Por lo general, el tocino necesita curarse durante varios días.

Primero, después de marinar el tocino, secarlo es clave. Cuelga el tocino para que se seque en un lugar soleado y ventilado, girándolo con cuidado para permitir que la luz del sol brille uniformemente sobre el tocino. Por lo general, la piel y las partes grasas tardan unos 10 días en exudar un poco de aceite. La parte grasa es blanca y rosa claro, y la parte magra es rojo oscuro, de lo contrario es necesario secarla.

2. Método de curación del tocino

Ingredientes: 2,5 kilogramos de panceta de cerdo, 0,5 kilogramos de sal y 10 gramos de pimienta de Sichuan.

Elaboración

1. Freír en la olla sal y pimienta.

2. Cortar la carne en trozos de aproximadamente 0,5 kg, limpiar completamente la superficie de la carne con granos de pimienta de Sichuan fritos y sal, luego poner la carne en un frasco pequeño limpio y agregar los granos de pimienta de Sichuan restantes. Espolvorea sal y sal sobre la superficie de la carne, presiona la superficie de la carne con un peso limpio y tapa la boca del frasco.

3. Después de marinar durante 3 a 4 días, dale la vuelta a la carne y presiónala con objetos pesados. Después de marinar durante 4 a 5 días, saca la carne y cuélgala en un lugar fresco y ventilado. Después de secar, transfiérala a un frasco limpio para guardarla, espolvoree una capa de sal fina sobre la superficie de la carne, cúbrala y cómela más tarde.

Cosas a tener en cuenta

1. No laves la carne que compras, ya que se deteriorará fácilmente si se expone al agua cruda. Lo mejor es dejar secar la superficie de la carne antes de marinarla.

2. Las costillas de cerdo quedan muy tiernas porque alternan entre gordas y finas. Si le tienes miedo al aceite, también puedes utilizar carne para sándwich o carne de pierna para marinar, pero sienta peor que las costillas de cerdo.

3. La cantidad de pimienta y sal la decides tú. Demasiada pimienta y sal lo volverá salado. Si no está demasiado salado, puedes frotarlo con una fina capa.

4. Nunca utilices productos de acero inoxidable o aluminio para los contenedores. Es mejor usar un cuenco o una tina, pero ahora no hay lugar para comprar uno. Utilice simplemente una vasija de cerámica, o también puede utilizar un recipiente fabricado con materiales naturales como una vasija esmaltada.