¿Cuáles son los métodos de cocción adecuados para varios aceites?
El aceite de ensalada común se suele utilizar para cocinar o freír, pero el aceite más adecuado para freír no es el aceite de ensalada. Debido a que la resistencia del aceite a freír depende de la saturación del aceite, cuanto mayor sea el contenido de ácidos grasos saturados, más resistente será el aceite a las altas temperaturas y es menos probable que se oxide. Los ácidos grasos insaturados no son aptos para freír. Entre los productos derivados del petróleo vendidos, algunos están etiquetados como aceites a prueba de explosiones y la mayoría de estos aceites son aceites mixtos. Aunque el aceite y la nata de coco tienen el mayor contenido de ácidos grasos saturados, no se suelen utilizar para freír, en primer lugar por consideraciones de coste y, en segundo lugar, por conveniencia.
El aceite de oliva ha sido utilizado cada vez por más personas en los últimos años y se suele utilizar para sofritos o platos fríos, especialmente en platos occidentales. Sin embargo, debido a su alto contenido en ácidos grasos insaturados, no es resistente a las altas temperaturas y no es apto para freír.
El aceite de sésamo se divide en dos tipos: aceite de sésamo negro y aceite de sésamo blanco. El aceite de sésamo se utiliza principalmente para añadir sabor a los alimentos. Literalmente, la materia prima del aceite de sésamo negro es el sésamo negro y la materia prima del aceite de sésamo blanco es el sésamo blanco. Generalmente llamado aceite de sésamo o aceite de sésamo, en realidad es aceite de sésamo negro. El llamado aceite de sésamo blanco también es un aceite de sésamo común. En cuanto a su uso, el aceite de sésamo negro se utiliza principalmente en platos nutritivos de invierno, mientras que el aceite de sésamo (aceite de sésamo blanco) se utiliza principalmente para realzar el sabor.