¿Quieres blanquear el pollo guisado en cerveza?

Ya sea que esté guisando pollo fresco o congelado, recuerde no blanquearlo. El chef te enseñará un truco para que la carne quede más tierna y sepa mejor. Se acerca la Fiesta de la Primavera, faltan más de diez días. Muchas familias casi han preparado los productos de Año Nuevo. El congelador está lleno de diversos productos cárnicos y acuáticos. Desde el día 30 al séptimo del Año Nuevo Lunar, todos cocinan una mesa de platos deliciosos en casa todos los días y todos están ocupados celebrando el Año Nuevo. Comer menos comida realmente no es suficiente. Con tantos ingredientes, sin excepción, cada familia preparará 1-2 pollos enteros. Si no hubiéramos preparado el Dafang, un plato de champiñones guisados ​​y pollo, definitivamente no estaríamos acostumbrados.

La mayoría de las familias tienen pollos congelados, pero ahora sólo en las zonas rurales se pueden sacrificar y guisar, y definitivamente quedarán deliciosos. Generalmente el guiso de pollo en casa, ya sea fresco o congelado, se escalda y se hierve. Algunas personas lo guisan inmediatamente después de lavarlo y dicen que sabe bien. Según el chef, todos están equivocados. Es muy importante preparar el pollo antes de cocinarlo. El pollo guisado en su restaurante no se hierve ni se cuece directamente. Déjame enseñarte un truco, pruébalo al guisar pollo para asegurarte de que el pollo esté tierno y tenga mejor sabor.

El tratamiento de los pollos vivos y de los pollos congelados ahora es el mismo. Después de dicho tratamiento, el pollo congelado puede recuperar una frescura que no es muy diferente a la del pollo sacrificado actual, y es más delicioso que el guisado directamente. El método específico es: después de descongelar el pollo, quitarle el pelo residual, lavarlo y cortarlo en trozos grandes, remojarlo en agua durante 15 minutos, cambiar el agua dos veces y remojar la sangre tanto como sea posible.

Está mal marinar el pollo con sal, salsa picante, etc. En este paso, sazone el pollo con sal con anticipación. La sal reacciona con la proteína del pollo, envejeciendo y quemándose. Se debe agregar sal refinada antes de cocinar.

Calienta aceite en una olla y prepárate para freír el pollo. Al freír el pollo, utiliza más aceite. Agregue materias primas y condimentos, cebollas, jengibre, anís estrellado, canela, hojas de laurel, granos de pimienta de Sichuan, chiles secos, etc. y sofreír los trozos de pollo a fuego medio. El propósito de sofreír aquí es eliminar la humedad de la superficie del pollo y hacerlo más sabroso. Puedes agregar un poco de vino de cocción, azúcar de roca y un poco de salsa de soja, y sofreír por más de 5 minutos, para que el pollo quede delicioso. La cocina de Shandong es famosa por su pollo frito, que también se fríe de esta forma.

Después de freír los trozos de pollo, puedes agregar un poco de salsa de soja para realzar el color, y luego puedes pasar al siguiente paso de cocción. Por ejemplo, al guisar pollo y champiñones, agregue los champiñones remojados y agregue suficiente agua a la vez. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 50 minutos, según el tipo de pollo. Algunos caminaron alrededor del pollo. El pollo estuvo guisado durante 2 horas antes de que la carne se pudriera. Algunos pollos estuvieron podridos durante media hora. Específicamente, poder coger fácilmente el pollo con los palillos es una condición para la madurez.

Ya sea que estés guisando pollo fresco o pollo congelado, recuerda no blanquearlo. El chef te enseñará un truco para que la carne quede más tierna y sepa mejor. Lo anterior es el método de preprocesamiento y fritura del guiso de pollo compartido por Zieg. Recuerda que no es necesario escaldar el pollo, ni tampoco se puede cocinar directamente. Después de marinarlo con jengibre, vino de cocción y cerveza, el pollo queda tierno y delicioso. Recuerde el método anterior, es simple y puede hacerlo brillar en el banquete familiar del Festival de Primavera.