¿Qué enzimas hay en la cerveza?

La cerveza contiene pululanasa, α-glucanasa, enzimas complejas, celulasa, proteasa, etc. La proteasa es el nombre general de una clase de enzimas que rompen los enlaces peptídicos de las proteínas, que se pueden dividir en endopéptidos. dos tipos de enzimas y telopeptidasas, que pueden romper los enlaces peptídicos dentro de las moléculas de proteínas.

La α-Glucanasa es una enzima intraglucosa que convierte el α-glucano de malta y cebada (1,4-α-glucano, 1,3-α-glucano) y se descompone en oligosacáridos de 3 a 5 unidades de glucosa.