Cuando se fermenta Sichuan Doubanjiang, ¿el moho amarillo se encuentra en la aflatoxina de Doubanjiang?

1. Principalmente Aspergillus y Mucor. Ampliamente utilizado en alimentos fermentados. No te preocupes, esto es perfectamente seguro en la mayoría de los casos. Pasta espesa de frijoles

También existen normas de seguridad, en las que no se puede detectar la aflatoxina. Si se detecta, debe ser un producto no calificado.

2. El proceso de producción de estos alimentos sí utiliza "moho", pero el moho no es Aspergillus flavus, similar al té Pu'er.

Por ejemplo. Aunque no se descarta que estos alimentos puedan estar contaminados, en general es poco probable. Por el contrario, se extrae el aceite de maní del suelo.

¡La aflatoxina da miedo!

1. La toxicidad de las aflatoxinas es 68 veces mayor que la del arsénico y 10 veces mayor que la del cianuro potásico. Las aflatoxinas son metabolizadas por una variedad de mohos.

El cáncer es causado principalmente por la contaminación de cereales, aceites, alimentos animales y vegetales, como maní, maíz, arroz, trigo, frijoles, nueces y carne.

Los alimentos, la leche, los productos lácteos y los productos acuáticos pueden estar contaminados con aflatoxinas. Entre ellos, el maní y el maíz son los más contaminados.

2. Las aflatoxinas B1 y B2 aparecen de color azul bajo la irradiación ultravioleta, mientras que las aflatoxinas G1 y G2 tienen una fluorescencia verde. Las aflatoxinas fueron eliminadas en 1993.

El Instituto de Investigación del Cáncer de la Organización Mundial de la Salud lo ha identificado como carcinógeno, especialmente la aflatoxina B1, que es la más tóxica y cancerígena.