¿Cómo se cuecen al vapor los bollos blancos al vapor que se compran en la tienda? ¿Por qué los míos siempre son blancos?

Agregar levadura a la masa es en realidad un proceso de reacción química. A una temperatura de 25 a 30 grados, la levadura utiliza la sacarosa, la glucosa, la fructosa y la maltosa convertidas por la amilasa en la masa para crecer. O usa leche y agua (la cantidad depende de la cantidad de harina que tengas) y caliéntala al fuego hasta que la temperatura sea de 20 grados. Vierta el polvo de hornear en la leche y mezcle uniformemente, luego vierta en la harina y mezcle uniformemente en forma floculenta, no use polvo seco. Luego amase con las manos, asegúrese de amasarlo bien, amase la luz y amase los tendones.

Elaboración de masa. El amasado de masa en Baozi Shop es medio paquete o un paquete a la vez, ambos hechos en la máquina mezcladora de masa. Agrega agua tibia, harina vieja (o levadura) y harina artesanal a la harina, pero las cantidades son diferentes. La clave es verter una cierta cantidad de harina en la batidora de una vez. Los bollos al vapor generalmente se amasan con harina vieja o levadura, y la harina vieja debe neutralizarse con álcali. Esto significa que el álcali es lo suficientemente fuerte como para hacer que los bollos al vapor se vuelvan amarillos, el álcali es lo suficientemente pequeño como para hacer que los bollos al vapor se agrien y la levadura no tiene ácido amarillo. Además, los bollos al vapor de hoy se cuecen al vapor a máquina y la harina y la masa son las mismas.

Si la levadura se vuelve ácida después de la fermentación, significa que el tiempo de fermentación es largo y es necesario agregar álcali, lo cual es difícil de controlar. Básicamente, la masa cortada es un poco más grande que el tamaño del mijo, lo que significa que la sal es la adecuada. Después de fermentar durante 15 minutos, el color de los bollos al vapor sin agente blanqueador será ligeramente amarillo, sin brillo "demasiado espeso", mientras que el color de los bollos al vapor con agente blanqueador agregado será blanco (bollos al vapor con grasa blanca); El brillo de la superficie será obvio. Si es demasiado, incluso puede hacer que los bollos al vapor se pongan grises.

Para que los bollos al vapor queden blancos, algunas personas también utilizan lejía industrial "diaobaikuan", también llamada diaobaikuai. Es una sustancia no comestible que hace que los bollos al vapor se vuelvan blancos. Si el cuerpo humano consume demasiado, seque las sobras y muelalas hasta obtener una papilla, fermente hasta que se vuelva agria, luego agregue una cantidad adecuada a la masa, revuelva bien y cocine al vapor los bollos al vapor.