Cómo hacer pescado crujiente agridulce de Sichuan en casa, ¿qué tipo de pescado es mejor usar?

Mucha gente piensa que la cocina de Sichuan es picante. En realidad, no es así. Hay 24 sabores básicos en la cocina de Sichuan, cada uno con sus propias características y diferencias.

Entonces, el agridulce es uno de ellos. El pescado crujiente agridulce tiene un sabor agridulce y la forma es hermosa y grandiosa. Es un manjar para entretener a familiares y amigos, especialmente a los niños. ¿Qué tipo de pescado es mejor elegir para que quede más delicioso?

El pescado agridulce no tiene grandes requisitos en cuanto a especies de peces y se pueden utilizar los “cuatro peces principales”. Es decir, arenque, carpa herbívora, carpa plateada, carpa cabezona, hoy el editor usa carpa herbívora para hacer pescado crujiente agridulce

Ingredientes: unos 600 gramos de carpa herbívora, 6 gramos de sal, 35 gramos de pasta de tomate, 50 gramos de azúcar blanca, Dahong Zhejiang 15 gramos de vinagre, 20 gramos de vinagre blanco, 10 gramos de harina, 5 gramos de maicena, 1 huevo, 1 aceite de ensalada, 1000 gramos de jengibre y ajo, 1 cebolla verde

Características: agridulce, carbonizado por fuera y tierno por dentro

Método:

1. Quitar las escamas del pescado entero, matarlo. , destriparlo y quitarle los órganos internos. Corta el cuerpo del pescado con un cuchillo de peonía, pero no cortes las espinas del interior, lo que ayudará a que la pasta cuelgue del lomo.

2. Mezcle sal, pimienta, vino de cocción, jengibre y agua de cebolleta, aplique uniformemente sobre el cuerpo y las costuras del pescado y deje marinar durante quince minutos.

3. Toma un bol de 1 metro, agrega harina, maicena, un poco de sal y agua, revuelve ligeramente, luego separa las claras de los huevos, viértelas en la pasta y mezcla bien con tu huevo. manos en el sentido de las agujas del reloj

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4. Limpia el agua de la superficie del pescado marinado con una toalla limpia, agarra la cola del pescado con la mano izquierda y aplica pasta de clara de huevo con la mano derecha. la cola del pescado para cubrir uniformemente todo el cuerpo del pescado

5. Grande Ponga un tercio del aceite en la olla. La cantidad de aceite depende de si puede cubrir la parte hundida del cuerpo del pescado. Más está bien, pero no menos. Hacer pescado agridulce consume mucho aceite. Enciende el fuego alto hasta que esté 60-70% caliente. centro de la olla, no dejes que la cabeza del pescado toque el aceite. Usa una cuchara de cocina para verter el aceite caliente hacia abajo desde la cola del pescado. Después de verterlo dos o tres veces, los filetes de pescado cortados quedarán todos con la boca abierta. Estado, y el cuerpo del pescado será de color amarillo claro.

6. Luego levanta la cola del pescado y mete la cabeza en el aceite y fríela dos veces hasta que esté dorada.

7. , poner a fuego lento, luego poner el pescado entero en la olla y sofreír hasta que esté cocido hasta que el cuerpo y la cabeza del pescado estén dorados. Utiliza una cuchara para echar aceite sobre la cola del pescado.

8. Después de que el pescado en la olla esté frito, sácalo de la olla y colócalo en el medio del plato, no lo pongas de lado, sino en posición vertical, de modo que los filetes de pescado estén por ambos lados. se puede abrir y sostener el pescado no se cae, queda muy bonito y parece vivo

9. Vierta el aceite para freír el pescado en la olla en un recipiente de acero inoxidable, deje un poco de aceite. En la olla, verter la salsa de tomate y sofreír a fuego lento hasta que adquiera un tamaño uniforme. Remojar, agregar azúcar blanca a hervir, verter vinagre blanco, vinagre rojo de Zhejiang y un poco de sal para darle un sabor base a la salsa agridulce. , use una cuchara de cocina para mezclarlo en el sentido de las agujas del reloj y finalmente vierta agua y almidón de manera uniforme para formar una salsa de segunda categoría

10, vierta la salsa agridulce preparada sobre el pescado en el plato, espolvoree con cebollas verdes ralladas y servir