Un método para hacer pollo a la pimienta de Sichuan

1. Preparar la materia prima.

2. Limpiar el pollo, lavarlo, aplicar sal y pimienta y dejar marinar durante 20 minutos.

3. Cortar en rodajas el jengibre y las cebolletas.

4. El condimento se puede lavar.

5. Remojar los pimientos durante 2 horas, lavarlos, recogerlos y cortarlos en polvo con unas tijeras.

6. Agregue agua a la olla hirviendo, agregue los granos de pimienta, los chiles, los granos de pimienta, 30 gramos de especias en polvo, las cebollas verdes y los pimientos ensartados y cocine hasta que estén fragantes.

7. Agrega el pollo, agrega sal y deja hervir a fuego alto.

8. Poner a fuego lento y cocinar hasta que el pollo esté bien cocido.

9. Recógelo y déjalo enfriar por completo.

10. Poner en una olla caliente la guindilla, los granos de pimienta y la pimienta de Sichuan y sofreír, sacar y poner en un bol y añadir un poco de sal.

11. Calentar el aceite hasta aproximadamente el 70%, verter el pimiento de brocheta frito, los granos de pimienta de Sichuan y los granos de pimienta en un bol, mezclar bien y dejar enfriar.

12. Cortar la cebolla en gajos y triturar la cebolla.

13. Cuando el pollo esté frío, sáquelo con las manos y agregue cebollas verdes ralladas, cebolletas, sopa de pollo, aceite de sésamo en grano y aceite rojo de pimienta en grano hecho en casa.

14. Mezclar uniformemente.

Pon el pollo lavado en agua hirviendo, el nivel del agua dependerá del pollo. Cocine por unos 20 minutos, no se exceda, remoje hasta que esté cocido, saque y seque al aire libre de forma natural. La carne secada al aire sabe mejor y la piel del pollo queda más crujiente.

Corte el pollo seco en tiras con las manos, coloca los huesos del pollo en el fondo del plato y extiende sobre el pollo. Agregue las cebollas encurtidas al caldo de pollo con pimientos y sirva sobre el pollo.

Agrega los granos de pimienta de Sichuan ajustados en aceite al caldo de pollo, cocina por unos 10 minutos hasta que suelte el picante, filtra, agrega azúcar, esencia de pollo, sal, luego agrega el aceite preparado y reserva.