¿Cómo cocinar la cocina de Sichuan con un "buen comienzo"? ¡urgente!
1 cabeza de pescado con cabeza grasa (2 libras), pimiento picado especial de Hunan, 3 g de glutamato monosódico, 10 g de aceite rojo, 10 g de jengibre, 8 g de cebolla verde, 15 g de rodajas de zanahoria
Método :
1. Lave la cabeza del pescado, quítele las branquias y las escamas y divídala en dos partes desde la mitad del labio del pescado.
2. Aplique sal y glutamato monosódico de manera uniforme en el cabeza de pescado Déjelo marinar en la marinada durante 5 minutos y luego ponga el pimiento picado sobre la cabeza de pescado.
3. Cocine al vapor la cabeza de pescado en la olla durante 15 minutos. Después de sacarla de la olla, espolvoree cebolla verde picada sobre la cabeza de pescado y rocíe con aceite cocido.
Cada vez que voy a Xiaoguanyuan, mi comida favorita es siempre la cabeza de pescado con pimiento picado. Cuando estaba a punto de tomarme unas vacaciones, pasé un tiempo buscando en Internet cómo prepararla y volví. para probarlo. La última vez en Hengjia Technology, el Sr. Fan dijo que se agregaba un poco de manteca al cocinar al vapor.
Oh, no es de extrañar que digan "la gente que sabe comer sabe cocinar".
Ingredientes: cabeza de pescado, cebolla, jengibre, ajo.
Condimentos: sal, salsa de soja, vino de cocina, azúcar, pasta de frijoles, pimienta, maicena, aceite para ensalada, sopa clara.
Proceso de elaboración:
1. Lavar la cabeza del pescado, untarla con maicena en polvo, sofreír el pescado en la sartén con aceite, sacarlo y reservar.
2. Deje el aceite base en la olla, agregue la cebolla, el jengibre y el ajo y saltee hasta que esté fragante. Agregue la sopa y los condimentos y deje hervir. Agregue la cabeza de pescado y cocine bien antes de servir.
Características: color rojo brillante, especiado y delicioso. Recordatorio cálido:
1. La cabeza del pescado no debe ser demasiado grande y el jugo debe ser largo.
2. Este plato no debe quedar demasiado ligero.
Cómo hacer tofu y cabeza de pescado en cazuela
Ingredientes:
2 cajas de tofu, 600 gramos de cabeza de carpa plateada fresca, 75 gramos de brotes de bambú , 30 gramos de champiñones, 2 rodajas de jengibre, 40 gramos de panceta de cerdo, dientes de ajo, chiles, pasta de frijoles, vino de arroz, salsa de soja, azúcar blanca, sopa clara y un poco de pimienta.
Método:
(1) Lavar la cabeza del pescado, quitarle los dientes, hacer 2 cortes profundos cerca de las branquias y cortar el tofu en rodajas gruesas.
(2) Ponga la cebolla verde, el jengibre y el vino de arroz en el agua hirviendo, cocine a fuego lento durante 20 minutos hasta que hierva y retire el pescado una vez que la cabeza se haya enfriado.
(3) Calienta 2 cucharadas de aceite en un wok, agrega rodajas de jengibre, chiles y condimentos y sofríe, luego agrega la panceta de cerdo y sofríe, agrega todos los ingredientes y condimentos, cocina a fuego lento. Calentar durante 15 minutos. Finalmente, pasar a una cazuela y cocinar otros 5 minutos.
Cómo hacer cabeza de pescado en sopa agria
Ingredientes:
Cabeza de pescado graso, sopa agria de tomate, pepinillos, pimientos picados, jengibre, ajo, cebolla, etc.
p>
Método:
1. Lavar la cabeza del pescado y marinarla con vino de arroz, sal y pimienta;
2. un poco de aceite en la olla, calentarlo y agregarlo. Picar los pimientos y el kimchi y sofreír un rato. Agregar el jengibre y el ajo y sofreír.
3. Vierta la sopa agria de tomate (usada tanto para los tomates como para la sopa) y déjela hervir, luego vierta la sopa clara (si no hay sopa clara, también puede agregar mariscos en polvo al agua).
4. Hierva agua. Luego ponga la cabeza de pescado en la sopa y cocine a fuego medio hasta que esté cocido (el tiempo depende del tamaño de la cabeza de pescado), y agregue aceite de sésamo (el método de Guizhou es agregar). aceite de jengibre de madera, un condimento muy singular en Guizhou, mi familia (la botella me la regaló un amigo, pero nunca la tuve), granos de pimienta, guisantes y finalmente espolvoreado con cebolla verde picada.
5. Le puse un poco de cebollita de verdeo y chile rallado en el plato como decoración.
Cabeza de pescado para ensalada
[Ingredientes] 1 cabeza de carpa plateada fresca, 50 gramos de brotes de bambú cocidos, 20 gramos cada uno de champiñones, pasta de judías, ajetes y vino Shaoxing, 30 gramos de salsa de soja, cantidad adecuada de azúcar, glutamato monosódico, un poco de rodajas de jengibre, 200 gramos de aceite vegetal, 10 gramos de manteca de cerdo cocida y unos 1.000 gramos de sopa fresca.
【Preparación】(1) Quitar las branquias de la cabeza de la carpa plateada, lavarla, cortarla con un cuchillo, aplicarla con pasta de frijoles y marinarla con salsa de soja. (2) En un 80% de aceite caliente, sofreír la cabeza de pescado hasta que se dore, agregar los condimentos y cocinar a fuego lento hasta que esté cocido. Agregar los brotes de bambú, los champiñones y el glutamato monosódico. Poner la olla en una cacerola y cocinar a fuego lento durante unos minutos. gajos y manteca de cerdo.
Sopa de cabezas de pescado Gastrodia
[Ingredientes] 2 cabezas de pescado grandes, 100 gramos de brotes de bambú de invierno, 100 gramos de patas de nube, jengibre, vino de cocina y un poco de glutamato monosódico.
[Preparación] (1) Lave 2 cabezas de pescado grandes y 100 gramos de brotes de bambú de invierno con agua limpia. Primero retire las branquias del pescado y córtelas en dos lados. Escurra el agua del bambú de invierno. brotes y reservar.
(2) Calentar un wok rojo, agregar aceite, sofreír las rodajas de jengibre hasta que estén fragantes, agregar un poco de vino de arroz, verter la cabeza de pescado, sellar y freír para quitar el olor a pescado, sacarlo después de 1 a 2 minutos, colocar Colóquelo sobre papel absorbente de aceite, absorba el exceso de aceite y espere su uso. (3) Vierta 8 tazones de agua en la olla para guisar, primero coloque las cabezas de pescado en el fondo de la taza, luego agregue gastrodia elata y 100 gramos de patas de nube, cocine a fuego lento hasta que el agua hierva, cambie a medio y lento. Caliente, cocine a fuego lento durante dos o tres horas y luego ponga suficiente sal.
Ensalada de tofu con cabeza de pescado
[Ingredientes] 1 cabeza de carpa plateada (unos 1250 gramos), 500 gramos de tofu tierno, 75 gramos de brotes de bambú cocidos, rodajas de champiñones, setas shiitake, y salsa de berros, ajetes, 25 gramos de vino Shaoxing, 1,5 gramos, rodajas de jengibre, 100 gramos de salsa de soja, 20 gramos de azúcar, 3,5 gramos de glutamato monosódico, 250 gramos de vegetales verdes cocidos, 250 gramos de aceite (aproximadamente 100 gramos consumido), un poco de manteca de cerdo cocida, 1000 gramos de sopa fresca.
[Producción] (1) Retire las escamas y branquias de la cabeza de la carpa plateada, lávela, haga dos cortes profundos desde la parte posterior hacia ambos lados de la cabeza del pescado, colóquela en un recipiente y aplique Pasta de frijoles triturada en la sección transversal Salsa, agregue 15 gramos de salsa de soja para marinar un poco para que el sabor salado penetre en toda la cabeza del pescado. Cortar el tofu en rodajas de 3,5 cm de largo y 0,5 cm de grosor y blanquearlas en agua hirviendo para quitar el olor a pescado. (2) Colocar una sartén a fuego alto, agregar aceite vegetal y calentar hasta que esté 80% caliente. Freír la parte frontal de la cabeza de pescado hasta que se dore, luego darle la vuelta y sofreír. Agregar el vino de cocción y el jugo de jengibre. cubra y cocine a fuego lento brevemente, agregue la salsa de soja, 1000 gramos de azúcar blanca y la sopa fresca. Cubra y cocine a fuego lento hasta que esté cocido. Agregue el tofu, los brotes de bambú rallados, los hongos shiitake y el glutamato monosódico. Después de hervir, vierta en una cacerola grande. 5 minutos, luego ponga a fuego medio y cocine durante unos dos segundos. ¡Tres minutos para quitar la espuma!
Cómo hacer cabeza de pescado con brotes de bambú de nieve
Ingredientes:
Media cabeza de pescado con brotes de bambú de nieve, 110 gramos de mostaza mostaza, 75 gramos de carne , 1 brote de bambú de invierno, 1 tofu en trozos largos, 2 cebollas verdes, 1 chile.
Condimento:
1 cucharada de vino para cocinar, 2 cucharadas de salsa de soja;
2 cucharadas de vino para cocinar, 1 cucharada de salsa de soja, 1/2 cucharadita de sal, pimienta Un poco de polvo y 2 tazas de agua.
Preparación:
1. Lavar la cabeza del pescado, secarla y marinarla con aliño (1).
2. Lavar la mostaza y cortarla. en trozos Triturar, pelar y cortar en rodajas los brotes de bambú de invierno, y cortar el tofu en cubos;
3 Saltear la cebolla verde picada y las rodajas de jengibre con 5 cucharadas de aceite, luego sofreír la cabeza de pescado hasta que se dore. por ambos lados, ponerlo en una cazuela y luego añadir el tofu a sofreír. /p>
4. Sofreír la carne de cerdo picada y la mostaza en otras 2 cucharadas de aceite, agregar los condimentos (2) y poner a hervir en una cazuela. Agregar los brotes de bambú y el chile. pimientos al mismo tiempo. Cocine a fuego lento durante media hora. Puede retirar la cebolla y el jengibre y servir.
Consejos y trucos clave:
1. A la hora de comprar cabezas de pescado, es mejor tener cabezas redondas y redondas. Utilice cabezas de carpa plateada negra, freírlas primero y luego dorarlas. y luego reducirlos.
2. Se deben utilizar brotes de bambú frescos para cocinar. Los brotes de bambú enlatados o cocidos tienen mal sabor. Los brotes de bambú verdes se pueden utilizar en verano y los brotes de bambú en invierno.
3. Para ahorrar tiempo, primero puedes quemar el sabor en el cárter de aceite y luego pasarlo a la cazuela. La cazuela no se puede cocinar a fuego alto, de lo contrario se agrietará, pero la cazuela. La cazuela tiene el buen efecto de mantener el calor y recoger el sabor.
Cabeza de pescado estofada
Ingredientes:
1 cabeza de carpa cabezona o carpa herbívora (pez grande), 6 gramos de Chuanxiong, 10 gramos de Angelica dahurica, 10 gramos de Gastrodia elata, 2 rodajas de jengibre, un poco de sal.
Elaboración:
1. Lavar la cabeza del pescado y quitarle las branquias. Calentar la cacerola de aceite, cortar la cabeza del pescado hasta que esté ligeramente amarilla, retirar y reservar lavar el Chuanxiong, la Angelica dahurica, la Gastrodia elata y el jengibre; [China Gourmet]
2. Poner todos los ingredientes en una cacerola, agregar una cantidad adecuada de agua, tapar la cacerola, cocinar a fuego alto durante 40 minutos, sazonar y reservar.
Características:
Expulsa el viento y alivia el dolor, fortalece el cerebro y mejora la inteligencia. Tiene ciertos efectos sobre el insomnio, olvidos, dolores de cabeza, dolores de cabeza fisiológicos posparto en mujeres, convulsiones en niños, etc.
Cómo hacer Sopa de Tofu con Cabeza de Pescado Wufan
Ingredientes:
2 cabezas de pescado:
2 cabezas de pescado, 50 gramos cada una de setas y brotes de bambú de invierno, y 100 gramos de tofu.
Método:
Primero sofreír la cabeza de pescado; agregar un poco de soja, cebolla verde, jengibre, ajo, agregar la sopa y llevar a ebullición, retirar el residuo, agregar los champiñones, invernar. rodajas de brotes de bambú, tofu, hervir los fideos de arroz con salsa de soja, sal, glutamato monosódico, pimienta, vino de cocción y cabeza de pescado, espesar la sopa y espolvorear con ajo verde y servir.
Cocina de Shanghai: Rey de la cabeza de pez Dongting
Los antiguos decían: "La belleza del pez cabezona reside en su cabeza", y también hay un dicho entre la gente que "la carpa grande "cabeza, bollos de carne", la cabeza de pescado siempre ha sido popular entre los gourmets respetados.
El rey de las cabezas de pez en Dongting es la cabeza de carpa cabezona del lago Dongting (comúnmente conocida como pez macho). La carpa cabezona que crece naturalmente en el lago Dongting es grande, rica en goma, llena de carne, grasa pero no grasosa. Se sirve con auténticos pimientos picados, pimientos amarillos, pimientos rojos, arroz Liuyang, aceite de sésamo secreto, jengibre rallado y rojo. Pimienta, agregue las cebollas verdes ralladas y otros ingredientes, cocine al vapor a fuego alto durante unos 30 minutos y el "Dongting Fish Head King" con gran color, sabor y sabor saldrá de la olla.
Cocina de Sichuan: Cabeza de Pescado Grasa Inteligente, Cabeza de Pescado al Horno con Salsa de Sichuan
El nombre de Cabeza de Pescado Grasa Inteligente reside en la combinación perfecta de cabeza de pescado y cerebro de cerdo. Cocine al vapor los granos de pimienta, la cabeza de pescado y el cerebro de cerdo durante 20 minutos para crear este elegante plato de pescado, y la carne aún estará muy tierna.
La cocina de Sichuan es famosa en todo el mundo. Sin el aporte de condimentos, no existiría el sabor de la cocina de Sichuan. Para hacer la salsa de Sichuan, los ingredientes son jamón Jinhua, vieiras, camarones secos, etc., que se fríen en aceite rojo. La cabeza de pescado se debe marinar con diez minutos de anticipación, luego se fríe hasta que esté dorada y luego se hornea junto con. los ingredientes. La cabeza de pescado es escamosa, un poco diferente de otras cabezas de pescado, pero tiene un sabor seco y ligeramente picante.
Cocina de Jiangxi: cabeza de pescado del lago Poyang y estofado de tofu
La sopa a fuego lento del pueblo de Jiangxi adopta completamente el método tradicional de cocción a fuego lento. Los ingredientes se colocan en una olla grande de un metro. cazuela de barro cuadrada y se cocina a fuego lento a temperatura constante sobre carbón de leña durante más de siete horas. Una vez cocinada la cabeza de pescado original, al abrir la tapa de la olla, un delicioso aroma llegará a tus fosas nasales. El chef selecciona cabezas de pescado de agua dulce local, pone aceite de pescado en la olla y lo cuece durante más de 40 minutos sin quitar la tapa. Servido con tofu firme de Jiangxi cocido durante mucho tiempo y polvo de lirio silvestre, está lleno de umami. La belleza de esta vasija de barro reside en su cerámica, que se adhiere a la naturaleza del yin y el yang. Después de hervir a fuego lento durante mucho tiempo, la fragancia y la nutrición de las materias primas se disuelven por completo en la sopa. El sabor es puro, fresco y. rico y será inolvidable durante mucho tiempo después de beberlo.
Cocina de Chaozhou: Cabeza de pescado hervida con pasta de judías Puning
El Doubanjiang es un condimento tradicional de la zona de Chaoshan, y la pasta de judías Puning es la mejor. El chef del restaurante Jincheng Chaozhou presta atención a mantener la cabeza de pescado fresca, dulce y suave al preparar este plato de cabeza de pescado. Aunque la pasta de frijol Puning es suave, no puede eclipsar el sabor original de la cabeza de pescado. El chef selecciona una cabeza de pescado grande del depósito, saltea el jengibre rallado y la pasta de frijoles, agrega la cabeza de pescado y la sopa y cocina por un tiempo, y finalmente agrega el apio de Chaozhou. La cabeza de pescado es fresca pero no a pescado, tierna pero no cruda y clara pero no blanda.
Cocina hakka: cabeza de pescado al horno con salsa de abulón
Primero, el chef marina la cabeza de pescado, le añade pollo en polvo y la fríe en aceite vegetal durante diez minutos hasta que esté crujiente. . Luego sumerja en el jugo de abulón y cocine durante 3 minutos para permitir que la cabeza de pescado absorba el sabor umami del abulón. Puedes degustar dos sabores: el exterior es el sabor del jugo de abulón y el interior es el sabor del pescado.
Comida tailandesa: cabeza de pescado al curry tailandés
El chef primero usa el horno para saltear la cabeza de pescado, el jengibre y las cebolletas hasta que estén fragantes, luego los hornea hasta que estén cocidos y luego agrega la curry y cocina de tres a cuatro minutos, finalmente agrega la clara de huevo y listo. Aunque todo el proceso de cocción de la cabeza de pescado dura más de diez minutos, una vez que el fuerte aroma del curry desaparece, la frescura y la dulzura de la carne de la cabeza de pescado resaltan.
Lo anterior explica cómo comer cabeza de pescado, pero hay demasiados pasos detallados. Deberías verlo tú mismo/html/02/forumdisplay-fid-102-page-32.html. web3 está enojado con los que acabo de mencionar, hay muchos más.
¡Puedes probarlos todos! Pero también me gusta la apetitosa cabeza de pescado, ¡está riquísima! ¡Pero a veces pruebo otros y encuentro otros mejores!
Cabeza de pescado estofada del Lago Qiandao
Ingredientes principales: cabeza de pescado
Accesorios: pimiento rojo, cebollino: pimiento rojo, cebolla verde, jengibre
Condimentos: sal, esencia de pollo, azúcar, vino Shaoxing, salsa de chile
Método de cocción:
1. Coge un recipiente, lava la cabeza del pescado y ponlo en el. recipiente, agregue las rodajas de jengibre, las cebolletas, el vino Shaoxing, la sal y la esencia de pollo durante 10-20 minutos, corte el pimiento rojo en tiras y reserve;
2. Y vierte una cantidad adecuada de aceite, y espera hasta que el aceite esté 70% caliente Agrega la cabeza de pescado y sofríe hasta que ambos lados estén ligeramente dorados, luego saca las cebolletas y las rodajas de jengibre a la olla original y revuelve. -Freír, agregar la salsa de chile, la esencia de pollo y el azúcar blanca. Después de hervir, agregar la cabeza de pescado y cocinar a fuego medio durante 10-15 minutos. Sacar el pescado guisado con la cabeza primero, añadir soju y almidón para espesarlo. Sácalo de la sartén y viértelo sobre el pescado, luego espolvorea con cebolla verde picada y pimiento rojo rallado.
Características: La sopa es de color blanco lechoso y la carne fresca y tierna.
Sopa de tofu con cabezas de pescado
Tiempo de cocción: 30 minutos
Ingredientes:
1:
Tierno 2 cajas de tofu, 1 cabeza de carpa plateada fresca (600 g), 75 g de brotes de bambú de invierno, 1 cucharadita de vino de arroz (5 ml), 1 cucharadita de vinagre (5 ml), 2 rodajas de jengibre, 2 cebollas verdes, media cucharadita de azúcar (3 g), 1 cucharadita de pimienta (5 gramos), un poco de cilantro. 500 ml de caldo o agua, 1 cucharada (15 ml) de aceite
Modo de preparación:
1. Lavar la cabeza del pescado, partirla por la mitad, luego picarla en trozos grandes y uso Utilice un paño de cocina para eliminar la humedad.
2. Cortar el tofu enlatado en rodajas gruesas, lavar y cortar en rodajas los brotes de bambú y el jengibre.
3. Calentar el aceite en una sartén a fuego alto. Poner los trozos de cabeza de pescado en la sartén y freír durante 3 minutos. Después de que la superficie cambie ligeramente de color, agregue la sopa (o agua) y deje hervir. hervir a fuego alto.
4. Después de que hierva el agua, agregue el vinagre y el vino de arroz. Después de hervir, agregue la cebolla, el jengibre y los brotes de bambú, tape la olla y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
5. Cuando la sopa adquiera un color blanco lechoso, sazonar con sal y azúcar y retirar los gajos de pimienta blanca y cilantro.
Tiene que quedar así
Carpa herbívora estofada
Ingredientes: carpa herbívora
Accesorios: lomo, champiñones
Condimentos: cebolla, jengibre, ajo, sal, azúcar, vino blanco, pimienta, salsa de soja, almidón de maíz húmedo, aceite de sésamo, aceite de cocina
Método:
1. Lavar y destripar la carpa herbívora y cortarla en trozos
1 Lavar y destripar la carpa herbívora, cortarla en forma de "bien", aplicar sal y marinar un rato, lavar y picar la cebolla, el jengibre y el jengibre. ajo, lavar los champiñones Cortar el lomo de cerdo en tiras;
2 Poner mucho aceite en una olla al fuego, calentar al 60% de fuego, sofreír el pescado entero hasta que esté dorado por ambos lados. , retirar y escurrir;
3. Dejar el aceite restante, sofreír la cebolla verde picada, el jengibre picado, el ajo picado, los champiñones rallados y la carne de cerdo desmenuzada. Agrega sal, esencia de pollo, azúcar, carpa herbívora. Salsa de soja, pimienta y aceite de sésamo. Cocine a fuego lento durante un rato para que espese. Simplemente sáquelo de la olla.
Pescado guisado con manzanas
2 manzanas, 100 gramos de carpa herbívora, 150 gramos de carne magra, 10 gramos de azufaifas y 10 gramos de jengibre.
Condimento: 8 gramos de sal, 2 gramos de glutamato monosódico, un poco de pimienta, 2 gramos de vino de cocina.
Elaboración:
1. Descorazonar, pelar y cortar las manzanas en gajos, remojarlas en agua, matar la carpa herbívora, lavarlas y trocearlas, cortar la carne magra en trozos. trozos grandes y remojar los dátiles rojos. Lavar, pelar y cortar en rodajas el jengibre.
2. Calentar el aceite en una olla, agregar las rodajas de jengibre y los trozos de pescado, sofreír a fuego lento hasta que ambos lados estén ligeramente amarillos, verter el vino de cocción, agregar las rodajas de carne magra y los dátiles rojos, agregar la sopa clara. y cocine a fuego medio.
3. Cuando la sopa guisada esté ligeramente blanca, agregue los dientes de manzana, la sal para condimentar, el glutamato monosódico y la pimienta, y cocine a fuego lento durante otros 20 minutos antes de servir.
No añadas el condimento al guiso demasiado pronto para evitar que la sopa se ponga blanca.
Nutre el corazón y el qi, nutre los riñones y el hígado, y puede mejorar significativamente las ojeras causadas por la deficiencia renal o la falta de sueño.
Pescado cervecero
Alimento a base de carpa herbívora, rodajas de jengibre, rodajas de ajo, cebollas verdes, pasta de judías, aceite rojo, anís estrellado, granos de pimienta, hojas de laurel, glutamato monosódico, azúcar, cerveza, y salsa de soja oscura Street
1 Matar limpiamente la carpa herbívora, marcarla con un cuchillo para flores en un cuchillo recto, cortarla en trozos, colorearla y marinarla con salsa de soja oscura, cebolla verde y jengibre. . Luego fríe a temperatura alta hasta que esté crujiente por fuera y tierno por dentro.
2 Agregue aceite claro y aceite rojo y saltee las rodajas de jengibre y ajo hasta que estén fragantes, agregue la pasta de frijoles y saltee hasta que esté fragante, agregue Sichuan. granos de pimienta y saltee hasta que estén fragantes, luego vierta la cerveza, agregue la sopa clara, las hojas de laurel, el anís estrellado, la cebolla verde picada y los trozos de carpa herbívora frita, sazone adecuadamente, deje hervir a fuego alto, luego cocine a fuego lento durante unos quince minutos. minutos antes de sazonar y servir.
Cabeza de pescado con brotes de bambú de nieve
Media cabeza de carpa plateada, 110 gramos de mostaza, 75 gramos de carne picada, 1 brote de bambú de invierno, 1 trozo largo de yuba, 2 cebollas verdes y 1 pimiento
p>
Condimento:
1 cucharada de vino de cocción, 2 cucharadas de salsa de soja ligera
; 2. 1 cucharada de vino de cocción, 1 cucharada de salsa de soja light, y media cucharadita de sal, un poco de pimienta, 2 tazas de agua.
Método:
1:
1. Lavar la cabeza del pescado, secarla y marinarla con condimentos (1). >2. Lavar y picar las semillas de mostaza, pelar y cortar en rodajas los brotes de bambú de invierno y cortar el tofu en cubos;
3. Sofreír la cebolla y el jengibre con 5 cucharadas de aceite, luego sofreír. cabeza de pescado hasta que se dore por ambos lados, y ponerla en la cazuela y sofreír el tofu hasta que se dore. 4. Utilice otras 2 cucharadas de aceite para sofreír la carne de cerdo picada y la mostaza, agregue el condimento (2) y póngalo a hervir. Ponlo en una cacerola, agrega las rodajas de brotes de bambú y los chiles y cocina a fuego lento. media hora para retirar la cebolla y el jengibre, sacar y servir.
Pescado con Chile
Un trozo de pescado fresco, seis onzas de hojas de perla, dos cebollas verdes picadas, media cucharada de chile en polvo, una cucharadita de azúcar, dos cucharadas de salsa de soja. , media cucharadita de sal, y media cucharadita de jugo de jengibre, una cucharada de salsa de soja light, una cucharada y media de clara de huevo, una cucharada de maicena y una cucharada de aceite.
Preparación:
① Limpiar el pescado, marinarlo con la marinada durante media hora y remojar en aceite.
② Saltear la cebolla de verdeo picada y el chile en polvo; dos cucharadas de aceite, añadir el pescado, sofreír con media cucharada de vino de cocción para que espese, sofreír unas cuantas veces más y servir en un plato.
③ Lavar las hojas de perla, retirar las; hojas, secarlas, ponerlas en aceite hirviendo, sofreírlas hasta que estén crujientes y ponerlas en un plato.
Pescado de maíz a la naranja
Pescado, fécula de maíz, fécula de maíz, huevos, sal, glutamato monosódico, pimienta, azúcar, aceite para ensalada, vino de cocina, zumo de naranja.
Lavar la carpa herbívora, cortarla en dos filetes, hacer cortes cruzados en la superficie de la carne para comprobar la base, triturarla hasta convertirla en polvo y freírla en aceite hasta que esté dorada, retirar y poner en un plato. . Agrega jugo de naranja, sal y azúcar para hacer un jugo, espesalo con Jitu en polvo y viértelo sobre el choclo.
Pescado frito con puerros
100 gramos de carpa herbívora, 150 gramos de puerros, 1 pimiento rojo, un poco de ajo y un trozo de jengibre. 200 gramos de aceite de maní (20 gramos de consumo de aceite), 8 gramos de sal, 5 gramos de glutamato monosódico, 2 gramos de azúcar, un poco de almidón de maíz húmedo, un poco de pimienta, 1 clara de huevo y la cantidad adecuada de aceite de sésamo.
1. Pelar y desmenuzar la carne fresca de carpa (marina con clara de huevo, maicena, sal y glutamato monosódico) y cortar los puerros en trozos.
2. Poner 200 gramos de aceite en una olla con agua hirviendo. Cuando la temperatura alcance los 90 grados, añadir el pescado marinado en aceite hasta que esté cocido y luego verter.
3. Poner aceite en la olla, agregar el ajo picado, el puerro, el pimiento rojo y la sal, sofreír hasta que esté cocido, agregar el pescado desmenuzado, los condimentos, el azúcar y la pimienta, espesar con fécula de maíz húmeda, y sofreír Mezclar uniformemente, verter el aceite de sésamo de la sartén y ponerlo en un plato
Pompano
Ingredientes: 1 palometa blanca (unos 600 gramos), 2 cebollas verdes, 3 dientes de ajo, 1 chile
1. Ingredientes: 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de vinagre blanco, 1 cucharadita de chile en polvo, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de semillas de sésamo blanco cocidas
Elaboración
1. Lavar el pescado, secarlo y cortar tres o cuatro en diagonal por cada lado.
2. Quitar las semillas de los pimientos, cortar las cebolletas en tiras finas y cortar los ajos en rodajas.
3. Vierta dos cucharadas de aceite en el wok, fría el pescado a fuego lento hasta que esté dorado por ambos lados, luego agregue los ingredientes preparados, las cebolletas ralladas, los pimientos rallados y las rodajas de ajo y cocine a fuego lento. Cocine a fuego lento durante unos 5 minutos hasta que la sopa se aclare.
Pomfret
Ingredientes:
1 palometa (unos 1200 gramos), 3 champiñones, 1/4 zanahoria, 2 cebolletas, 4 rodajas de jengibre, 75 gramos de jamón
Complementos:
(1) 1 cucharada de vino de cocción, 1 cucharadita de sal, un poco de pimienta
(2) 1/caldo de caldo 2 tazas, 1/2 cucharada de maicena, 1/2 cucharada de aceite de sésamo:
1 Lavar la palometa, cortarle la cabeza, luego cortar a lo largo del borde del cuerpo del pescado, manteniendo la forma del pescado, y luego cortarlo en trozos Retire los filetes de pescado de ambos lados del cuerpo del pescado, córtelos en rodajas finas en diagonal con un cuchillo, mezcle los ingredientes (1) y deje marinar durante 10 minutos.
2 Remojar los champiñones hasta que estén suaves, quitarles los tallos y triturarlos; pelar las zanahorias y triturar las cebolletas, el jengibre y el jamón;
3. Aplique un poco de aceite sobre la cabeza y el cuerpo del pescado en el plato humeante, luego corte cada trozo de pescado en una pequeña cantidad de material de seda, enróllelo formando un ramo y colóquelo sobre el pescado. cuerpo para completar la forma original del pez.
4. Cocer en una vaporera a fuego medio durante 12 minutos. Llevar a ebullición los demás ingredientes (2) y verter sobre el pescado al vapor.
1. Para hacer este plato, la palometa debe ser lo suficientemente grande, de lo contrario no se cortarán suficientes filetes y la forma de los filetes se verá limitada si los filetes son demasiado pequeños.
2. Al enrollar, la piel del pescado debe quedar hacia abajo para que se pueda enrollar bien.
3. El jamón de los ingredientes debe ser jamón chino para que quede fragante. No se puede utilizar jamón extranjero, pero el jamón chino debe cocinarse para eliminar el sabor salado antes de usarlo para evitar que quede demasiado salado.
Pameta al vapor
≮Ingredientes gourmet≯
1 palometa, 2 champiñones (remojados hasta que estén tiernos), 2 lonchas de jamón, 1 trozo de cebolla verde, jengibre 2 lonchas, 1 cucharada de vino de cocción, un poco de aceite de sésamo, 1/2 cucharada de salsa de soja light.
≮Ingredientes Preparación ≯
1. Triturar y lavar la palometa, cortar 3 cuchillos por ambos lados y quitarle las espinas, secar el agua y colocar en un plato.
2. Quitar los tallos de las setas y cortarlas en rodajas finas. Triturar el jamón, la cebolleta y el jengibre.
3. Introduzca 1 trozo de jengibre en la panza del pescado, espolvoree con los ingredientes rallados, cubra con vino de cocción y aceite de sésamo y cocine al vapor durante unos 20 minutos.
4. Retirar las rodajas de jengibre de las fauces del pescado, verter salsa de soja por encima y servir.