuma esté fina, luego añade 1/3 de azúcar y sigue batiendo hasta que queden bien. líneas finas, luego agregue el azúcar restante. Sigue luchando.

3.Hasta que aparezca un pequeño ángulo vertical, mételo en el frigorífico para su uso posterior.

4. Añade la leche al recipiente de yemas y mezcla el aceite uniformemente.

5. Agregue harina baja en gluten, revuelva la leche de manera uniforme y revuelva suavemente. No revuelva demasiado, de lo contrario la harina se convertirá en gluten.

6. Saca las claras del frigorífico, añade 1/3 a la masa de yemas y mezcla uniformemente. No los revuelvas. Voltéalos de abajo hacia arriba como si estuvieras cocinando.

7. Añade la proteína restante y vuelve a mezclar uniformemente.

8. Vierte en el molde, sacude suavemente las burbujas de aire, levanta suavemente, suelta y deja que el molde caiga solo.

9. Introducir en el horno precalentado y poner a fuego medio-bajo a 170°C durante 45-50 minutos. Los hornos son diferentes en diferentes momentos. Puedes abrir el horno y probarlo con un palillo.

10. Después de cocinar, sacar el molde del horno, invertir, enfriar y desmoldar.