¿Cuáles son las características de la fermentación anaeróbica del café? ¿Cuál es la diferencia entre la fermentación anaeróbica del café y el aromatizante lavado?

Con el vigoroso desarrollo del mercado mundial de cafés especiales, la calidad se está volviendo cada vez más importante desde el final de la producción hasta el final del consumidor. Desde la plantación, pasando por el posprocesamiento hasta la extracción, cada eslabón se encuentra en la etapa de "desarrollo". De vez en cuando, se utilizarán nuevas tecnologías, nuevos conceptos y nuevos modelos en la industria del café.

En términos de métodos de posprocesamiento, en los últimos años, además del método tradicional de lavado, el método de secado al sol, el método de pelado húmedo único de Indonesia y el procesamiento de miel liderado por Costa Rica, se han desarrollado varios métodos nuevos o experimentales. Se han utilizado métodos de procesamiento. También se está desarrollando rápidamente. Entre ellos, es particularmente interesante la "fermentación anaeróbica", que imita la elaboración de vino tinto. En 2015, Sa Cestic de Australia ganó el título del WBC 2015 con un grano de café que simulaba el "método de procesamiento del vino tinto". 2065 438+08 Cinco de los seis mejores jugadores de la competición del WBC (excepto los jugadores holandeses) eligieron por unanimidad granos de café procesados ​​mediante fermentación anaeróbica. No es difícil ver su fuerte apariencia.

¿Qué es el “tratamiento de fermentación anaeróbica”?

Según explica la propia Sa Sestic, este método consiste en inyectar dióxido de carbono en un recipiente sellado y exprimir el oxígeno del interior. En un entorno anaeróbico, la velocidad de descomposición del azúcar en la pectina del café se ralentiza, el valor del pH también disminuye a un ritmo más lento y el tiempo de fermentación se prolonga, lo que da como resultado un mejor dulzor y un sabor más equilibrado. ......

Dado que este método aún se encuentra en la etapa de "desarrollo", no existe una autoridad absoluta ni una versión estándar completa, pero podemos entenderlo rápidamente en la imagen de arriba según el concepto propuesto. por Sa Sestic Sus principios básicos. ...

¿Cuáles son las características de la fermentación anaeróbica?

Basado en varios datos encontrados en Internet, el resumen es el siguiente:

La fermentación en un ambiente cerrado puede reducir los factores incontrolables del ambiente externo sobre el proceso de fermentación.

La fermentación en un ambiente sin oxígeno durante mucho tiempo puede aumentar el aroma suave y evitar la incómoda sequedad y el ácido acético.

Los granos de café producidos con este método tienen más cuerpo, aroma brillante, baja acidez y mejor dulzor.