¿Cuáles son las precauciones al hacer encurtidos?
Hay muchas formas de encurtir verduras y cada método tiene diferentes sabores. A continuación, el editor le presentará "El libro completo de los pepinillos".
Encurtidos y kimchi
Ingredientes
Pepino, 2 tazas de salsa de soja light, 1 taza de azúcar, 1/4 taza de vino blanco, 3 rodajas de jengibre, 2 dientes grandes Ajo y cebolla.
Método de trabajo
1. Dos paquetes de pepinos, de unos 1700 gramos, lavados.
2. Cortar en trozos del largo de los dedos, cortar en cuartos, espolvorear aproximadamente 1/4 de taza de sal sobre las tiras de pepino y matar el agua. Después de media hora, vierte el agua y lava dos veces con agua limpia.
3. Colócalo en un recipiente con fugas debajo, pon un objeto pesado encima y déjalo toda la noche. Obviamente, al día siguiente hubo menos pepinos.
Preparar jugo
1. Poner en una olla 2 tazas de salsa de soja, 1 taza de azúcar, 1/2 taza de vino blanco y 3 rodajas de jengibre, calentar a fuego lento. , llevar a ebullición y luego apagar el fuego.
2. Cortar 2 pétalos de ajo grandes en rodajas finas y añadir a la salsa.
3. Liberar las rodajas de cebolla; añadir el jugo.
El resultado final
1. Se añade pepino al jugo y se espolvorea aceite de maíz sobre el pepino mezclado. Está listo para comer y tiene un sabor delicioso.
2. Después de enfriar, embotella estos pepinos para obtener dos botellas.
Encurtidos
Ingredientes
500 g de tiras de rábano seco, 1 kg de hojas de col, 500 g de hojas de pimiento, 2 tazas de levadura de malta, 2 tazas de pasta de arroz glutinoso, 2 tazas de pimienta de fideos, 1/4 taza de cebolla, 1/4 taza de ajo, 2 tazas de pescado en salsa de soya, 3 cucharadas de ajonjolí entero.
Método de trabajo
(1) Remojar las tiras de rábano seco y las hojas de pimiento en agua tibia.
(2) Marinar la col en agua con sal, secarla y lavarla con agua caliente.
(3) Vierta el agua en el polvo de levadura de malta, colóquelo en el colador y ponga la harina de arroz glutinoso en el agua de levadura de malta tamizada para hacer una pasta.
(4) Coloque la pasta de arroz glutinoso en las tiras de rábano seco, las hojas de chile y la col china, mezcle los fideos con chile, la cebolla, el ajo y el bagre, y espolvoree con semillas de sésamo.
Pepinillos pequeños
Ingredientes
Pepino, pimiento, cacahuete, ajo, zanahoria, pimiento rojo pequeño, aceite de oliva, glutamato monosódico, salsa de soja, anís estrellado.
Método de trabajo
1. Lavar el pepino y cortarlo en tiras cortas Cortar el pimiento en dos trozos, ponerlo en una olla y blanquearlo suavemente, retirarlo y. escurrir el agua, dejar enfriar. Pelar los cacahuetes y cocinar durante dos minutos.
2. Ponga la salsa de soja, la pimienta y el anís en la olla, luego agregue un poco de azúcar de roca, vino blanco, rodajas de jengibre y pimientos rojos pequeños. Después de hervir, agregue un poco de glutamato monosódico y luego deje caer un poco. un poco de aceite de oliva o de sésamo.
3. Después de enfriar, agregue el pepino frío y el maní, mezcle bien y sirva.
Consejos
Se puede conservar en el frigorífico durante mucho tiempo.
Encurtidos norteños rallados
Ingredientes
Un taro (una especie de pepinillo), cebolla, aceite y glutamato monosódico.
Método de trabajo
1. Lava las raíces de taro que compraste, córtalas en tiras y déjalas en remojo en agua fría durante unas horas para quitarles el sabor amargo.
2. Calentar aceite en una olla, añadir el taro escurrido y la cebolla triturada y sofreír.
3. Después de freír, añadir una pequeña cantidad de glutamato monosódico. Consejos: Al freír, puedes agregar una pequeña cantidad de chile en polvo o no. Después de freír, pruebe la sal antes de considerar agregar sal, porque la sal tiene un sabor salado.
Pepinillos viejos
Ingredientes
50 gramos de pepinillos viejos, 3 trozos de tofu viejo, caldo de pollo, sal refinada, glutamato monosódico, aceite esencial, verde picado cebolla y pimientos encurtidos.
Método de elaboración
1. Cortar el tofu viejo en trozos pequeños, blanquearlo y ponerlo en una olla y añadir caldo de pollo al guiso.
2. Usa aceite refinado para saltear los pepinillos y los pimientos encurtidos hasta que estén fragantes y colócalos sobre el tofu. Agregue sal y glutamato monosódico al gusto, luego cocine a fuego lento hasta que esté fragante y espolvoree con cebolla verde picada.
Consejos
1. El tofu debe guisarse bien y los encurtidos deben ser elaborados por gente de Zhouzhuang, Jiangsu.
2. Esta sopa no debe quedar en exceso.
Kimchi con rábano
Ingredientes
Rábano encurtido, zanahoria, cebolla y cilantro.
Método de trabajo
1. Lavar y triturar la zanahoria, la cebolla y el perejil.
2. Mezclar varios ingredientes con vinagre, aceite de sésamo, azúcar, esencia de pollo y aceite de chile.
Un pote de kimchi fresco
Ingredientes
Rábano verde, rábano cereza, sal.
Método de trabajo
1. Lavar los rábanos y las cerezas, cortarlos en trozos grandes y ponerlos en un recipiente.
2. Espolvorear con sal y frotar vigorosamente para suavizar.
3. Lavar y cortar los rábanos en trozos irregulares y ponerlos en el recipiente donde se remojan los rábanos y las cerezas.
4. Volvemos a espolvorear sal y mezclamos bien, tapamos la olla y dejamos marinar durante media hora.
En segundo lugar, comer pepinillos en verano tiene muchos beneficios.
1. Apetito
Debido al clima cálido del verano, la gente no tiene apetito por muchos alimentos, pero a los encurtidos les gustan especialmente porque pueden estimular el apetito, especialmente los encurtidos y papilla. .
2. Elimina el calor y elimina el calor interno
El verano puede hacer que las personas sientan calor fácilmente. Además de beber algunas hierbas medicinales chinas que pueden eliminar el calor y eliminar el calor interno, también podríamos intentar comer algunos encurtidos, como pepinos encurtidos, que tienen un efecto muy bueno para eliminar el calor y el calor interno.
3. Desinfección
El ajo en sí tiene un fuerte efecto bactericida, al igual que el ajo encurtido. El ajo encurtido también es un tipo de verdura encurtida y es muy popular entre la gente. Consumirlo con moderación todos los días es muy beneficioso para el cuerpo humano.
4. Suplemento de oligoelementos
Los brotes de bambú secos encurtidos son ricos en nutrientes y contienen una variedad de oligoelementos, como aminoácidos, calcio, fósforo, hierro, vitaminas B1, B2. , etc. , puede promover la ingesta de nutrientes humanos.
5. Prevención de Enfermedades
Las aceitunas encurtidas no sólo tienen un sabor único, sino que también tienen funciones medicinales como regular el qi y reducir la flema, producir fluidos corporales y calmar la sed, por lo que podrás desea comer una pequeña cantidad en la vida diaria. Además, contiene más proteínas que son buenas para el cuerpo humano.
En tercer lugar, haz tus propios encurtidos auténticos de Sichuan.
No es difícil hacer encurtidos de Sichuan y los ingredientes se pueden añadir según tu propio gusto. A continuación se muestran algunas formas de presentarle el kimchi.
Método 1
Materiales
Unas 20 rodajas de pimiento, anís estrellado, hinojo, hojas de laurel, pimiento silvestre, pimiento silvestre, rodajas de jengibre, 1 a 2 rodajas de ajo, cebolla, una pequeña cantidad de azúcar de roca, zanahorias (peladas), caupí, pimiento, repollo (es decir, loto blanco de Sichuan), pepino, zanahoria y apio.
Método de trabajo
1. Vierta media botella de agua purificada en la olla, agregue unas 20 rodajas de granos de pimienta, anís estrellado, hinojo, hojas de laurel y una cantidad adecuada de sal. Llevar a ebullición y luego apagar el fuego. Creo que puedes usar tu imaginación aquí y agregar otras especias. Si tienes algunos en casa, añade un poco de cada uno.
2. Al preparar kimchi, lo más importante es producir bacterias de kimchi en el frasco. Es decir, las bacterias del ácido láctico producidas durante el proceso de fermentación. No sólo hacen que el kimchi sea más sabroso, sino que también inhiben otras bacterias en el frasco. Hacer kimchi por primera vez no es fácil. La forma más sencilla es ir a un supermercado chino y comprar chiles silvestres embotellados.
3. Cuando el agua esté completamente fría, viértela en una botella de vidrio. Luego vierta el agua en la que se remojó el pimiento sansho silvestre. Si las verduras encurtidas están un poco picantes, puede agregar entre unas pocas y docenas de pimientos sansho silvestres según su gusto. Además, agregue rodajas de jengibre (es mejor el jengibre tierno, si no, se puede pelar el jengibre viejo), 1 o 2 ajos granulados, cebolla y una pequeña cantidad de azúcar de roca.
Vale, ya puedes empezar a remojar. Los métodos de remojo más comunes son: zanahorias (con piel), caupí, pimientos, repollo (los habitantes de Sichuan lo llaman loto blanco), pepinos, zanahorias y apio. Otros usan su imaginación. Durante los primeros altares, puedes remojar más zanahorias. Se dice que realza el agua de encurtidos y hace que el color del agua de encurtidos se vea bien.
5. Para hacer kimchi al baño, déjalo en remojo durante la noche o por un día, sácalo y cómelo, luego mézclalo con aceite rojo y un poco de glutamato monosódico/esencia de pollo, quedará muy refrescante. Además, también puedes picar repollo remojado, rábano, etc. Luego lo sofreímos con carne picada y lo comemos, está riquísimo.
Consejos
1. Debes recordar los recipientes, botellas de vidrio, palillos, tablas de cortar, etc. para hervir el agua. No puede haber petróleo. Los encurtidos empapados en aceite son propensos a fallar.
2. Nunca dejes correr el agua, ya que ésta puede producir bacterias fácilmente. Lave y seque la botella de vidrio antes de remojarla, y lave y seque las verduras a remojar.
3. Asegúrese de prestar atención al sellado al remojar. Si tienes miedo de que el sellado no quede hermético, puedes añadir una capa de film transparente.
Método 2
Ingredientes
Vino blanco, jengibre, sal, pimienta de Sichuan en grano, anís estrellado (anís estrellado), pimienta de Sichuan (yo usé en polvo), blanca azúcar, rábano blanco.
Método de trabajo
1 Lavar y secar el tarro de kimchi y reservar.
2. Lavar el rábano blanco, cortarlo en trozos y encurtir con un poco de sal.
3. A continuación, añade una cantidad adecuada de agua (dependiendo del tamaño del tarro de kimchi) en una sartén sin aceite y calienta a fuego alto.
4. Después de que hierva el agua, vierte los ingredientes anteriores (vino blanco, jengibre, sal, pimienta de Sichuan, anís, pimienta y azúcar), calcula cuánto tiempo tardará en continuar calentándose durante 10 minutos después. vuelve a hervir y luego apaga el fuego.
5. Lavar la sal del rábano blanco, luego escurrir el agua, colocarlo en un tarro de kimchi, extenderlo y verter la salsa fría por encima.
Método 3
Comida
250 g de rábano blanco, 250 g de zanahoria, 100 g de pepino, 200 g de pimiento, 1 rodaja de jengibre, anís estrellado y pimienta La cantidad justa .
Condimentos
1 cucharada de vino de cocina, 2 cucharadas de sal refinada y 3 cucharadas de azúcar.
Forma de elaboración
1. Lavar y escurrir los rábanos y las zanahorias y cortarlos en tiras; lavar y cortar el pepino en trozos, lavar y escurrir los pimientos, pelar y cortar el jengibre; .
2. Espolvorea sal sobre los rábanos, zanahorias y pepinos y déjalos por 24 horas; espolvorea sal sobre los pimientos y déjalos por más de 4 horas para envolver los granos de pimienta, el anís estrellado y el jengibre; haz una bolsa de especias.
3. Coloque las verduras encurtidas en capas en una botella sellada (lata), ponga una capa de pimienta y jengibre cada dos capas de verduras y coloque el sobre en el centro de la botella sellada; Coloque bien el plato, agregue la cantidad adecuada de agua, ciérrelo y estará listo para comer en aproximadamente 7 días.
Método 4
Alimento
500 gramos de col china, 250 gramos de brotes de bambú verde, 250 gramos de zanahorias, 2500 gramos de agua, 250 gramos de sal refinada, 75 gramos de vino blanco, 25 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 50 gramos de chiles secos y 50 gramos de azúcar moreno.
Método de trabajo
(1) Seleccionar col china fresca y tierna, quitarle las raíces y las hojas laterales, lavar y secar.
(2) Pelar los brotes de bambú y las zanahorias.
(3) Poner agua en una jarra o palangana, agregar los condimentos anteriores y mezclar bien, agregar la col china, los brotes de bambú verde y las zanahorias, tapar y dejar en remojo durante dos días.
Método 5
Alimentos
Pimienta, verduras de color verde, rábano blanco, caupí, jengibre.
Método de trabajo
1. Lavar y secar al aire las verduras a remojar.
2. Hervir agua limpia, añadir la cantidad adecuada de sal (unos 80 gramos de sal por 1 kilogramo de agua) y reservar.
3. Saca agua del frasco y usa el "agua madre" del frasco de kimchi anterior, o pide a algunos amigos que ya tengan frascos de kimchi en casa que lo pongan en agua fresca del frasco. y contienen mucho kimchi de bacterias del ácido láctico. Si no puede encontrarlo, tendrá que recrearlo usted mismo. Vierta el agua enfriada en las aguas madre.
4. Añade los condimentos, la pimienta, el hinojo, el vino blanco y el agua de la jarra para preparar.
5. Poner las verduras preparadas en el tarro y marinar. A la hora de cargar verduras intenta ocupar el menor espacio posible, el nivel del líquido debe estar cerca de la boca del tarro, y es mejor sumergir las verduras en agua con sal. Vierta agua fría en el fregadero alrededor de la boca del frasco, cierre el recipiente y colóquelo en un lugar fresco.
6. Coloque los pepinillos en un lugar fresco y mantenga la humedad en la boca del frasco para garantizar que no entre aire ni bacterias. Si encuentras flores en el altar, añade un chorrito de vino blanco.
7. A la hora de remojar pimientos y verduras, se puede utilizar muy poco licor madre, añadir los pimientos y luego añadir sal, una capa de pimientos y una capa de sal. No es necesario sumergir el agua con sal. encurtidos.
4. Cómo hacer y prestar atención al pastel de kimchi coreano
Ingredientes: 150 g de kimchi, 50 g de panceta de cerdo picada, 150 g de harina común, 30 g de musgo de puerro, 30 g de pan rallado, pimiento rojo 1, jugo de pepinillos 30 ml.
Accesorios: 2 rodajas de jengibre, 10ml de vino de cocina, cantidad adecuada de agua fría y cantidad adecuada de aceite de cocina.
Método: 1. Agregue jengibre rallado a la carne picada, revuelva bien con el vino de cocción y deje marinar durante 10 minutos para eliminar el olor a pescado.
2. Agregue la cantidad adecuada de agua hervida fría a la harina y revuelva hasta obtener una masa semihúmeda (mitad seca y mitad húmeda).
3. Agregue jugo de pepinillos a la masa y continúe revolviendo hasta que la masa esté completamente húmeda (si la masa se seca durante este paso, agregue un poco de agua adecuadamente).
4. Añade 30 gramos de pan rallado y revuelve uniformemente.
5. Añade el kimchi picado y sigue removiendo.
6. Lavar el musgo de puerro, cortarlo en trozos y añadirlo a la masa de kimchi.
7. Añade una pequeña cantidad de aceite de cocina a la olla y sofríe la carne picada hasta que el aceite cambie de color.
8. Enfriar un poco la carne picada frita, añadirla a los fideos kimchi y remover uniformemente.
9. Añade la cantidad adecuada de aceite de cocina a la olla. A fuego lento, esparce la masa de kimchi en la sartén, decora con unos aros de pimiento rojo y sofríe lentamente a fuego lento hasta que ambos lados estén dorados.
Notas sobre cómo hacer un delicioso bizcocho de kimchi
1. El pan rallado es la clave para que la superficie de este bizcocho quede crujiente y deliciosa. Lo mejor es elegir uno con líneas finas. Si se trata de pan rallado grueso, puedes triturarlo adecuadamente. Si no tienes pan rallado, también puedes optar por harina blanda para freír.
2. El jugo de kimchi no debe desecharse como residuo, porque el kimchi producirá una gran cantidad de bacterias del ácido láctico durante el proceso de decapado y fermentación, y el contenido de vc es muy alto. Sería una pena tirarlo. Se puede usar para agregar sabor a los panqueques de kimchi al amasar fideos, y el efecto será mejor cuando se usa junto con Tai Chi estilo 42.
3. Panceta de cerdo salteada en polvo, la panceta de cerdo también es aceptable, la combinación de grasa y magro no es grasosa. Freír la panceta (picada) con antelación para que se resalte el aroma de la panceta. Mientras tanto, quita el olor a pescado y sofríe un poco de aceite para mezclar la masa. Durante el proceso de fritura, el aceite se combina con el exterior y el aroma es más desbordante.