¿Cuál es el proceso de selección de materiales y producción de la salchicha de Harbin?

La salchicha de Harbin es la especialidad representativa de Harbin. La salchicha de Harbin está bien hecha. El producto es brillante y arrugado, ahumado y fragante, delicioso y seco, graso pero no grasoso, con un alto contenido de proteínas y una rica nutrición. Es un manjar excelente para banquetes y bebidas frías, y se ha convertido en un regalo y alimento indispensable para consumidores de todos los ámbitos de la vida. La salchicha de Harbin tiene una historia de casi cien años y se ha convertido en un símbolo de la especialidad del noreste, la especialidad de Heilongjiang y la especialidad de Harbin. Las salchichas de Harbin se pueden dividir en salchicha alimenticia Harbin Qiu Lin, salchicha Harbin Qiu Lin Li Daosi, salchicha Harbin Roulian, salchicha del Comité Comercial de Harbin y salchicha de la Universidad Agrícola de Harbin, cada una con sus propias características. En febrero de 2013, la norma local para las salchichas de Harbin solicitó opiniones y planeó aumentar el contenido de carne [1], lo que significa que el sabor y la calidad de las salchichas de Harbin serán mejores en el futuro.

2 Selección del material

Las salchichas deben ser de cerdo de alta calidad (también se aceptan ternera, conejo u otras carnes), y las tripas pueden ser de cerdo, vaca o intestinos de oveja. Se elabora añadiendo almidón y diversos condimentos, encurtiendo, rellenando, horneando, cociendo al vapor y ahumando.

La fórmula y el proceso de producción del relleno de carne de embutido son los siguientes:

Fórmula de la materia prima

Existen muchas recetas de relleno de carne de embutido, y existen dos los más utilizados:

1. 90 kilogramos de carne magra, 10 kilogramos de manteca de cerdo, 20 kilogramos de almidón, 3,3 kilogramos de sal refinada, 10 gramos de nitrato comestible, 300 gramos de glutamato monosódico y 250 gramos de polvo de cinco especias; la longitud del intestino delgado de cerdo para tripas es de unos 300 metros.

2. 30 kilogramos de carne magra, 20 kilogramos de carne grasa, 50 kilogramos de ternera, 10 kilogramos de almidón, 300 gramos de ajo, 100 gramos de pimiento e intestino grueso de ternera para tripa.

Equipo de procesamiento

El equipo para hacer salchichas es relativamente simple y solo requiere una picadora de carne, una embutidora de salchichas, un refrigerador, un horno y una olla para cocinar.

Tecnología de procesamiento

1. Salar la carne cruda para que la sal se mezcle uniformemente con la carne. Según los ingredientes anteriores, la cantidad general de sal agregada es de 3 a 5 veces el peso de la carne.

Salchicha

5. Añadir también nitratos comestibles (5% en peso de sal). La carne magra primero se pela y deshuesa y luego se marina por separado de la carne grasa. Después de amasar uniformemente, guárdelo en el refrigerador (almacén) a 3 ~ 4 ℃ durante 2 ~ 3 días. [2]

2. Cortar la carne marinada en dados, agregar los ingredientes, triturarla en una picadora de carne, luego verterla en el almidón disuelto en agua y mezclar bien. También puedes agregar grasa o carne de cerdo picada en este momento. Revuelva bien el relleno de carne y agregue agua mientras revuelve. La cantidad de agua agregada es del 30 al 40% del peso de la carne, dependiendo de la viscosidad del relleno de carne.

3. Utilice una máquina embutidora de salchichas para rellenar la carne en las tripas. Después de rellenar la carne, divídela en secciones cada 20 centímetros y átalas bien con hilos entre las secciones.

4. Hornear. Coloque la salchicha en el horno a 65 ~ 80 ℃ y hornee durante 0,5 ~ 1 hora dependiendo del grosor de la salchicha. El estándar de horneado es tripa seca y relleno de carne roja.

5. Hervir la salchicha roja en agua a 80°C durante 10 a 15 minutos, según el tipo de tripa. 20-30 minutos para intestinos grasos y 0,5-1,0 horas para intestinos de res. El estándar para cocinar es que los intestinos sean firmes y elásticos.