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El Sr. Cao Xueqin, que nació en la familia de Zhong Ming Ding Shi, dedicó mucho espacio a describir el sistema dietético completo de Hong Xue en "Un sueño de mansiones rojas" y dijo que La dieta de las familias Rong y Ning puede describirse como extremadamente extravagante. Hoy invitamos al Maestro Hu a hablar con usted sobre la comida en "El sueño de las mansiones rojas".
Primero debemos explicar la relación entre la cultura alimentaria y los humanos. Todo el mundo sabe que los humanos tienen que comer después de nacer, por lo que comer y los humanos nacieron al mismo tiempo. Sin embargo, en tiempos primitivos, los humanos bebían. sangre y comió alimentos crudos.
Personas como el hombre de las cavernas de Pekín y el hombre de Pekín ya saben cómo utilizar el fuego para cocinar alimentos. Esta es una gran revolución en la cultura alimentaria humana, lo que significa que los humanos han llevado la cultura alimentaria a la civilización mediante el uso del fuego. .
Podemos ver que en el proceso de desarrollo humano, la dieta cambia gradualmente de gruesa a fina, de baja a alta, de preocuparse por la comida y la ropa a la búsqueda de comida deliciosa. Este tipo de civilización alimentaria. desarrollado gradualmente.
El "Sueño de las Mansiones Rojas" escrito por el Sr. Cao Xueqin tiene una descripción tan grandiosa que debería ser una genealogía de la dieta de las Mansiones Rojas. La dividimos en varios aspectos:
Primero que nada, “Sueño con Mansiones Rojas” ¿Cuál es la sensación más grande que nos produce comer? En primer lugar, ¿cuál es la sensación más grande que nos transmite la comida de “Un sueño de mansiones rojas”? Se trata de riqueza y honor. Ninguna novela de las novelas clásicas chinas es tan rica como “El sueño de las mansiones rojas”.
"Un sueño de mansiones rojas" trata sobre una familia rica y centenaria con "campanas y calderos para la comida, poemas y etiqueta heredados de la familia, horquillas y borlas". En términos de alimentación, este tipo de riqueza tiene que prestar atención a una cosa a la que debes prestar atención constantemente al comer. Hay más de 180 tipos de platos y refrigerios en la dieta mencionada aquí, incluidos los alimentos básicos. , platos, snacks, platos, platos, snacks, etc. Hay más de 180 tipos de platos y refrigerios en la dieta, incluidos alimentos y platos básicos, incluidas las gachas, pero sin incluir el té ni el vino. Esta es la parte de las bebidas.
En segundo lugar, hay otra característica, es decir, la dieta en "Un sueño de mansiones rojas" tiene que ver con nutrición, terapia y suplementación, es decir, preservación de la salud. Combina la antigua medicina china y la dieta. muy bien, y presta atención a Mantener la salud y prestar atención a la salud es la segunda característica de la dieta en "Dream of Red Mansions".
La tercera característica dietética de "Dream of Red Mansions" es que cada actividad dietética se combina con actividades de juego. Mire cualquier actividad dietética importante, casi todas tienen poemas y juegos de adivinanzas como los acertijos con linternas. , tocar tambores y pasar flores, etc., por eso hay otro entre los platos que nos brindamos, que incluye tierra, agua, aire, ríos, norte y sur, banquetes manchúes y han, es decir, es antiguo y moderno, chino y extranjero, antiguo y moderno, chino y extranjero. Es decir, es a la vez antiguo y moderno, tanto manchú como han, tanto del sur como del norte, tanto chino como extranjero. Además, es a la vez oficial y civil, con alimentos tanto oficiales como agrícolas disponibles. Las características de esta dieta es que estas dietas Las actividades culturales están todas relacionadas con el carácter humano.
Recuerdo esa berenjena, era el plato que la familia Jia entretenía a la abuela Liu. La comida en la familia Jia era muy rica. Se puede ver que la comida que comía era muy exagerada, pero su cocina. Las habilidades todavía eran relativamente básicas. Ese tipo de cosas que surgen de la nada también se encuentran en la segunda mitad del libro, es decir, la sección donde Baochai y Twelve Hairpins comen venado asado, también llamado Red Plum in the Snow.
Cuando estaba comiendo venado en Luxue'an, descubrí que todos mis compañeros lo recordaban muy bien. La berenjena fue inolvidable para todos porque era demasiado cara. Y también había un huevo de paloma, aunque. Era pequeño para reflejar verdaderamente el valor de esto, también hay venado, porque al comerlo todos se sienten felices, el ambiente es muy bueno y están muy felices.
En términos de banquetes, se debe decir que "Un sueño de mansiones rojas" son banquetes escritos implícitamente. No escribió banquetes explícitos para grandes eventos en la familia Jia. Escribió sobre algunas reuniones familiares, pequeñas. banquetes, especialmente cuando escribe sobre algunos de sus hábitos alimenticios personales, escribe con más detalle Cada plato tiene un nombre, como tallos de artemisa rallados, tallos de artemisa rallados, brotes de soja fritos, colinabo especiado y taro al vapor. a su manera y es ecléctico.
Pero evitó el gran banquete. ¿Cómo se puede escribir sobre ello con tanta gente?
¿Por dónde empezar? Lo evité, pero estaba detallado. Prestó especial atención a las actividades alimentarias personales de todos, así que lo escribió en detalle. Esta semana en la familia Rui comenzó con la historia de la familia Jia comprando dos o tres cestas de cangrejos. La siguiente es la berenjena. La berenjena fue originalmente una de las historias sobre Wang Xifeng burlándose de la abuela Liu. En Luoyang, hay un plato llamado Peony Banquet, que consiste en triturar rábanos tan finos como un cabello, cocinarlos al vapor nueve veces y secarlos nueve veces. Luego se cuece a fuego lento en sopa de pollo para hacer el llamado banquete de peonías, que es un plato que Wu Zetian había comido en ese entonces. Una versión dice que la berenjena debe cocinarse al vapor y secarse al sol nueve veces. Algunos chefs o investigadores de alimentos piensan que esto es imposible. ¿Cómo podría cocinarse al vapor y secarse al sol nueve veces? Henan Sabía que era posible y que se podía hacer cuando comencé a cocinar este plato. Así fue como pasó de una granja o una granja a una familia aristocrática como la Mansión Jia, y se convirtió en un plato aristocrático muy rico, lo que significa que. se puede servir en el pasillo. .....
Hay quien dice que "Un sueño de mansiones rojas" no es sólo una obra maestra de gran valor literario, sino también una genealogía dietética única. Cao Xueqin utilizó mucha pluma y tinta para dar una descripción detallada de la vida dietética de la familia Jia, que incluye casi cien tipos de bocadillos, bebidas, sopas, alimentos básicos, platos, etc., que no son menos que los de gama media actual. restaurantes. A continuación seleccionamos algunas dietas representativas para presentar una o dos.
1: Postres
Los fideos pequeños son un snack tradicional que les gusta comer a los norteños. El método de producción es relativamente sencillo. A la masa se le dan diversas formas de animales, flores, frutas, etc. y se fríe. El capítulo 41 de "El sueño de las mansiones rojas" escribe: "Hay dos cajas pequeñas más. Cuando las abro, veo dos tipos en cada caja... También son varios fideos pequeños fritos en mantequilla".
El pastel de harina de castañas es un pastel tradicional con características locales de Jiangnan. Utiliza polvo de raíz de loto de West Lake como sopa, sazonado con castaña fresca tostada con azúcar en polvo, espolvoreado con osmanthus perfumado y cocido al vapor en una canasta. El capítulo trigésimo séptimo de "Un sueño de mansiones rojas" escribe: "Al escuchar esto, Xiren trajo dos pequeñas cajas de seda... un plato de pastel nuevo de castañas en polvo cocido al vapor con azúcar osmanthus".
Se trata de un pastel típico y tradicional muy querido por el pueblo manchú, también conocido como “carne suelta”. Se elabora a base de nata y harina, se rellena con piñones y se hornea. El capítulo 62 de "El sueño de las mansiones rojas" escribe: "La familia Liu envió una caja, y Xiaoyan la abrió y echó un vistazo... También había un plato de pasteles cremosos de flores de pino, cuatro artículos en total". p>
Dos: Bebida
El rocío de rosas es una bebida hecha a base de rosas y es de altísima calidad. El capítulo 34 de "El sueño de las mansiones rojas" escribió: "Solo comí las semillas de rosas estofadas encurtidas con azúcar. Me comí medio tazón y lo encontré demasiado suave y nada dulce".
Crema de poria, que es elaborado con champiñones. Una bebida nutritiva. El capítulo 64 de "Un sueño de mansiones rojas" escribió: "Ayer mismo vinieron de visita funcionarios de Guangdong y trajeron dos pequeñas cestas de crema de poria".
Tres: sopa
Jianning Sopa de dátiles rojos Jianning Los dátiles rojos se producen en Jianning, Fujian, y tienen un valor nutricional extremadamente alto. Cuando se guisan con azufaifas y azúcar de roca, la sopa es fragante y apetitosa, y se la conoce como nutritiva. El capítulo 52 de "El sueño de las mansiones rojas" escribió: "La niña llenó un plato de sopa de dátil rojo Jianlian con una pequeña bandeja de té y Baoyu tomó dos sorbos".
Sopa de jamón y brotes de bambú frescos Es un plato con brotes de bambú frescos como ingrediente principal. El ingrediente principal de esta deliciosa sopa es el jamón cortado en trozos pequeños y guisado con brotes de bambú frescos y azúcar de roca. Tiene las funciones de nutrir los riñones, nutrir el estómago y favorecer los líquidos. producción, aumento del apetito, fortalecimiento de la médula ósea y fortalecimiento de los pies. El capítulo quincuagésimo octavo de "El sueño de las mansiones rojas" escribió: "Mientras miraba la caja, había un plato de jamón y sopa de brotes de bambú fresco, y rápidamente lo puse frente a Baoyu".
La sopa de jamón y repollo utiliza repollo fresco, lonchas de jamón, brotes de bambú frescos y hongos shiitake cocidos a fuego lento en caldo de pollo. El capítulo 87 de "Un sueño de mansiones rojas" escribe: "Zicuckoo dijo: "Hace un momento le pedí a Xueyan que le dijera a la cocina que preparara un plato de sopa de cerdo y repollo para la niña. "
Cuatro: Platos
Cordero al vapor con leche. Este es un plato famoso con feto de oveja como principal materia prima. Tiene altos efectos nutritivos y terapéuticos. Capítulo 49 de "Sueño de las Mansiones Rojas", escribió: "Fue fácil esperar hasta que estuviera listo. El primer plato fue cordero al vapor con suero de leche".
La codorniz alimenticia tiene una larga historia de consumo en mi país, especialmente durante la Durante las dinastías Ming y Qing, se hizo muy popular y se convirtió en un plato popular. El capítulo quincuagésimo de "El sueño de las mansiones rojas" escribe: "(Jia Mu) preguntó qué había en el plato. Todos se apresuraron a traerlo y dijeron que era. codorniz mimada.
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Brotes de bambú verde salteados con aceite y sal. Este es un plato vegetariano ligero y delicioso popular en el área de Jiangnan. Utiliza brotes de bambú verde y brotes de bambú de invierno como principales materias primas y se revuelve. -frito rápidamente a fuego alto El capítulo 50 de "Dream of Red Mansions" escribe Said: "La señorita Qian'er y la señorita Bao discutieron accidentalmente que querían comer brotes de baya de goji fritos con aceite y sal". Además, hay "Xiao Long Bao", "Pastel de ñame" y "Sopa de piel de pollo", "Sopa de nido de pájaro", "Codo guisado con jamón", "Civeta en escabeche al viento", "Berenjena y tortuga" y otros platos exquisitos. , que hacen que la gente saliva después de leerlos. Al mismo tiempo, el libro también nos muestra la rica y colorida cultura gastronómica de esa época.