Todo tipo de kimchi

1. Repollo en escabeche, 1000 g de pepino, raíz de loto, 800 g de frijoles, 400 g de frijoles rojos, 300 g de maní, 200 g de castañas, 100 g de nueces, 100 g de almendras (las materias primas anteriores deben encurtirse primero), 2000 g de salsa amarilla. Procesa todas las materias primas anteriores en formas del mismo tamaño, mézclalas, remójalas en agua hasta que estén un poco saladas, sácalas y sécalas, mételas en una bolsa de tela y mételas en la salsa amarilla en el frasco Revuelva la salsa de soja color azúcar una vez al día durante 5 a 7 días. No agregues demasiada sal a los ingredientes principales durante mucho tiempo, de 5 a 8 días. Los condimentos del frasco deben quedar sumergidos. Si el ingrediente principal es insuficiente, agregue agua hervida fría.

2. Pepinos encurtidos, 5000 gramos de pepinos frescos, 400 gramos de sal gorda, 700 gramos de salsa de fideos dulce. Lavar el melón de invierno normal, escurrir el agua, cortarlo en dos tiras largas (no es necesario cortarlo), añadir sal, mezclar bien y compactar, y utilizar una piedra grande y limpia para presionar la superficie. Deje marinar durante 3-4 días, saque los pepinos y escurra la salmuera; lave y seque el frasco de la marinada, vierta los pepinos escurridos en la salsa de fideos dulces, mezcle bien, cubra el frasco y la salsa se podrá comer después de 10 días.

3. Lechuga en escabeche, 3000 gramos de lechuga tierna, 50 gramos de sal, 150 gramos de pasta de judías. Pelar y lavar la lechuga; ponerla en un balde limpio, salarla y secarla al sol; aplicar la pasta de frijoles sobre la lechuga y volver a ponerla en el frasco. Esta salsa se puede consumir en 3-4 días. Extiende la pasta de frijoles uniformemente sobre la lechuga para evitar un sabor inconsistente. Si haces mucha salsa, puedes sacar la pasta de frijoles para que se seque y ponerla en un frasco por mucho tiempo. Este plato es delicioso y rico en salsa, comparable a la mostaza en escabeche de Sichuan.

4.Col en escabeche, 5000 gramos de col, 100 gramos de pimienta, 500 gramos de sal, 250 gramos de jengibre, 1000 gramos de vinagre de arroz. Lave las hojas viejas de col china, córtelas en tiras, déjelas secar al aire hasta que estén semisecas, póngalas en una tina, agregue los condimentos, mezcle bien y deje marinar durante aproximadamente 2 días.