¿Por qué la cerveza tiene un sabor amargo?

El sabor amargo de la cerveza proviene de su materia prima lúpulo, que contiene una sustancia llamada "ácido amargo".

El lúpulo, también conocido como lúpulo, lúpulo, flores de levadura, lúpulo, nombre en latín: humulus

lupulus, es una planta herbácea perenne de la familia Cannabaceae y del género Humulus, lúpulo. Las enredaderas miden más de 6 m de largo, están densamente cubiertas de pelos finos y tienen púas. Las hojas son opuestas, parecidas al papel, ovadas o palmadas, de 3 a 5 lóbulos y toscamente dentadas. Originaria de Europa, América y Asia. Puede utilizarse para la elaboración de cerveza y con fines medicinales.

El lúpulo es la materia prima para la elaboración de cerveza. En la elaboración de cerveza, el lúpulo juega un papel insustituible:

1. Aporta a la cerveza un aroma refrescante, amargor y poder antiséptico. El aroma del lúpulo y la fragancia de la malta dan a la cerveza un sabor sutil. La cerveza, el café y el té se distinguen por su aroma y amargor, que es también el encanto de estas bebidas. El lúpulo en sí es un conservante natural que no sólo confiere a la cerveza un aroma especial, sino que también prolonga su vida útil.

2. Forma una excelente espuma en la cerveza. La espuma de cerveza es un complejo de isomedona en lúpulo y proteínas espumosas de malta. Excelentes lúpulos y malta pueden producir una espuma de cerveza blanca, delicada, rica y duradera.

3. Es beneficioso para la clarificación del mosto. Durante el proceso de ebullición del mosto, debido a la adición de lúpulo, la proteína del mosto puede complejarse y precipitarse, clarificando así el mosto y elaborando cerveza pura.

4. El fuerte sabor a lúpulo del lúpulo puede equilibrar el dulzor natural del mosto y estimular el apetito. La cerveza original tenía un sabor más dulce gracias a la adición de miel o de palmera datilera, pero no saciaba mucho la sed. Por eso, la cerveza elaborada con lúpulo fue muy popular durante la Edad Media.