Infusión de malta de cerveza
El remojo del trigo adopta el método de alternar inmersión en agua e interrupción del agua. Durante el proceso de remojo del trigo, la cebada primero se remoja con agua y luego se drena para exponer la cebada al aire. La inmersión en agua y la interrupción del agua se repiten una tras otra hasta alcanzar el grado de remojo del trigo requerido. Ahora tome como ejemplo la operación "4 remojos y 4 descansos": cuando comience a alimentar, sumérjalo en agua para eliminar el lodo y el trigo flotante, y cambie el agua después de 2 horas. Agregue de 1 a 3 gramos de cal viva al agua para remojar el trigo por segunda vez para convertirla en leche de lima para remojar el trigo. Su función es desinfectar y disolver mocos, pigmentos y taninos de los granos de trigo para reducir el color y amargor de la malta.
Después de eso, remoje en agua durante 4 horas consecutivas, corte el agua durante 4 horas y ventile regularmente hasta que el contenido de humedad de los granos de trigo alcance 43 a 45. La temperatura del agua es de 17 ℃ ~ 18 ℃, y toda la operación de remojo del trigo dura aproximadamente 60 horas, de las cuales 32 horas se dedican a remojar el trigo y 28 horas se desconectan del agua. Al remojar el trigo, se debe cambiar el agua dulce con frecuencia y se debe introducir aire comprimido cada media hora durante 5 a 10 minutos, cuando se corta el agua, se debe realizar ventilación 15 veces, cada vez durante 20 a 30 minutos, para suministrar; aire y eliminar el dióxido de carbono y el calor. En invierno, cuando la temperatura es baja, es mejor remojar en agua durante mucho tiempo y cortar el agua por un rato. En verano, cuando la temperatura del agua es alta, es mejor remojar el agua por un corto tiempo y cortarla por un tiempo prolongado.
Gruñido
El gruñido se realiza con 0 a 15 ppm de GA durante el último remojo del trigo o en las primeras etapas de germinación, lo que tiene un buen efecto para promover y regular el crecimiento del trigo. nodos de trigo. Puede acortar el período de germinación de 2 a 3 días, reducir las pérdidas por malteado de 0 a 4, aumentar el extracto en aproximadamente 2, promover la actividad de diversas enzimas como la amilasa, la hemicelulasa y las enzimas proteolíticas, y puede romper la latencia de los granos de trigo. , mejora la capacidad de germinación y mejora la solubilidad de los granos de trigo y cebada dañados mecánicamente con baja actividad enzimática.