¿Qué tipo de carne es mejor para las albóndigas?
Carne de pata delantera: También conocida como carne de sándwich, se ubica en la parte superior de la pata delantera. Es mitad grasa y mitad magra, con muchos músculos viejos y fuertes. Capacidad de absorción de agua.Es adecuado para rellenos y albóndigas. En esta parte hay una hilera de costillas, llamadas costillas, que son aptas para hacer costillas de cerdo agridulces o hacer sopa.
La carne de cerdo se puede dividir a grandes rasgos en 10 tipos según las diferentes partes. El contenido de grasa y el sabor de los diferentes cortes de carne de cerdo varían mucho y son adecuados para diferentes métodos de cocción.
Lomo: Es la carne magra unida a las grandes costillas debajo del lomo. La carne no tiene músculo y es la parte más tierna del cerdo. Tiene un alto contenido de humedad, bajo contenido de grasa y fibras musculares finas, y es adecuado para métodos de cocción como freír, freír, sofreír y freír.
Carne de grupa: Situada en las nalgas, es toda carne magra y la carne es fresca y tierna. Se puede utilizar en lugar del lomo al cocinar.
Sentado sobre las nalgas: encima de las patas traseras y debajo de las nalgas. Todas son carnes magras, pero la carne es más vieja y tiene fibra más larga. Generalmente se utiliza para preparar carne hervida o cerdo cocida.
Panceta de cerdo: Es la carne procedente del hueso del codo de las costillas, con una capa de grasa y una capa de carne magra intercaladas entre medias. Apto para carnes estofadas, guisadas y al vapor.
Carne de costilla frontal: También llamada carne de cerebro superior, es un trozo de carne que se encuentra en la parte posterior cerca del cuello. La carne magra es grasa y tierna, apta para hacer fideos de arroz y carne guisada.
Carne de pechuga: El abdomen debajo de las costillas tiene mucho tejido conectivo, que tiene forma de burbuja, y la calidad de la carne es mala. Generalmente se utiliza para hacer tocino o manteca de cerdo refinada, también se puede asar, guisar o utilizar para hacer carne de cerdo crujiente.
Carne marmolada: Situada en las patas traseras, es una carne magra de textura tierna, pocos tendones y fibras musculares cortas. Es apta para freír, sofreír y freír.
Pezuña: Situadas en la parte inferior de las patas delanteras y traseras, las pezuñas traseras son mejores que las delanteras y se pueden estofar o estofar.
Carne de cuello: También conocida como carne de cuello de sangre y cabeza de ranura, está conectada a la cabeza del cerdo en el extremo delantero de la pata delantera. Es el filo del cuchillo que se utiliza para matar cerdos. Manchado de sangre, de color rojo, gordo y delgado, con carne de mala calidad. Generalmente se utiliza para hacer rellenos y carnes de cerdo asadas.