Receta de pato negro de Zhou

Ingredientes para la receta del Pato Negro Zhou:

Tome 50 patos como ejemplo (cada uno pesa alrededor de 2,6 libras).

① Adobo: 400g de polvo farmacéutico secreto, 16kg de agua hirviendo, 1100g de sal, 450g de glutamato monosódico, 15g de acesulfamo potásico, 250g de esencia de pato, 500g de cebolla, 500g de jengibre y ajo. de vino para cocinar.

② Ingredientes base de sopa estofada: 15 kilogramos de agua, 10 kilogramos de huesos de tubo (o huesos de pollo y pato), 2500 gramos de aceite comestible, 600 gramos de chiles secos (Fujian), 500 gramos de Granos de pimienta de Sichuan y 200 gramos de especias de pato estofados.

③Condimento para sopa estofada: 1 gramo seco de ají seco (Fujian), 800 gramos de granos de pimienta secos de Sichuan, 3450 gramos de salsa casera, 50 gramos de pollo en polvo, 300 gramos de glutamato monosódico, 500 gramos de cerveza, jengibre Cantidad adecuada de cebollas verdes y cantidad adecuada de etil maltol.

④ Fórmula secreta en polvo farmacéutico (encurtido): 150 g de pimienta, 100 g de anís estrellado, 75 g de kaempferol, 75 g de canela, 75 g de comino, 75 g de fruta de hierba, 50 g de amomum villosum, 50 cardamomo blanco gramos, 50 gramos de cardamomo, 50 gramos de costus, 50 gramos de regaliz y 100 gramos de hojas fragantes Mezcle las medicinas chinas anteriores hasta convertirlas en polvo.

⑤ (sopa estofada) pato estofado Proporción de especias: 500 g de pimienta, 50 g de canela, 50 g de piel de mandarina, 60 g de anís estrellado, 50 g de canela, 40 g de kaempferol, 20 g de clavo, 50 g de aoki, 40 gramos de galanga, 50 gramos de cardamomo, 60 gramos de nuez moscada, 40 gramos de Angelica dahurica, 30 gramos de pimienta blanca, 40 gramos de Citrus aurantium, 50 gramos de alcaravea, 100 gramos de semillas de cilantro, 80 gramos de comino, 65 gramos de regaliz, 400g de amomum villosum , 60 g de hojas aromáticas, 30 g de frutos de hierba, 30 g de frutos aromáticos, 30 g de fenogreco seco, 20 g de semillas de hierba amarilla, 30 g de lingcao, 50 g de efedra, 40 g de ramita de casia, 30 g de ñame, 100 gramos de pimienta. Una vez mezclados los ingredientes anteriores en proporción, se pueden dividir en porciones pequeñas según la cantidad utilizada para cada adobo y envasar con una gasa para su uso posterior.

⑥ Receta de salsa casera (sopa estofada): 750 g de salsa de soja ligera, 1 gramo seco de salsa de ostras Lee Kum Kee, 500 g de salsa de marisco Lee Kum Kee, 250 g de salsa Zhuhou, 700 g de salsa de fideos dulces de Sichuan, 200 g de colorante de azúcar , el doble de 50 gramos de colorante doble caramelo

Cómo hacer Zhou Hei Ya en casa:

Paso 1:

Enjuagar con agua caliente y poner todos los condimentos En la olla, el vino de arroz cubre la mitad de los ingredientes y la salsa de soja oscura cubre las tres cuartas partes de los ingredientes.

Paso 2:

Simplemente evapora el agua caliente.