Cómo hacer baguette Junzhi

Harina alta en gluten 800, harina baja en gluten 200, sal 20, levadura 20, agua 650-700 Poner todos los ingredientes en la amasadora, mezclar hasta que esté lleno de gluten y sacar la cuba. fermentar hasta que duplique su tamaño, sacar y dividir 300 Gramos uno, alisar la superficie, dejar levar por segunda vez hasta que duplique su tamaño, sacarlo y darle forma de palito, y finalmente dejar leudar hasta que se dobla su tamaño, sacar y tamizar una fina capa de harina, cortarla en cinco trozos, hornearla en el horno y calentarla 240 veces Calentar 230, cocinar al vapor durante 3 segundos, subir el fuego a 230 y bajar el calentar a 220, 15 minutos, agotar, ajustar el fuego, subir y bajar a 200, hornear por otros 10-15 minutos