Los encurtidos comunes de la gente de Sichuan son encurtir jengibre, pimienta marina, etc. En el frasco de vidrio, ¿qué se debe poner, qué agua se debe usar, se debe usar cerveza? Por favor, dígame los pasos y dé algunos puntos. .
Los encurtidos de Sichuan suelen dividirse en dos tipos. Los tipos son diferentes, los usos son diferentes y los métodos también son muy diferentes.
Uno es el kimchi de buceo El origen del kimchi de buceo se debe a que la verdura se pone en remojo en un tarro y se come rápidamente. Se puede utilizar como plato especial. Normalmente el kimchi variado de los restaurantes de Sichuan y las guarniciones que se sirven en la mesa antes de las comidas son de este tipo.
Materiales: Habitualmente se utilizan verduras de melón o raíces duras, tallos, hojas, frutos, etc. y se cortan en tiras largas. Los platos de carne suelen incluir orejas de cerdo, patas de pollo y despojos de cerdo.
Método: hervir agua, agregar sal (aproximadamente 50-60 gramos de sal por 1 kilogramo de agua), después de que la sal se haya disuelto por completo, agregar una cantidad adecuada de ingredientes y verterlo en el frasco de kimchi. (inundado con salmuera) Es recomendable llegar a 3/5 del tarro). Una vez que la salmuera se haya enfriado por completo, agregue los cubos de verduras. Utilice palillos especiales cuando coma kimchi y no traiga aceite. Evite que entre aceite y agua cruda en el frasco, de lo contrario crecerán flores (crecerá moho blanco en la superficie del agua). El tanque en la boca del altar debe mantenerse limpio y llenarse con agua con frecuencia.
Cómo comer: Las verduras como la lechuga y los rábanos sólo necesitan dejarse en remojo durante ocho a doce horas. Las verduras remojadas de esta forma quedarán crujientes, con un moderado sabor salado y muy refrescantes. Si te gusta la comida picante, puedes verter un poco de aceite de chile y mezclarlo con un poco de glutamato monosódico, que es un sabor delicioso poco común.
El otro se utiliza como condimento. Muchos platos famosos de la cocina de Sichuan se elaboran con este tipo de kimchi. Si desea preparar un plato especial, puede preparar este tipo de kimchi durante unos días más que los pepinillos encurtidos, entre una semana y diez días, que suele ser más largo. que sumergir los encurtidos un poco más ácidos; la otra es remojarlos en un frasco durante mucho tiempo y solo recogerlos cuando se cocinan como condimento.
Ingredientes: pimienta, verduras de color verde, rábano blanco, caupí, jengibre.
Elaboración:
1. Lavar y secar las verduras a poner en remojo.
2. Hervir el agua, añadir una cantidad adecuada de sal (unos 80 gramos de sal por 1 kilogramo de agua) y reservar.
3. Prepara agua de jarra: Utiliza el "agua madre" del tarro de kimchi anterior, o puedes pedirla a amigos que ya tengan tarros de kimchi en casa, ponla en agua fresca de tarro y listo. Obtendrá mejores resultados. Gusto, contiene muchas bacterias del ácido láctico. Si no puede encontrarlo, tendrá que volver a hacerlo usted mismo. Vierta el agua enfriada en el agua madre.
4. Añade los condimentos, la pimienta, el hinojo, el vino blanco y el agua de la jarra para prepararlo.
5. Poner las verduras preparadas en el tarro y marinar. Las verduras deben llenarse en el menor espacio posible, el nivel del líquido debe estar cerca de la boca del frasco y las verduras deben estar sumergidas en agua con sal. Vierta agua hervida fría en el fregadero alrededor de la boca del altar, cierre el recipiente y colóquelo en un lugar fresco.
6. Mantenga el lugar donde se coloca el kimchi en un lugar fresco y mantenga agua en la boca del frasco para garantizar que no entre aire y bacterias. Si encuentras flores creciendo en el frasco, agrega un poco de vino blanco.
Cómo comer:
1. En la cocina de Sichuan, los pimientos encurtidos y el jengibre encurtido se utilizan como condimentos para todos los platos con olor a pescado. Si los encurtidos no son auténticos, la cocina de Sichuan sí lo es. Definitivamente no es auténtico.
2. Rábano encurtido: Utiliza rábanos pequeños, que se volverán pulposos después del remojo. Puedes utilizar tres. Pato guisado con cuatro rábanos en escabeche, muy rico.
3. Repollo en escabeche: Se suele añadir chucrut al cocinar pescado en escabeche, también se puede hacer picante o no, dependiendo de su sabor.
El repollo encurtido también se puede utilizar para hacer sopa de fideos con repollo encurtido, o simplemente lavar el repollo encurtido, cortarlo en tiras y mezclarlo con chile rojo y un poco de glutamato monosódico. También es un delicioso acompañamiento para el desayuno chino.
4. Caupí remojado: La carne picada salteada es una guarnición común pero deliciosa.
Observaciones: Si el kimchi preparado no sabe bien al comerlo, también puedes hacer algunos ajustes: si no está crujiente, puedes añadir un poco de vino; si está demasiado ácido, puedes añadir un poco de sal; Si se enmohece y huele mal, el calor en el frasco es demasiado alto o es causado por herramientas sucias. En este momento, debes quitar las manchas de moho, agregar sal y una pequeña cantidad de vino blanco y pasarlo a un recipiente. lugar fresco y déjelo expuesto durante unos 10 minutos todos los días. El olor a moho desaparecerá naturalmente en aproximadamente 3 a 5 días. Si el kimchi está blando, podrido y huele mal, significa que se ha deteriorado y no se puede comer, y la marinada de verduras no se puede volver a utilizar.
Experiencia:
1 Al hacer la salmuera por primera vez, agregue un poco de azúcar moreno y granos de pimienta de Sichuan Dahongpao y hiérvalos con agua con sal. El azúcar moreno puede desinfectar y producir ácido. Los granos de pimienta pueden dar un aroma entumecedor.
2 Es mejor remojar un poco de rábano Xinmei por primera vez, porque puede producir un hermoso color rojo, y luego remojar un poco de apio (el apio puede producir un color rojo). fragancia especial). ¡Los colores rojo y verde son muy bonitos!
3 También deberías poner un poco de ajo
4 Ahora hace calor y es fácil ponerse amargo. Al comer, ponga un poco de azúcar y esencia de pollo, y luego vierta un poco de aceite de chile (se debe usar chile seco) ¡Sabe delicioso frito!)