¿Cómo hacer que la carne de cerdo al estilo de Sichuan sea ligeramente picante y deliciosa?

Ingredientes: 50 gramos de brotes de ajetes tiernos.

Condimentos: 10 g de salsa de fideos dulces, 15 g de pasta de judías Pixian, 10 g de salsa de soja roja (se puede sustituir por salsa de soja), 2,5 g de judía negra, 25 g de manteca de cerdo cocida, 5 g de azúcar.

Pasos de cocción:

1. Poner la carne de cerdo grasa y delgada con piel en la olla y cocinar hasta que la carne esté apenas cocida y tierna. Sácalo a secar un rato, córtalo en rodajas de 5 cm de largo, 4 cm de ancho y 0,3 cm de ancho y pica el frijol negro.

2. En un wok, sofreímos las lonchas de carne hasta que salga el aceite y las lonchas de carne se enrollen.

3. Sofreír la pasta de frijoles Xiaxian hasta que tenga un color uniforme. Agrega la salsa de frijoles negros y sofríe, agrega la salsa de fideos dulces, el azúcar y la salsa de soja roja y sofríe.

4. Añade los ajetes tiernos y sofríe ligeramente.

Diferencias de cocción:

Cuando cocinas carne, debes controlar la temperatura de cocción y básicamente cocinarla. Si la cocinas demasiado, la grasa de la carne se disolverá, lo que afectará el sabor y la forma del plato al saltearlo. Cada trozo de cerdo de Sichuan de forma perfecta está curvado.

El aceite que se utiliza para cocinar es manteca de cerdo cocida, que es un método tradicional. Si no te gusta, puedes freírlo en aceite de maní. Presta atención al orden de los ingredientes de cocción, no intentes ahorrarte problemas.

La preparación del cerdo doblemente cocido es muy sencilla, pero no es fácil hacer un plato delicioso. La temperatura está estrictamente controlada, especialmente al freír. Debes confiar completamente en tus conocimientos sobre la carne de cerdo cocida dos veces para controlar el sabor y la forma final de este plato clásico.