¿Cómo hacer lana de madera y láminas de gelatina?
Cumple principalmente la función de estabilizar la estructura.
Ingredientes: 100g de nata para montar, 400g de fresas, un trozo de base de bizcocho (de 1cm de grosor, aproximadamente del tamaño del bol que se va a utilizar como molde), 15g de gelatina, cantidad adecuada de azúcar. Práctica:
1. Prepara un bol grande y mete film transparente en su interior para que encaje completamente en el interior del bol. Coloca una capa de fresas cortadas por la mitad sobre el film transparente y pica las fresas restantes para usarlas más adelante;
2. Vierte la nata fresca en un bol grande (preferiblemente uno irrompible como el de acero inoxidable). o esmalte) ), agregue una cantidad adecuada de azúcar y revuelva suavemente con un batidor hasta que la crema fresca se convierta en papilla, agregue las fresas trituradas y continúe revolviendo hasta que la crema fresca pueda caer lentamente después de levantar el batidor; >3. Coloque la gelatina en un tazón pequeño, agregue agua caliente a 80 ℃ y revuelva uniformemente. Después de que se enfríe un poco, vierte en la crema ligera y mezcla bien para formar el relleno de mousse.
4 Vierte el relleno de mousse mezclado en el tazón grande preparado y cubre la base del pastel sobre el relleno de mousse; presiona la superficie con las manos para que el relleno de mousse se ajuste a la base del bizcocho;
5. Colócalo en el frigorífico durante más de 2 horas, luego voltea el bol y déjalo reposar. Saque y retire la envoltura de plástico de la superficie.
¿Cómo utilizar el polvo Geely para hacer pasteles de seda de madera?
1. Añade unos 10 g de polvo Geely a un recipiente con agua helada (no es necesario llenarlo por completo), luego espolvorea el polvo Geely sobre el agua helada hasta que absorba agua y se expanda.
2. Mezclar 100g de leche y 20g de azúcar fina, ponerlo en agua y calentarlo, luego verter la gelatina en polvo que ha crecido, remover mientras se calienta hasta que se disuelva completamente en la leche, luego Apagar el fuego y dejar secar Enfriar (puedes meter la leche en el frigorífico en este momento y dejar enfriar sin que se formen grumos).
3. Envía la nata montada al sexto nivel (aún puede fluir lentamente en la olla, no la aplastes)
4. solución (nota: poner Vierta la nata fresca en la leche, no la vierta al revés).
5. Revuelva uniformemente hasta formar una mousse de leche líquida.
6. Si todavía está en estado líquido, puedes meterlo en el frigorífico hasta que el líquido de la mousse de leche se solidifique un poco, y luego ponerlo sobre el bizcocho.
Esta es la mousse de leche que hice hace un tiempo. Puedes consultarlo. Yo usé gelatina en polvo.
¿Puedo hacer tarta de mousse sin gelatina?
Algunas tartas de mousse están hechas de mantequilla, nata fresca hecha de leche fresca o queso (como el queso crema). Todas son tartas de mousse, pero el sabor y la consistencia son diferentes, pero cada una tiene lo suyo. características. Por lo que se puede hacer incluso sin láminas de gelatina.
¿Por qué no se derriten las rodajas de gelatina del bizcocho de mousse?
Dosificación de las tabletas de gelatina:
En las instrucciones generales, la dosis de ginseng es 1:40, es decir, 1 tableta de 5 gramos de gelatina puede condensar 200 gramos de líquido, pero esta proporción es solo para líquido. La proporción básica de condensación si desea hacer pudín de gelatina, generalmente se recomienda operar según la proporción de 1:16; si desea hacer mousse, generalmente use hojas de gelatina de 10 g para 6; pulgadas y hojas de gelatina de 20 g para 8 pulgadas.
Cómo utilizar las tabletas de gelatina:
Al usarlas, remójelas en agua fría (el agua helada es mejor en los días calurosos). Después de sacarlas, exprima el agua y revuélvalas. Con agua caliente para que se derrita. Una vez que ya no esté caliente, coloque la gelatina líquida derretida en el material líquido para que se solidifique.
Consejos:
1. Trate de no superponer las hojas de gelatina al preparar y exprima el agua después de preparar;
2 Al calentar, la temperatura. no puede ser demasiado alto, de lo contrario se reducirá el efecto de coagulación de la tableta de gelatina;
3. Cuando la tableta de gelatina esté en estado líquido, déjela enfriar para su uso posterior. En este momento, presta atención a la hora. Si se deja por mucho tiempo, se solidificará nuevamente y afectará la calidad del producto terminado.
4. Las hojas de gelatina limpias deben guardarse en un lugar seco, de lo contrario se pegarán fácilmente a la humedad.
¡Espero que esto ayude!
¿Cómo convertir mousse en polvo y pastillas de gelatina?
La fórmula de cada fabricante es diferente, por lo que no existe un modelo de conversión fijo.
Debido a que la cantidad de líquido (agua hirviendo o leche calentada en agua, etc.) es diferente al añadir la misma cantidad de mousse en polvo, la cantidad de nata fresca también es diferente.
Naturalmente, esto está relacionado con el diferente contenido de coloides en el polvo de lana de madera.
Cómo usar gelatina en polvo para hacer masa de mousse sin escamas de gelatina
Usa gelatina en polvo para hacer pasta de mousse
Primero puedes remojar la gelatina en agua fría Espera hasta que la gelatina esté empapada antes de agregarla a la pasta de mousse.
El principio es el mismo que el de las tabletas de gelatina, simplemente remójala hasta que esté suave, agrégala a la pasta de lana de madera y deja que se derrita.
Si tienes miedo de que no se derrita por completo, puedes añadir gelatina al calentar el líquido, como por ejemplo al calentar leche evaporada o leche.
¿Es mejor utilizar gelatina en copos o gelatina en polvo para hacer mousse? ¿Hay alguna diferencia de sabor entre los dos?
Geely en polvo es bueno y sabe mejor.
Al hacer mousse de mango, ¿la cantidad de hojas de gelatina afectará el sabor?
Sí, normalmente se pueden colocar unas 2 piezas.
Ingredientes: 250g de puré de mango, 250g de nata fresca y 30g de agua.
Accesorios: 1 hoja de gelatina, 20 g de azúcar, 1 rebanada de bizcocho original Qifeng, cantidad adecuada de gelatina de naranja, 230 g de zumo de naranja natural.
Ejercicio:
1. Utiliza un molde redondo hueco para cortar las rebanadas de pastel Qifeng en 16 rodajas pequeñas.
2. Remojar 2 trozos de gelatina en agua con hielo hasta que estén blandas, meter 30 gramos de agua en el microondas y calentar medio minuto, sacar los trozos de gelatina blanda, exprimir el agua y echar. agua caliente Revuelva hasta que se derrita, agregue al puré de mango, revuelva bien y reserve.
3. Añade azúcar a la nata fresca y remueve durante 6 minutos.
4. Mezclar la nata fresca y el puré de mango.
5. Primero coloca un plato de pastel en cada vasito pequeño.
6. Añade 40 gramos de pasta de mousse de mango a la oblea de bizcocho, añade una oblea de bizcocho, añade 30 gramos de pasta de mousse de mango, levanta el vasito y déjalo caer desde una altura de unos 5 cm. Sacuda las burbujas de aire y refrigere durante 2 horas hasta que esté sólido.
7. Remoja 1 gelatina en agua con hielo hasta que esté blanda y calienta el zumo de naranja en el microondas durante 1 minuto. Sacar las hojas de gelatina blandas, exprimir el agua, añadirlas al zumo de naranja y remover para que se disuelvan.
8. Después de que el jugo de naranja se haya enfriado, agrega un promedio de 8 tazas de mousse de mango congelado y refrigera por 4 horas o toda la noche.
¿Es necesario calentar y derretir el polvo de Geely para hacer un pastel de mousse?
Obligatorio. La gelatina ablandada debe derretirse calentándola en agua. Cuando la gelatina esté transparente y clara, verterla rápidamente en los ingredientes líquidos y mezclar bien, de lo contrario la gelatina se pegará al fondo del recipiente. La gelatina también se gelificará cuando el postre esté listo para congelarse. Si desea acelerar la gelatinización, puede tomar un baño de hielo y revolver la masa del postre con agua helada hasta que se recoja con una cuchara y se vuelva a verter en el plato.
Tarta de mousse
Ingredientes: 100 g de nata ligera, 400 g de fresas, un trozo de base de tarta (de 1 cm de grosor, aproximadamente del tamaño del bol que se utilizará como molde), 15 g de gelatina , cantidad adecuada de azúcar. Práctica:
1. Prepara un bol grande y mete film transparente en su interior para que encaje completamente en el interior del bol. Coloca una capa de fresas cortadas por la mitad sobre el film transparente y pica las fresas restantes para usarlas más adelante;
2. Vierte la nata fresca en un bol grande (preferiblemente uno irrompible como el de acero inoxidable). o esmalte) ), agregue una cantidad adecuada de azúcar y revuelva suavemente con un batidor hasta que la crema fresca se convierta en papilla, agregue las fresas trituradas y continúe revolviendo hasta que la crema fresca pueda caer lentamente después de levantar el batidor; >3. Coloque la gelatina en un tazón pequeño, agregue agua caliente a 80 ℃ y revuelva uniformemente. Después de que se enfríe un poco, vierte en la crema ligera y mezcla bien para formar el relleno de mousse.
4 Vierte el relleno de mousse mezclado en el tazón grande preparado y cubre la base del pastel sobre el relleno de mousse; presiona la superficie con las manos para que el relleno de mousse se ajuste a la base del bizcocho;
5. Colócalo en el frigorífico durante más de 2 horas, luego voltea el bol y déjalo reposar. Saque y retire la envoltura de plástico de la superficie.
¿Cómo hacer un bizcocho de mousse aromático sin añadir nata fresca ni gelatina?
Condimentos
200 gramos de melocotón amarillo
250 gramos de yogur
Dos huevos
45 gramos de zumo de naranja
5 gotas de vinagre blanco
2 comprimidos y medio de gelatina (de unos 5 gramos cada uno).
Cómo hacer bizcocho de mousse y bizcocho de yogur de melocotón amarillo
1.
La siguiente es una breve introducción a cómo hacer bizcocho: Primero, rompe el huevos en el centro de un recipiente.
2.
Añadir a los huevos azúcar, sal y vinagre blanco.
3.
Utiliza unas varillas para batir el líquido del huevo. Batir huevos enteros no es fácil. Lo mejor es utilizar un recipiente para batir huevos con agua tibia a unos 40 grados.
4.
Mientras levante el batidor de huevos, las líneas de líquido de huevo que fluyen hacia abajo no desaparecerán rápidamente.
5.
Cernir la harina de bizcocho y añadirla a la masa de huevo en tres tandas. Después de mezclar bien cada vez, agrega la siguiente. Presta atención a las técnicas de mezcla. Use una espátula de goma para revolver de abajo hacia arriba. No revuelva en círculos, de lo contrario la masa de huevo se desespumará fácilmente.
6.
Añade mantequilla a la masa de huevo mezclada y revuelve uniformemente.
7.
Engrasa ambos lados del molde para tarta, vierte lentamente la masa de huevo, luego levanta el molde para tarta y agítalo unas cuantas veces para eliminar grandes burbujas de aire.
8.
Precalienta el horno a 170 grados y hornea la rejilla inferior durante 40 minutos.
9.
Cuando el bizcocho esté listo lo sacamos del horno y esperamos a que se enfríe. Ya podemos preparar la mermelada de melocotón.
Las materias primas son melocotón amarillo, yogur y láminas de gelatina, remojadas en agua fría hasta que estén blandas.
10.
Utiliza un procesador de alimentos para batir los melocotones amarillos hasta formar una pasta.
11.
Añadir yogur al puré de melocotón amarillo.
12.
Mezclar uniformemente el yogur y el puré de melocotón amarillo.
13.
Coloca la hoja de gelatina blanda en un bol pequeño, añade un poco de agua de melocotón o leche y caliéntala con agua termal para que se derrita.
14.
Luego, agrega la solución de gelatina derretida a la mezcla de yogur de durazno amarillo.
15.
Deja unos dos tercios del mango del bizcocho en el fondo del molde de bizcocho, y corta parte de la periferia con un cuchillo para que el bizcocho sea más pequeño que el molde de pastel.
16.
Vierte el líquido mezclado en el paso 6 en el bizcocho.
17.
Déjalo reposar un rato para alisar la superficie y luego mételo en el frigorífico durante más de dos horas. En definitiva, dejar que el líquido cuaje por completo.
18.
Ahora quiero hacer pegamento para espejos. La última vez usé pectina espejo que compré directamente, pero siempre quedó desigual. Esta vez voy a usar dulces QQ para hacer pegamento para espejos. Prepara azúcar QQ y jugo de naranja (yo usé jugo de espino amarillo, siempre que el color sea el adecuado).
19.
Echar el azúcar QQ en el zumo de naranja y calentarlo con agua termal hasta disolver completamente el azúcar QQ.
20.
Enfriar ligeramente la solución de azúcar QQ derretida y verterla sobre la superficie del bizcocho congelado.
21.
Refrigerar durante tres horas y luego solidificar por completo.