¿Cuáles son las especialidades de Sichuan? ¿Por qué es más famoso?
La cocina de Sichuan tiene una larga historia y goza de una gran reputación en el país y en el extranjero. Sichuan es conocida como la tierra de Bashu y la "Tierra de la Abundancia". Está situada en el curso superior del río Yangtze, con un clima templado, abundantes precipitaciones, rodeada de montañas, ríos entrecruzados, abundantes cereales y petróleo. frutas y verduras aromáticas durante todo el año, una amplia variedad de ganado y aves de corral, y especialidades de las colinas montañosas: osos, ciervos, ciervos, corzos, hongos blancos, cordyceps, brotes de bambú y otras delicias y caza de la montaña, y ríos, lagos. y los grupos fluviales incluyen peces elegantes, carpa de roca, esturión chino, etc. El entorno natural superior y los ricos recursos especializados proporcionan condiciones favorables para la formación y desarrollo de la cocina de Sichuan.
La cocina de Sichuan está representada por la cocina de Chengdu y Chongqing, con ingredientes bien seleccionados, especificaciones uniformes, capas claras y combinaciones coordinadas. Se caracteriza por su destacado sabor adormecedor, especiado, fragante, fresco, aceitoso y espeso, y destaca el uso de "tres pimientos" (chile, pimienta de Sichuan y granos de pimienta) y jengibre fresco. Los métodos de condimento incluyen asado seco, sabor a pescado, sabor extraño, pimienta, aceite rojo, jengibre, agridulce, lichi, ajo y otros sabores compuestos, formando el sabor especial de la cocina de Sichuan, disfrutando de la reputación de "un plato, un estilo, cien platos, cien sabores". En términos de métodos de cocción, es bueno para sofreír, hervir a fuego lento, sofreír, freír, freír, hervir, hervir a fuego lento, etc. En particular, los salteados, fritos, salteados, asados en seco, etc. tienen sus propias características únicas. Desde el banquete de alta gama "Tres al vapor y nueve dobles" hasta comidas informales populares, refrigerios populares, platos caseros, etc., existe una amplia variedad de platos con estilos novedosos y mano de obra fina. Sus platos representativos incluyen pollo Kung Pao, pescado asado en seco, cerdo dos veces cocido, tofu Mapo, rodajas de pulmón de pareja, pato con té de alcanfor, carne de res desmenuzada revuelta en seco, pollo de sabor extraño, ternera Dengying, carne de cerdo desmenuzada, ternera hervida, etc. .
【Pollo Kung Pao】
El "Pollo Kung Pao", también conocido como "Pollo Kung Pao", es uno de los platos tradicionales más famosos de Sichuan y está extendido por todo el país. . Según la leyenda, era el plato favorito de Ding "Gong Bao" (nombre oficial), el gobernador de Sichuan durante la dinastía Qing, de ahí el nombre.
Preparación: Coger la pechuga de gallo tierna, cortarla en cubos con un cuchillo para flores, dimensionarla con salsa de soja, sal y almidón húmedo, añadir pimiento rojo seco y aceite de pimienta y sofreír hasta que quede suelto, añadir cebolla, jengibre y ajo, maní cocido, luego cocine en azúcar, vinagre, sal, glutamato monosódico, caldo y salsa.
Este plato es tierno y refrescante, picante pero no picante, y ligeramente agridulce.
[Mapo Tofu]
El "Mapo Tofu" es un plato tradicional de Sichuan famoso tanto en el país como en el extranjero. Cuenta la leyenda que a finales del período Tongzhi de la dinastía Qing, una mujer de apellido Chen en Chengdu, con una ligera marca de viruela en la cara, regentaba un snack bar en el puente Wanfu, fuera de la puerta norte. El tofu elaborado en su tienda estaba rubicundo. color, especiado y fragante, y era profundamente querido por los ciudadanos, de ahí el nombre.
Este plato está elaborado con tofu tierno, carne picada, edamame, dientes de ajo verde, chile en polvo y granos de pimienta de Sichuan.
El método es: primero cortar el tofu en cubos, blanquearlo en agua hirviendo y sacarlo, luego sofreír la carne picada, agregar sal, tempeh, chile en polvo, sopa clara y tofu, cocinar hasta que burbujee, luego agregue Agregue la salsa de soja, los brotes de ajo verde, espese la salsa y sirva en un plato, luego espolvoree con chile en polvo.
Las características de este plato son adormecidos, picantes, picantes, frescos, crujientes, tiernos y de color rojizo.
【Rebanadas de carne para parejas】
Según la leyenda, en la década de 1930, Guo Chaohua y su esposa montaron un puesto callejero en Chengdu para vender rebanadas de carne debido a su exquisita producción y. sabor único, eran amados por las masas, de ahí el nombre de "trozos de pulmón de pareja". Más tarde se convirtió en una operación de tienda, utilizando carne, corazón, lengua, tripas, cabeza, piel, etc. en lugar de las rodajas de pulmón originales. La calidad mejoró aún más y se convirtió en uno de los platos famosos de Sichuan.
El método es: lavar la carne y los despojos, hervir bien, ponerlos en la olla, añadir la salmuera vieja y los paquetes de especias de pimienta, canela y anís estrellado, llevar a ebullición a fuego lento y cocine durante unas dos horas. Corte la carne y los despojos cocidos en rodajas y póngalos en un plato, saque un poco de salmuera vieja, agregue glutamato monosódico, aceite de chile, salsa de soja y granos de pimienta de Sichuan para hacer una salsa, viértala sobre la carne y los despojos y espolvoree con crujiente. Los fideos de arroz y sésamo con maní son suficientes.
El sabor es especiado y rico.
[Pato Zhangcha]
El "pato Zhangcha" es una especie de pato ahumado que se elabora encurtiendo, ahumando, cociendo al vapor, friendo y otros procesos. Está bien hecho y tiene requisitos estrictos. El plato es de color rojo dorado, crujiente por fuera y tierno por dentro. Tiene el sabor especial del té de alcanfor. Es uno de los platos famosos de la provincia de Sichuan.
Tomar un pato macho entero y limpio, primero remojarlo con granos de pimienta de Sichuan y sal durante cuatro horas, luego ponerlo en una olla con agua hirviendo para escaldar la piel y darle forma, y luego ahumarlo con hojas de alcanfor, perfumadas. Té, ramas de ciprés y aserrín hasta que la piel del pato se vuelva de color amarillo intenso, después de sacarla, unte la piel del pato con jugo fermentado, vino de Shaoxing, pimienta y glutamato monosódico, agregue los condimentos, cocine al vapor durante dos horas, sáquelo y déjelo. Dejar enfriar, cortarlo en trozos y ponerlo en un plato.
【Pollo de sabor extraño】
El "sabor extraño" es un tipo de sabor especial en Sichuan, con siete sabores: salado, dulce, picante, entumecido, ácido, fragante y fresco. , pero además no se dominan entre sí y tienen un sabor especial, por eso se les llama "sabor extraño".
El "pollo de sabor extraño" es un plato representativo del plato de sabor extraño de Sichuan. Se utilizan gallos frescos y tiernos, los sacrifica, los lava, les quita las vísceras, los pone en una olla y los hierve. hasta que estén recién cocidos, luego los saca y los echa en agua fría, los corta en trozos pequeños, pone el pollo con la piel hacia arriba en un plato y vierte una salsa a base de ajonjolí cocido, salsa de soja roja, salsa de soja, azúcar, vinagre, aceite de chile, pimienta de Sichuan en polvo y aceite de sésamo.
【Carne de res salteada seca】
La "carne de res salteada seca" se elabora cortando el lomo de res en tiras gruesas, agregando sal refinada, salsa de soja, vinagre, pimienta, [ Zuo Mi You Lao] ] Use jugo de arroz glutinoso, pasta de frijoles Pixian, chile en polvo, aceite de sésamo y jengibre picado para sofreír el agua de la carne y luego disolver los sabores de varios condimentos. La carne es crujiente, ligeramente picante e inolvidable. Es un plato único de Sichuan.
[Carne Dengying]
Este plato está elaborado con carne de pierna trasera de res y se elabora mediante siete operaciones que incluyen rebanar, marinar, aderezar en frío, asar, cocinar al vapor, freír y sartén. -freír, el método de elaboración es exquisito y el contenido técnico alto. El plato es de color rojo brillante, de sabor picante y seco, y tiene un regusto largo. Debe su nombre a las finas rodajas de carne que se pueden ver.
El proceso de operación específico es: aplanar las lonchas de carne, espolvorear con sal refinada, enrollar hasta formar un cilindro, secar hasta que esté rojo brillante (14 horas en verano, 4 días en invierno), secar en el horno y cortar en trozos pequeños las rodajas al vapor en un cajón durante 1,5 horas, sacarlas, freírlas en un 30% de aceite caliente y quitarles la sal con una cuchara para verter el aceite en el fondo, añadir los dados de jengibre y sofreír hasta que estén bien; Se libera el aroma. Retire la sal, agregue los cubos de carne y cocine hasta que estén cocidos. Use vino Shaoxing, chile en polvo, azúcar, vino Weiji, chile en polvo, pimienta de Sichuan en polvo, azúcar, glutamato monosódico, cinco especias en polvo y el jugo. viértalo y rocíe con aceite de sésamo.
Hermana {: Grandes ojos llorosos Tiempo de respuesta 2008-01-30 15:37
Informe
Respuesta satisfactoria
Doble cocinado cerdo
También conocido como cerdo cocido dos veces, es un plato tradicional de Sichuan con un sabor único. Hay un dicho que dice que "si no comes cerdo cocido dos veces, nunca has comido gente de Sichuan". ". La carne de cerdo cocida dos veces utiliza pierna de cerdo. Coloque primero la carne de cerdo cocida dos veces. Cocine en la estufa hasta que la piel esté suave, sáquela y luego espere hasta que la carne esté cocida. Retirar cuando esté suave, cortar en rodajas finas, sofreír, agregar pasta de frijoles Pixian, salsa de soja, pasta de ajo, etc., sofreír hasta que esté fragante.
Carne hervida
El representante de lo "adormecedor, picante y picante" en la cocina de Sichuan es Zigong, la capital de la sal. En el pasado, Zigong Saltworks utilizaba el ganado como energía y lo pellizcaba. agua salada Tan pronto como se pone la luna, el salinero cocina la carne en agua y añade un poco de sal, chile y granos de pimienta de Sichuan como condimento. Más tarde, el chef lo mejoró y se convirtió en un plato famoso con un rico sabor de Sichuan, un sabor espeso y picante, un sabor suave y refrescante.
Cerdo desmenuzado con sabor a pescado
Es uno de los platos representativos de la cocina de Sichuan. Refleja mejor las características multisabores de la cocina de Sichuan y se cocina con los condimentos que se utilizan para cocinar. pescado fresco, carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado, que produce los sabores fragantes, salados, dulces, ácidos, picantes, fragantes y umami del pescado, siendo particularmente prominentes los sabores del jengibre, el ajo y la cebolla.
Olla caliente de Sichuan
La olla caliente de Sichuan es el mejor plato de Sichuan, con un sabor y un estilo únicos. Es famosa en el país y en el extranjero. En los tiempos modernos, su tecnología de producción se ha desarrollado gradualmente. La olla caliente de Sichuan se elabora con caldo de huesos de res, mantequilla sólida, soja, chiles, granos de pimienta de Sichuan, etc., así como condimentos, sopas, etc. Después de hervir, se puede poner en la olla una gran cantidad de callos lavados, filetes de pescado, filetes de anguila, sangre de pato, etc. y escaldarlos. Las bolas de jengibre calientes se colocan en un plato de aceite de sésamo y se comen mojadas. Tiene un sabor entumecido, picante, picante, fresco, tierno y crujiente. Los primeros dramas de ollas calientes se centraban principalmente en escaldar callos y luego se convirtieron en escaldar varios platos de carne y verduras. Inicialmente se consumía principalmente en invierno, pero ahora a la gente le gusta comerlo durante todo el año. Hay muchas variedades de estofado, que incluyen estofado rojo, estofado blanco, estofado de pato mandarín, estofado de costillas, estofado de intestino graso, estofado de chucrut, estofado de pollo, pato estofado, conejo en estofado, etc. A los habitantes de Sichuan les encanta comer estofado y lo consideran un manjar para entretener a los invitados.
Las delicias especiales de Sichuan incluyen pepino de mar tipo mariposa, carpa asada en seco, calamares crujientes, pato con heces de frijol, pato con té de alcanfor, tofu de bolsillo, repollo "de agua", flores de garbanzo, sopa de pasta de hígado, etc. Es indescriptiblemente maravilloso, infinitamente memorable, agradable a la vista y famoso a través de los siglos.
Snacks de Sichuan
Chen Mapo Tofu
El snack más antiguo, famoso y representativo de Chengdu, es un plato elaborado con tofu de yeso, un plato tradicional de Sichuan. de carne picada y varios ingredientes cocidos en fideos.
Se dice que este plato fue creado por la Sra. Chen Senfu en una pequeña tienda en Chengdu en el primer año del Puente Wanfu en la dinastía Qing. Debido a su tez ligeramente entumecida, se la conocía como "Chen Mapo Tofu". y características frescas.
Long Chao Shou
Fundada en los años 40. Debido a que los propietarios de la "Sociedad Houhua Dantou" se organizaron, tomaron prestada la palabra "hou" para "dragón" y la llamaron "Long Chao Shou" debido a que el dragón y el fénix presentaban buenos auspicios y negocios prósperos. Los ingredientes se seleccionan cuidadosamente, la producción es fina, es fragante y deliciosa, tierna y suave, y tiene la belleza de "delgada como el papel, tan delgada como la seda"
Pieza Fei de pareja
Pieza de Fei para parejas
Rebanadas de carne para parejas
Rebanadas de carne para parejas
El plato fue famoso en la década de 1930 por el Sr. y la Sra. Guo Chaohua de Chengdu. Querían vender unas lonchas de ternera, el corazón, la lengua, los callos y el cuero cabelludo de res se mezclan con aloe vera y se llaman “pastillas de aloe vera”. Juntos se llaman "Aloe Pian". Debido a que los sonidos de "Aloe" y "Fei Pian" son similares, más tarde se llamó "Fei Pian". Por su método de preparación y su fuerte sabor, se le elogia como "la mitad del camino, una calle de sabor a carne".
Lai Tangyuan
Lleva el nombre de Lai Yuanxin, quien abrió sus puertas en 1937. Se estableció por primera vez en el área de la calle Jiangjun, vendiendo "bolas de arroz glutinoso con grasa de pollo" como negocio. Las bolas de arroz glutinoso hechas con piel fina y húmeda, dulces y deliciosas por dentro, se hicieron famosas con el tiempo y luego abrieron una tienda. Se llamaba "Lai Tangyuan". Hasta ahora, se ha convertido en el snack más representativo de Chengdu.
El snack más famoso de Chengdu es el "Lai Tangyuan".
Dumplings Zhong Shui
Los dumplings Zhong Shui son el representante de los dumplings de Sichuan. Nacieron en el restaurante "Xie Senmao" abierto por Zhong Shaobo en Lizhi Lane, Chengdu. Debido a que los "Zhong Dumplings" tienen una piel fina, abundantes rellenos, carne tierna y un sabor fresco, en comparación con dumplings similares, los "Zhong Dumplings" tienen un sabor ligeramente inferior, por lo que crearon la firma "Lizhixiang Zhong Dumplings", que todavía se usa hoy en día. por todo el mundo.
Carne de res de Guangying
La carne de res de Guangying tiene una historia de más de 1.000 años. Según la leyenda, cuando el poeta de la dinastía Tang, Yuan Zhen, era el Sima de Tongzhou, Sichuan, visitó un país. hotel en el río Lefa, condado de Da, Sichuan, mientras bebía, descubrí que la carne que se vendía en la tienda era tan delgada como el papel. Cuando la sostuve frente a una lámpara, pude ver vagamente la luz y la sombra. Era picante y fragante, con un regusto largo. Lo llamé "Carne de res clara y sombría"
Liangfen del norte de Sichuan
Fue fundada en Nanchong a finales de la dinastía Qing. la temprana República de China. El fundador, Xie Tianlu, instaló una tienda para vender gelatina en Nanchong Ferry. La gelatina era tierna y refrescante, y los condimentos eran picantes y fragantes. Poco a poco se hizo famosa. La familia Xie transmitió la especialidad de la gelatina de generación en generación. Y luego abrió oficialmente una tienda de gelatinas en el norte de Sichuan. Ahora se ha extendido por toda la provincia y se ha convertido en un famoso restaurante de comida Qin.
Los bocadillos especiales de Sichuan incluyen fideos Dandan, albóndigas chinas, albóndigas de perlas, bolas de arroz glutinoso Guo, Tan Douhua, rodajas de pollo Tianquantang, fideos ardientes Yibin, Yeerba, etc.
El más famoso es el “Pollo Kung Pao”, también conocido como “Pollo Kung Pao”. Es uno de los platos tradicionales famosos de Sichuan y está extendido por todo el país. Según la leyenda, a Ding Yi, gobernador de Sichuan durante la dinastía Qing, "Gong Bao" (nombre oficial) le encantaba comerlo, de ahí el nombre.