¿Cuáles son las principales variedades de té en China y cómo se clasifican?
De hecho, la clasificación científica se puede dividir en las siguientes 10 categorías.
Según el grado de fermentación
De forma general, el té se clasifica según el grado de fermentación a la hora de elaborar el té, pudiendo dividirse en tres tipos: té totalmente fermentado, té semi-fermentado. Té fermentado, Té no fermentado.
Té totalmente fermentado: té negro y té amarillo.
Té semifermentado: té negro, té oolong, té blanco.
Té no fermentado: té verde.
Para los tipos de té anteriores, el té negro se fermenta al 95%, el té amarillo se fermenta al 85%, el té negro se fermenta al 80%, el té oolong se fermenta al 60-70%, el té blanco Se fermenta en aproximadamente un 5-10% y el té verde no se fermenta en absoluto. Pero no siempre es así, hay algunas excepciones: por ejemplo, la punta del té verde no está fermentada, pero la sopa amarilla del té verde está parcialmente fermentada.
Clasificación según el grado de merma de la industria manufacturera
Desde el punto de vista científico, es incorrecto clasificar el té según si está fermentado o no. Por ejemplo, el té oolong, el té Baozhong y el té verde no se fermentan formalmente durante el proceso de producción, pero el nombre té semifermentado también es ambiguo. Por lo tanto, algunas personas argumentan que el té se puede dividir en "té marchito" y "té no marchito" según esté marchito o no.
Té no marchito - té verde
Té marchito: té negro, té oscuro, té amarillo, té verde, té oolong, té envasado, té blanco.
Clasificación por temporada del té
Muchas zonas productoras de té en China y Japón clasifican las hojas de té según la estacionalidad.
Té de primavera: también conocido como té Toubang o té Toushui. Hojas de té recogidas desde el Festival Qingming hasta el Festival del Solsticio de Verano (principios de marzo hasta mediados de mayo). Las hojas de té son tiernas y de buena calidad. El período de recolección es de entre 20 y más de 40 días, dependiendo del clima local.
Té de verano: También conocido como té Erbang o té Ershui, se elabora a partir de hojas de té recién desarrolladas alrededor del solsticio de verano (mediados a finales de mayo), es decir, 20 o 30 días después de la primavera. Se recoge té.
Té de otoño: También conocido como té Sanshui, son las hojas de té recogidas un mes después de la recolección del té de verano.
Té de invierno: té recolectado después del equinoccio de otoño. Rara vez se recolecta en las zonas productoras de té del sureste de China. Todavía se recolecta únicamente en las provincias de Yunnan y Taiwán con climas más cálidos.
También está el llamado té Mingqian, que se cosecha antes del Festival Qingming. El té antes de la lluvia se recolecta antes del Festival de la Lluvia de Granos; el té Blanco de Junio se recolecta en el sexto mes lunar después del té de verano y antes del té de otoño cada año; el Té de Venado Blanco se elabora después del Festival de Venado Blanco y el Té de la Primera Helada; Recogido durante el Primer Festival de las Heladas. Cosechado más tarde.
Según la forma de las hojas de té:
Según la forma de las hojas de té, varios tipos de té se pueden dividir en: té a granel, té auxiliar, té en ladrillo, té en paquetes , etc.
Té a granel - té normal: té en tiras - como té negro, té verde, té de cejas, té ahumado, etc. ; Té roto, como té negro, agujas especiales de té verde, cejas con agujas, etc. ; Té redondo, como té negro, té verde de perlas, Gong Xi, camarones, etc.
Té auxiliar: té en polvo, camelia oleifera. y tallos de té.
Brick Tea - Brick Tea: ladrillos de cueva, ladrillos de arroz, ladrillos de pozo pequeño, ladrillos Jingyang.
Té de tarta: Té Pu'er, Tuocha.
Té Shu: té de hilo, té de espárragos.
Clasificación por proceso de fabricación
Según el proceso de producción se puede dividir en dos categorías: té crudo y té refinado.
Maocha - también conocido como té crudo o té primario. Los productos terminados del té primario de varios lugares se denominan colectivamente té crudo. Su forma es relativamente amplia.
Té fino: también conocido como té refinado, té reprocesado, té terminado, té crudo y luego refinado para convertirlo en un producto terminado con una forma limpia y una calidad uniforme.
Clasificación por tipos de flores ahumadas
El té se puede dividir en té perfumado y té natural según se fume o no. Todos los tipos de té son solo variedades ahumadas de té verde, té en bolsas y té negro, y otros tipos de té rara vez se fuman. Además del nombre del té, este tipo de té también tiene el nombre de una flor. Por ejemplo, el té envasado ahumado con flores de jazmín se llama té de jazmín y el té de osmanthus ahumado con osmanthus se llama té de osmanthus.
Clasificación por variedades de té
En algunos lugares, el té se clasifica según las variedades de árboles de té, como por ejemplo Camellia sinensis. Assamka, té Xiaoye, té de hojas grandes, Narciso, Tieguanyin, etc. Sin embargo, a excepción de algunas variedades especiales de té como Narciso y Tieguanyin, este método no se utiliza mucho en la práctica ni comercialmente.
Clasificación por origen del té
En algunas zonas productoras de té famosas, como Wuyi Rock Tea, Anxi Tieguanyin, Keemun Black Tea, Lu'an Guapian, Fuzhou Fragrant Tea y Hangzhou Té Longjing, té negro Darjeeling, Xingcun Sai, Dongding Oolong, etc. Son muchos los nombres que van surgiendo uno tras otro.
Clasificación por métodos de cultivo
El té se puede dividir en té al aire libre y té cubierto según los métodos de cultivo. A excepción del té japonés Yulu y el té molido, el resto son tés al aire libre. Debido a que este té sólo está disponible en Japón, este método de clasificación no tiene valor fuera de Japón.
Clasificación por mercado de consumo
Según el mercado de consumo, el té chino se puede dividir en ventas nacionales, ventas de exportación, ventas en el extranjero (donde viven los chinos de ultramar) y ventas fronterizas (frontera étnica). zonas).
En China existen muchas formas de clasificar el té. Según las diferencias en los métodos de producción y la calidad, el té se puede dividir en seis categorías: té verde, té negro, té oolong (té verde), té blanco, té amarillo y té negro. Entre ellos, el té verde se divide en verde frito, verde horneado, verde secado al sol y té negro al vapor, se divide en tres tipos: té negro kongfu, té negro pequeño y té negro partido, oolong del sur de Fujian; , el oolong del norte de Fujian, el oolong de Guangdong y el oolong de Taiwán se dividen en té de yemas blancas y té amarillo de hojas blancas; , Té verde antiguo de Hubei, té fronterizo de Sichuan y té de Yunnan.
Según las categorías de té exportado desde China, el té se puede dividir en siete categorías: té verde, té negro, té oolong, té blanco, té perfumado, té prensado y té instantáneo.
Basándonos en los métodos de clasificación anteriores, el té chino se puede dividir en dos partes: té básico y té reprocesado.