Receta de frijoles de tanque de aceite en forma de anillo
¿Quién era el “chef de tiempo completo” del presidente Mao? Él es Cheng Ruming, un maestro de cocina a nivel de tesoro nacional. Cuando nació, el país estaba en crisis y la vida familiar era muy difícil. Incluso los alimentos y la ropa más básicos son difíciles de conseguir y, a menudo, no tiene suficiente para comer. Esto fue unos años después. Como dice el refrán, los hijos de los pobres se enriquecen temprano. Para mantener a su familia alimentada y vestida, a la edad de 13 años, siguió a un aldeano que trabajaba en el hotel Tianjin Yongan para trabajar como aprendiz en la metrópolis de Tianjin. Aunque el trabajo en la cocina es duro y agotador, Cheng Ruming. La experiencia acumulada durante muchos años de trabajo hizo que sus habilidades culinarias fueran muy superiores a las de los chefs veteranos locales, y rápidamente se ganó el respeto y el reconocimiento del mundo culinario.
En el segundo año después de la fundación de la Nueva China, Cheng Ruming fue transferido al departamento de ferrocarriles para ser responsable del catering ferroviario. En 1952, se seleccionó la "Conferencia de Paz de Asia y el Pacífico" para celebrarse en Beijing. Cheng Ruming es responsable de entretener a los invitados extranjeros en el tren. Su comida occidental ha sido bien recibida por sus amigos extranjeros. El desempeño sobresaliente de Cheng Ruming fue muy elogiado por el Ministerio de Relaciones Exteriores y, naturalmente, Cheng Ruming recibió la atención de los líderes. Debido a las exquisitas habilidades culinarias y la actitud seria de trabajo de Cheng Ruming, dos años más tarde, Cheng Ruming fue seleccionado como chef en el tren especial del presidente Mao. En aquella época, el Presidente Mao salía con frecuencia a realizar inspecciones y a veces permanecía fuera de Beijing durante tres a cinco meses. El presidente Mao solía utilizar trenes especiales como sala de conferencias para reunirse con los líderes locales basándose en el principio de simplificar la complejidad. Después de las conversaciones, el Presidente Mao se quedaría a cenar. En ese momento, solo había un chef, Li Xiwu. Siempre ocupado, este es el arreglo de Cheng Ruming.
Cheng Ruming cocinó para el presidente por primera vez. No sabía qué le gustaba comer normalmente al presidente. Le preocupaba que la comida que cocinaba no fuera del gusto del presidente. En repetidas ocasiones le preguntó a Li Xiwu algunas de las preferencias y gustos habituales del presidente. Como Cheng Ruming no sabía mucho sobre la dieta del presidente Mao, principalmente preparaba algunas guarniciones. En segundo lugar, elabora algunos alimentos básicos. Como sureño, al Presidente Mao le gustaba mucho la pasta. Cuando el presidente Mao comió la pasta de Cheng Ruming por primera vez, dijo repetidamente: "Sabe bien". Esto puede demostrar sus excelentes habilidades culinarias. El cerdo estofado que cocinó para el presidente Mao por primera vez fue profundamente amado por el presidente. El cerdo estofado es una comida favorita. Al principio al presidente Mao no le gustó, no porque no le gustara, sino porque no quería comérselo. Esto dejó a Cheng Ruming desconcertado. Más tarde se enteró de que al presidente Mao no le gustaba la salsa de soja.
Cuando el presidente Mao era joven, su familia se dedicaba al negocio de la salsa de soja. Durante el proceso de elaboración de la salsa de soja, las semillas de soja fermentaron y la superficie del tanque de aceite se cubrió de gusanos. Esto dejó una sombra sobre el joven presidente Mao, a quien ya no le gustaba comer platos con salsa de soja. Esta excentricidad del presidente Mao realmente dejó perplejo a Cheng Ruming. Hacer carne de cerdo estofada es un proceso que todo chef conoce y que aprendió cuando estudiaba cocina china. ¿Cómo darle color a este cerdo estofado sin salsa de soja? Nunca lo había hecho antes. En ese momento, Cheng Ruming comenzó a estudiar cómo hacer carne de cerdo estofada con excelente sabor y sabor sin usar salsa de soja. A través de constantes investigaciones y experimentaciones, Cheng Ruming descubrió que derretir una cantidad adecuada de azúcar en una olla puede tener el mismo efecto que la salsa de soja. La carne de cerdo estofada producida de esta manera tiene un color más brillante y un aspecto más apetitoso. No deseches en absoluto las prácticas tradicionales.
Después de servir el cerdo estofado, el presidente todavía estaba sorprendido. Todos sabían que él no comía cerdo estofado, así que le preguntaron a Cheng Ruming. Cheng Ruming respondió que no se agregó salsa de soja a este plato, sino que se usó azúcar. Cuando el presidente Mao escuchó esta respuesta, no pudo evitar comerse un trozo de inmediato. El sabor era indescriptible. Después de comer, elogió repetidamente las habilidades culinarias de Cheng Ruming y su mejora. A partir de entonces, el presidente Mao Zedong nunca soltó el cerdo estofado de Cheng Ruming cada vez que lo servía.
En junio de 1956 ocurrió algo inolvidable en el tren. Cuando el presidente Mao inspeccionó Wuhan, Cheng Ruming cocinó pescado de Wuchang especialmente para el presidente Mao. Después de que el presidente Mao lo probó, pensó que el pescado estaba delicioso y admiró las habilidades culinarias de Cheng Ruming. Escribió improvisadamente "Beba sólo agua de Changsha y coma pescado de Wuchang". Esto se refiere al pescado Wuchang elaborado por Cheng Ruming. Esto demuestra cuánto ama el presidente Mao su cocina. Cada vez que Cheng Ruming mencionaba este asunto a las personas que lo rodeaban, siempre decía con orgullo: "Hice el pescado Wuchang que comió el presidente Mao esa vez". Cuando Cheng Ruming estaba cocinando para el presidente Mao, descubrió que el pescado que comía el presidente Mao tiene algunos hábitos especiales. , es decir, al presidente Mao le gusta comer pescado pequeño y rara vez come pescado grande. Además, la carne del vientre del pescado es la más limpia y la carne del lomo del pescado es relativamente pequeña.
Sin embargo, al presidente Mao le gusta comer más cabezas de pescado y evita comer pescados grandes y pequeños. Cuando descubrió este hábito, Cheng Ruming preparaba cabezas o sesos de pescado en cazuela para el presidente Mao, y el presidente Mao podía comerlos limpiamente en todo momento.
La salud del presidente Mao empeoró cada vez más debido a su trabajo de alta intensidad durante todo el año, y rara vez realizaba inspecciones. En 1961, por la seguridad del presidente, los guardias, secretarias y chefs que lo rodeaban fueron cambiados. Li Xiwu, quien cocinaba para el presidente con Cheng Ruming, también fue transferido, dejando solo a Cheng Ruming para continuar cocinando para el presidente. . Cheng Ruming aprecia aún más el tiempo restante. Decidió registrar todas las preferencias alimentarias del presidente. Cada vez que el presidente terminaba su comida, siempre preguntaba en voz baja: "¿La comida cocinada hoy sabía bien?". Con el tiempo, gradualmente aprendí todos los hábitos alimenticios del presidente y seguí mejorando.
Cheng Ruming trabaja muy duro. En estos años de cocina del Presidente Mao, sus recetas deben mantenerse en secreto y los menús deben destruirse tan pronto como los platos estén listos. Al principio no supo por qué. Más tarde, a través del interrogatorio se enteró de que el enemigo podía analizar la dieta y el estado de salud de una persona mirando el menú. Para evitar que los enemigos roben la dieta del Presidente Mao, los menús deben destruirse después de cada comida. Además, para mantenerlo en secreto, Cheng Ruming ni siquiera le dijo a su familia dónde trabajaba, dejando solo una dirección postal misteriosa. Más tarde, la condición física del Presidente Mao empeoró cada vez más y una enfermedad dental afectó gravemente su vida. Ya no bebe alcohol sin ocasiones especiales. A finales de la década de 1970, el presidente Mao volvió a tener una tos fuerte. No sólo dejó de fumar, sino que también dejó de comer su pimienta de Hunan favorita. Posteriormente, para prevenir enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares, dejó de comer su cerdo estofado favorito. Precisamente porque el menú debe ser destruido después de la comida, Cheng Ruming no sabía qué platos había cocinado para el presidente Mao a lo largo de los años. Solo recordaba los platos más comunes en su memoria. Debido a la naturaleza especial de estar cerca del presidente Mao, la familia de Cheng Ruming solo sabía que él trabajaba en Zhongnanhai. Cada vez que le escribía, lo enviaba al buzón 101 de Zhongnanhai. Más tarde, no fue hasta la muerte del presidente Mao que la familia de Cheng Ruming se enteró de que había estado cocinando para el presidente Mao en Zhongnanhai durante muchos años.
La vida de Cheng Ruming es ordinaria y extraordinaria. Cuando era joven, dejó su ciudad natal y se fue a Tianjin a trabajar solo, y más tarde se convirtió en el "chef de tiempo completo" del presidente Mao. Su vida fue testigo de los grandes cambios en la historia china y reflejó verdaderamente el glorioso viaje del pueblo trabajador en la nueva era. Desafortunadamente, el 4 de marzo de 2012, Cheng Ruming, de 86 años, falleció en Beijing. Durante los 22 años de cocina para el presidente Mao, Cheng Ruming siguió mejorando. No sólo se preocupaba profundamente por el Presidente Mao, sino que también veía en él las cualidades únicas del líder de nuestro pueblo de la Nueva China.