¿Cómo hacer manitas de cerdo?
1. Remojar las manitas de cerdo en agua fría durante 2 horas y cambiar el agua 3 veces.
2. Para asar manitas de cerdo lo mejor es utilizar pistola. Mucha gente dice que erradicar las manitas de cerdo es imposible. En realidad es porque no están completamente quemados. Tienes que quemar toda la barba incipiente del interior, así que no te preocupes por el color feo. Después de que esté completamente quemado, póngalo en agua fría y déjelo en remojo durante media hora, luego lávelo con bolas de acero y blanqueelo para eliminar las impurezas del dedo.
3. Poner las manitas de cerdo cocidas en agua hirviendo, cocinar durante 10 minutos, luego retirarlas y lavarlas para su uso posterior.
-Mezcla de agua y sal
1. 15g de piel de mandarina, 6g de Angelica dahurica, 5g de Senecio, 5g de semillas de vainilla, 8g de limoncillo, 6g de pimienta larga, 5g de fruto de hierba, 20 gramos de espino , 5 gramos de regaliz, 6 gramos de clavo, 8 gramos de cardamomo y 15 gramos de anís estrellado.
Colocar las especias anteriores en una bolsa para marinar, remojar en agua durante 10 minutos, recoger y lavar con agua limpia varias veces.
Las manitas de cerdo suelen ser grasosas, por eso entre los condimentos, hay más condimentos para quitar la untuosidad. Si se estofa, las manitas de cerdo tienen más huesos, por lo que hay más especias que penetran en los huesos.
2. 2 costillas de pollo, 1000 gramos de huesos de cerdo, picar en trozos pequeños, remojar en agua, lavar, poner en 20 libras de agua, cocinar a fuego lento durante unas 4 horas, quitar la espuma, y hacer la sopa. El jugo es blanco. Luego se sacaron todos los restos de carne, dejando solo el caldo.
3. Coloque la bolsa de marinada en el caldo de sopa, cocine a fuego lento durante 30 minutos, agregue 200 gramos de pimienta, 100 gramos de pimienta de Sichuan, 80 gramos de jengibre y ajo, 300 gramos de aceite mezclado, 200 gramos. de maltosa y 200 gramos de sal, 150 gramos de glutamato monosódico, 100 gramos de esencia de pollo y cocinar por otros 30 minutos.
-Manitas de cerdo estofadas
Poner en salmuera los materiales recogidos, añadir 200 gramos de arroz de levadura roja (envasado en bolsas de tela) y 30 gramos de gardenia, llevar a ebullición. a fuego alto, y agregar 5- 10 kilogramos de manitas de cerdo procesadas, agregar 50 gramos de vino de cocción, llevar a fuego medio por 50-80 minutos, dependiendo el sabor que requiera. Si te gusta más suave, déjalo marinar por más tiempo. Cuando la salmuera esté lista, apaga el fuego y marina el cerdo.