También es repollo salteado, pero ¿por qué el repollo rallado a mano es más auténtico que el repollo cortado con cuchillo?
Cuando vamos a comer a un restaurante, a menudo encontramos en el menú platos como repollo rallado a mano, repollo rallado a mano y, a veces, pollo rallado a mano. Al principio, me sentí muy desconcertado. ¿El repollo sabe mejor que el repollo cortado? Más tarde, cuando volví a casa, intenté hacer un plato con repollo rallado a mano y descubrí que el sabor era mucho mejor que cortarlo con un cuchillo, y lo mismo ocurrió con el repollo rallado a mano. Entonces podemos concluir que el sabor del repollo rallado a mano es más puro. ¿Por qué? Después del análisis posterior, creo que existen las siguientes dos razones.
La primera razón es que la col o repollo rallado a mano no dañará la textura del interior del repollo o repollo y es más original. Aunque es menos cómodo de cortar que un cuchillo y menos bonito, lo es. sabe más auténtico. Porque al arrancar con la mano, normalmente rasgamos las verduras y las fibras de las hojas, lo que evita en gran medida el daño de las células de las hojas, reteniendo así más agua, que es la fuente de nuestro líquido celular biológico, científicamente hablando. El corte con cuchillo es diferente. Destruye muchas paredes celulares, por lo que el agua sale fácilmente durante el proceso de fritura. Esto no sólo provoca la pérdida de nutrientes, sino que también afecta al sabor.
La segunda razón es, ¿por qué el corte con cuchillo sabe peor? Eso es porque los cuchillos están hechos de metal. En primer lugar, tendrá algo de olor a hierro. Incluso si lo lavas muy limpio, no podrás cambiar el olor a hierro que queda en las hojas de la verdura. Después de que algunos iones de hierro del segundo cuchillo entren en contacto con nuestras verduras, oxidarán la vitamina C en las hojas de las verduras, afectando así nuestro sabor. Pero cuando lo rasgamos a mano, no tenemos esos problemas.
Esta es la razón por la que resumí a través de la práctica. Más tarde también desmenucé el pollo a mano y descubrí que el pollo desmenuzado a mano se puede usar para hacer fideos fríos, salteados o gachas. más masticable y tiene una textura muy agradable. Así que cuando cocinemos en casa, si tengo tiempo y los ingredientes lo permiten, intentaré desmenuzarlo a mano, excepto, claro, ingredientes como rábanos y patatas. Viendo esto, ¿por qué no vienes a freír un plato de repollo rallado a mano para tu familia por la noche?