¿Cómo se prepara el cerdo estofado en azúcar de Sichuan para el banquete?

Ingredientes: panceta de cerdo, brotes de Yibin

Accesorios: pimienta, jengibre, anís estrellado, clavo, salsa de soja, azúcar, salsa de soja, sal.

Ejercicio:

1. Cortar la panceta de cerdo en trozos grandes, hervir en agua hasta que la sangre se acumule, retirar y enfriar un poco, aplicar una pequeña cantidad de azúcar y salsa de soja. la piel, dejar que coloree y secar Secar hasta que la superficie casi desaparezca.

2. Poner menos aceite en la olla, bajar la piel de la carne y sofreír hasta que la piel esté dorada. Después de agregar aceite a la olla, coloque las rodajas de carne con la piel hacia abajo, luego cubra y encienda. Después de escuchar un ruido en la olla, pensé que ya casi estaba listo. Una vez cerrado, retire la tapa.

3. Cortar la carne frita en rodajas ligeramente gruesas y poner la piel en el fondo del bol.

4. Hacer un zumo con salsa de soja, un poco de azúcar, una cantidad adecuada de agua y sal, verter la mitad sobre la carne y luego añadir unos granos de pimienta, anís estrellado, clavo y jengibre rallado.

5. Unte una capa de brotes de Yibin sobre las rodajas de carne, luego vierta la mitad restante del jugo sobre las rodajas de carne, agregue algunos granos de pimienta, anís estrellado, clavo, jengibre rallado y cocine al vapor en una olla a presión. durante unos 40 minutos.

Consejos:

Cuando la carne esté cocida, utiliza unos palillos para sujetarla y que no salga sangre por el agujero. Tenga cuidado de escurrir el agua al freír la carne, de lo contrario se derramará fácilmente sobre la olla. Se recomienda no cortar la carne demasiado fina, de lo contrario los palillos no podrán sostenerla después de cocinarla al vapor.