¿Cómo hacer verduras para matar cerdos en Harbin?
Ahora, cuando se trata de platos de matanza de cerdos del noreste, la gente se ha formado un estereotipo, es decir, se cocinan todos en una misma olla. Panceta de cerdo, costillas de cerdo, agua, chucrut… No importa lo que salga de la olla, añade unas cuantas morcillas y será un plato de muerte. Esta comprensión también es correcta e incorrecta. Así es, porque este guiso en una sola olla es realmente un plato excelente. Se equivocó porque este era sólo un plato del plato de matanza de cerdos, no el plato completo.
Se puede decir que las verduras para matar cerdos son un concepto. Eso depende de lo creativo y astuto que seas. El "Segundo Hermano" tiene solo un pelo de cerdo de la cabeza a los pies. Puedes usar tu imaginación, solo dos palabras, ¡hazlo! ¡Cómelo!
La más común es...
La primera, la morcilla
Este plato hay que prepararlo al matar cerdos. El delicado chef comienza rápido y avanza diez minutos lentamente, lo que afecta el sabor de la morcilla. Del cuchillo brotó sangre y el caldero se llenó de sangre. De esta época también se elaboran otros platos. Los chefs que preparan deliciosas morcillas tienen sus propios métodos. Generalmente, los chefs han prestado atención a este plato y agregan cinco especias en polvo, grasa cortada en cubitos (grasa finamente picada) y escuché que también hay agua con ajo. De todos modos, la receta secreta de cada familia es diferente, y el sabor de la morcilla elaborada también es muy diferente. El paso importante es cocinar la morcilla. Hacer que la morcilla esté más vieja y cocida. Es difícil de controlar.
El segundo plato, carne blanca con pasta de ajo, también se llama carne recetada. Cortar la panceta de cerdo en cubos de unos 10 cm, ponerla en una olla y cocinar hasta que esté cocida. La razón por la que se dice que está medio cocido es principalmente para prepararse para la adición posterior. Se puede comer con ajo picado, lo que comúnmente se conoce como carne blanca con ajo picado. Además, puedes cortarlo en trozos de un centímetro de grosor. Si quieres cocinarlo al vapor en una olla o estofarlo... tú decides.
Lonchas de cerdo escalfadas con ajo picado
La tercera forma: proteger el corazón
Este es el músculo diafragma cerca del corazón, que es responsable de tirar del corazón. tejido y protegiendo el corazón de los temblores. En el noreste, la gente consume carne "viva", que es muy fragante. A la gente de Harbin generalmente le gusta usar chiles para hacer carne protegida del corazón, sofreír la carne protegida del corazón o romper la carne protegida del corazón (trozos grandes) con las manos, o cortarla en tiras y mezclarla con cebollas verdes ralladas. , aceite de chile y otros condimentos. El ají protege el corazón. El plato de la imagen es jugoso y versátil. La gente de Harbin prefiere el salteado
La cuarta forma: tipo agua
La gente de Harbin prefiere la barriga y los intestinos grasos. También como comida de otras personas, pero no me gusta especialmente. Generalmente la panza se sirve con aceite rojo, salsa ahumada y se enjuaga. Los intestinos grasos son principalmente adecuados para asar, guisar, marinar y freír... La gente de Harbin prefiere comer intestinos grasos, que se convierten en intestinos grasos después del estofado.
Salchicha Grasa de Nueve Vueltas
Hay muchos tipos de verduras para matar cerdos, que es una cocina independiente. Quiero dejarlo claro: soy verdaderamente un chef profesional. Simplemente elijo lo que me gusta y charlo casualmente. Siéntete libre de seguir escribiendo.
Las verduras para matar cerdos de Harbin. ¡Es inseparable de los grandes palitos de hueso, el chucrut, la panceta de cerdo y la morcilla! De hecho, las hortalizas para la matanza de cerdos en las tres provincias del noreste son similares. No sé de qué provincia proviene el plato de matar cerdo, pero siempre ha sido un plato del noreste. Fui a comer a Yunnan hace algún tiempo y también comí platos de matanza de cerdos del restaurante local "Old Yunnan Shanzhai" en Kunming, pero eran muy diferentes a los del noreste de China. Estaban fritos, casi iguales. como aquí!
Las verduras para matar cerdos de Harbin se originaron en Shuangcheng, y algunas personas dicen ¡Acheng! ¡CCTV también ha grabado documentales antes! Durante los difíciles primeros años del noreste, los cerdos eran sacrificados justo antes del Año Nuevo chino. Todas las familias crían cerdos, pero no todas matan a sus propios cerdos. Se dice que había un carnicero en la ciudad de Handian, Shuangcheng, que mataba cerdos y tomaba algunas sobras de los intestinos como salario. Más tarde, abrí un invernadero, instalé una olla grande y guisé algunas sobras además de cabezas de cerdo, carne de cerdo y costillas, y agregué chucrut y morcilla. ¡Este es el prototipo de las verduras sacrificadas de hoy! Los platos actuales para matar cerdos son ricos en contenido. Se dice que el cerdo es un tesoro desde la cabeza hasta la cola. ¡Parece que puedes comer todas las partes del cerdo excepto el pelo!
Wei Xiukun, el fundador de Laohandian, el primer plato para matar cerdos en Shuangcheng, dijo con una sonrisa: "Yo inicié la idea del plato para matar cerdos.
"He Song, propietario de "My Family Pork Cuisine", presidente de la unidad de la Asociación de Cocina de Cerdo de Sari del distrito de Acheng, produjo datos históricos para demostrar que "La cocina de cerdo de Acheng Sari tiene una historia de casi mil años".
En la mente de la gente En mi opinión, Shuangcheng parece ser la ciudad natal de los platos para matar cerdo. Incluso muchos restaurantes en Harbin que sirven platos para matar cerdo tienen que agregar la palabra Shuangcheng para ser considerados auténticos. como "matar cerdos con verduras", pero existe la costumbre de "matar cerdos durante el Año Nuevo".
Weichangshan, Qunce Village, Handian Town, mata cerdos y los guisa con un cuchillo de cocina. Las diez millas y ocho aldeas conocen a "Lao Wei con un cuchillo". Cada año, cada familia lo invita a matar cerdos y cocinar en casa para entretener a los vecinos y mostrar su riqueza. Dos paquetes de cigarrillos y una toalla fueron la recompensa para Wei. La cocina de Changshan en 1995. Los aldeanos recaudaron 20.000 yuanes. Le dieron a Wei Changshan un hijo honesto y gordo. Xiaopang abandonó la aldea y entró en la ciudad. Abrió un pequeño restaurante en el antiguo edificio del Comité de Construcción de Shuangcheng, tomando el nombre de matar cerdos. y cocinar comida, y el restaurante coreano en su ciudad natal como su "apellido", llamado "Restaurante Laohan Mató cerdos y verduras cocidas". En ese momento, el hombre gordo era Wei Xiukun, el dueño del "Restaurante Shuangcheng Laohan". /p>
Nadie había oído hablar del nombre de este plato en ese momento. Después de entrar a la tienda, todos preguntaron: "¿Qué significa matar un cerdo?". "Según esta teoría, el nombre "verduras para matar cerdos" debería provenir de la familia Wei del restaurante coreano en Shuangcheng.
Acheng
En Acheng, los lugareños dicen que las El nombre de las "verduras para matar cerdos" es El origen es: Debes ir a las ruinas, que son el antepasado de la cocina para matar cerdos. Como calle en Acheng, las ruinas tienen una población de solo más de 20.000 habitantes. ¿Afirman ser el lugar de nacimiento de la cocina del noreste? > Según la leyenda, en el invierno de 1114, Agu, el líder de la tribu Jurchen Wanyan, lanzó un ejército para atacar a los Liao. Cuando se enteraron de que los Jurchen se rebelaron contra los Liao, se rebelaron. Estaban dispuestos a matar a todos sus cerdos para que los comieran los soldados Jurchen. Su fuerza física y su moral mejoraron enormemente. Cruzaron el río sin hielo por la noche y ocuparon Liaocheng. A partir de entonces, establecieron la dinastía Jin e hicieron de Acheng su capital.
Los Jurchen solían matar cerdos y cocinar. La zona de las ruinas de Acheng ha sido durante mucho tiempo el lugar de cría de ganado real de Jindu, por lo que tiene sentido decir que la costumbre local de matar cerdos. porque se dice que la cocina es la cuna de la matanza de cerdos desde hace miles de años.
Chucrut y carne blanca con puré de ajo y morcilla
A diferencia de la competencia, la comida no es esa. Es importante para la secta, por eso es mejor comparar los gustos de los dos jefes. Cuando veo un plato para matar cerdo que no es auténtico, comparo dos cosas: una es la morcilla, que es la mayor prueba de la habilidad del chef. el segundo es chucrut, que depende de la calidad del hotel.
Shuangcheng
p>Wei Xiukun, el chef matador de cerdos del restaurante Shuangcheng Laohan, sirvió por primera vez un plato de. "Carne blanca de chucrut": la carne de cerdo tierna cultivada con cereales secundarios tiene su propio olor peculiar, pero cuanto más fresca es, más grasosa es. El chucrut elimina esta contradicción inherente. La grasa de la carne también puede neutralizar el olor a pescado de la grasa. En opinión de Wei Xiukun, una carne blanca bien proporcionada con repollo encurtido debe ser grasa y no grasosa. comer carne grasa Este es el encanto del chucrut. Cualquier agente ácido destruirá su propio sabor a ácido láctico, por lo que solo hay tres materias primas: agua, sal y verduras, y el resto se precipita con el tiempo. p>Aunque lleva muchos años establecido en Shuangcheng, el chucrut Jiawei todavía se basa en la "receta secreta" de una antigua calle de Handian. El chucrut producido en masa que se puede comprar en el mercado no es nada impresionante. p >
Acheng
He Song, el propietario de "La verdura para matar cerdos de mi familia" de Acheng, respondió con "Morcilla con ajo": La morcilla en sí no tiene un sabor obvio y depende completamente de el condimento de ajo y jengibre cortado en trozos grandes provocará grumos y el ligero sabor original de la morcilla se romperá demasiado. La proporción de ajo, cebolla y jengibre es la más importante, por lo que el sabor de la morcilla. Depende de la experiencia y el sentimiento del chef. Si el tiempo es corto, la morcilla quedará inmadura o suelta. Si el tiempo es largo, la morcilla tendrá "agujeros de avispón" y se volverá astringente. > No es necesario repetir el ajo. Agrega salsa y vinagre, y combina perfectamente con la morcilla Según los estándares de Hejia, la morcilla calificada es suave y elástica, los cortes son brillantes, el condimento es ligero y uniforme y el aroma cálido. entra por la nariz desde la boca.
Él. La tienda lleva abierta más de 20 años.
Desde el anciano hasta el hijo mayor y el hijo menor, los comerciantes de la familia He se han actualizado, pero el segundo maestro sigue siendo el mismo y es la anciana madre de la familia He. El anciano tiene más de 60 años. Se levanta todos los días a las tres para recibir, regar, mezclar y cocinar al vapor la comida. La anciana sólo creía en su propia artesanía y no permitió que su hijo interfiriera. Debido a su fuerza física limitada, el anciano sólo puede hacer 30 piezas al día. Por favor salga temprano mañana mientras se agotan.
No hay nada más placentero que un plato de lechón deshecho.
¿Qué significa "verduras para matar cerdos del noreste"? Es decir, "chucrut y carne blanca guisada con morcilla".
Si no puedes entender esto, entonces no eres un nordestino serio.
¿Qué delicioso es el plato nororiental para matar cerdos? 1.000 personas tienen 1.000 respuestas y cada uno tiene sus propias preferencias. En el corazón de muchas personas, significa la alegría del nuevo año, la cosecha de fin de año, una rica cena de reunión y un ambiente llamado celebración.
En la memoria de muchas personas, las verduras cortadas deben estar asociadas con el segundo hermano. Generalmente, la gente del noreste mata cerdos el día 22 del duodécimo mes lunar. En otras palabras, la cuarta opción es matar al cerdo de Xiaonian. Los niños siempre están emocionados porque tienen algo que comer, algo que ver y algo con qué jugar.
Bueno, antes de que el segundo hermano pudiera llorar en voz alta, varios hombres fuertes lo empujaron hacia el tablero. El segundo hermano todavía lucha hasta la muerte. Un hombre fuerte, un carnicero de cerdos, que empuñaba un cuchillo de acero, subió al escenario. Matar cerdos es un trabajo técnico. Si no lo mata bien, el cerdo gruñirá salvajemente y tal vez huya tras su estela, no muy lejos, claro, pero eso dejará una broma. Por lo tanto, el héroe matador de cerdos presta atención a estar limpio y ordenado. Mata con un cuchillo, y el cuchillo matador de cerdos se clava en el corazoncito del segundo hermano.
El segundo hermano murió heroicamente sin un solo murmullo. En este momento todos sacarán una palangana que lleva mucho tiempo preparada. ¿Qué estás haciendo? La sangre de cerdo sigue fluyendo en la palangana. Recuerda poner un poco de sal con antelación. La sangre de cerdo se debe agitar mientras fluye para disolver completamente la sangre de cerdo y la sal para evitar que la sangre de cerdo se coagule. La sangre de cerdo es seca y, por supuesto, contiene morcilla.
Soplar el pelo, mudarlo y realizar el siguiente paso de una vez, el cerdo blanco limpio está listo. ¿Qué hacer de nuevo? Separa la carne de cerdo, la cabeza de cerdo, las patas de cerdo y las manitas de cerdo, saca las cinco panza y los seis órganos internos… y divide el "año cerdo", que es el animado Año Nuevo.
De todos es sabido que el alma de las verduras de matadero es la morcilla. Esta morcilla no es una cosa rara, simplemente es vieja y laboriosa. Primero, dar la vuelta a las tripas del cerdo y lavarlas. Los intestinos de cerdo están llenos de aceite y agua. Para limpiarlos hay que añadir un poco de vinagre y álcali para quitar el olor. Después de limpiar, es hora de empezar a verter. Vierta la sangre de cerdo en el embudo preparado, viértala en la granja de cerdos y finalmente ate los dos extremos de los intestinos. Aunque la morcilla ya esté lista.
Una vez atada la morcilla, se puede cocinar en una olla de chucrut caliente. La abuela y la madre del chef sacaron brochetas de bambú y hicieron algunos agujeros en la morcilla para evitar que se agrietara. En ese momento, la olla estaba hirviendo, con panceta de cerdo blanca cocida, morcilla, tofu blanco congelado y col china verde. Junto con el aroma a granos de pimienta, anís (anís estrellado) y canela, impregna el pueblo. Para decirlo sin rodeos, incluso el aire está lleno del olor a matanza de cerdos.
La característica de las verduras de matanza es que complementa la sopa de claras guisadas. Los platos están podridos y la sopa refrescante. La sopa es más deliciosa que las verduras porque incorpora el sabor del chucrut, que es fragante pero no desagradable. La carne está tierna y la sopa fresca, grasa pero no grasosa, apetitosa y saciante, y la comida dejará un aroma fragante. Los auténticos platos de matanza de cerdos deben utilizar fogones de barro y cazuelas de barro como leña. Quema esta leña durante una hora. Abre la tapa y huele delicioso. También se puede agregar ajo a las rebanadas de carne cocida.
Este es el ingrediente principal del plato de carnicero: carne blanca con ajo picado. Realmente se deshace en la boca. La grasa es cristalina y extremadamente deliciosa.
Permítanme mostrarles un video exitoso de un millón de jugadores, "Northeast Pork Killer Vegetales", muy detallado.
¡Fotos reales, auténticas verduras de matanza de cerdos rurales del Noreste!
Hace mucho tiempo, las verduras para matar cerdos eran simplemente un manjar para la gente del noreste. Pensándolo bien ahora, es realmente memorable. Sin embargo, las verduras para matar cerdos que he comido en los últimos años nunca saben igual que las de entonces. No sé si es porque la vida es mejor que antes o porque la carne de cerdo no es tan deliciosa como la estúpida carne de antes. De todos modos, no puedo saborear el sabor de hace décadas.
Las verduras para matar cerdo son un plato famoso indispensable durante el Año Nuevo Chino en las zonas rurales del noreste de China. Los materiales son simples. En otros lugares también se encuentran chucrut, cerdo y morcilla. La manteca de cerdo se cuece en una gran olla de hierro del noreste. Cuanto más se cuece, mejor sabe.
Se llama deliciosa salsa de ajo, tofu y morcilla.
De hecho, esta frase no se puede pedir. De hecho, las verduras para matar cerdos se originaron en las zonas rurales del noreste de China, pero ahora este plato no se limita al noreste. . .
La razón del aumento de las hortalizas para matar cerdos es que cada año después de la cosecha de otoño, para celebrar la cosecha, o antes del Año Nuevo, la gente mata sus propios cerdos y cocina varios platos para entretener. ¡los aldeanos!
1. Cortar la panceta de cerdo cocida, cortar el chucrut en tiras finas, remojar los fideos secos con antelación y cortar el tofu congelado en rodajas rápidas.
2. Ponga el wok al fuego, agregue aceite mezclado a calentar, agregue las rodajas de jengibre y las cebolletas, saltee hasta que esté fragante, agregue el repollo encurtido rallado y saltee hasta que esté fragante, agregue la panceta de cerdo y la salchicha. , fideos y tofu congelado. Llevar a ebullición, quitar la espuma y añadir sal refinada, pimienta, vino de cocción, salsa de soja, esencia de pollo, etc. , cocine a fuego lento durante unos 7 minutos, use una espumadera para sacar las verduras guisadas de la olla y
3. Ponga la morcilla en la olla, hiérvala en un rollo, use una. Espumadera para sacarlo y ponerlo en el guiso. Sirve el plato, luego agrega glutamato monosódico a la olla, vierte la sopa en la olla y finalmente espolvorea con cilantro, ¡y listo!
Soy del Noreste. Estoy feliz de responder esta pregunta. Matar cerdo es un plato favorito de la gente del noreste. Este plato es bastante común en el noreste, no sólo en otras partes del noreste de Harbin, sino también en otros lugares del noreste.
Primero seleccione la carne de cerdo de granjero, lávela con agua tibia, luego ponga una cantidad adecuada de agua en la olla, parta la carne de cerdo en trozos del tamaño adecuado y póngalos en el agua. Llevar a ebullición a fuego alto y cocinar a fuego lento. Mientras cuece, prepare los ingredientes auxiliares necesarios para las verduras cortadas. Lo más esencial de la col de carnicero es el chucrut, y el chucrut es el alma de la col de carnicero. Elija chucrut encurtido después de un mes de decapado. En este momento, el chucrut en escabeche está en su punto, ácido y delicioso. Se guisó junto con el cerdo en una estufa de barro rural durante más de dos horas.
Por supuesto, los platos de matanza de cerdos de Harbin son indispensables con la inteligente combinación de morcilla, y también puedes añadir un poco de hígado y pulmones de cerdo. Las verduras para matar cerdos de Harbin fueron las más deliciosas en la segunda comida. El jugo de la carne había penetrado completamente en el chucrut. En este momento, el plato para matar cerdo se ha elevado por completo a la cima de los platos para matar cerdo y es el recuerdo nostálgico más inolvidable de todos los habitantes del noreste.
En el noreste, los agricultores han estado ocupados durante un año y sólo faltan de tres a nueve días antes de que se pueda almacenar la cosecha. Puedes darte el capricho de comer cientos de kilos de deliciosas verduras de cerdo sacrificadas. En este momento, puedes invitar a familiares y amigos del pueblo a probarlo juntos. Soy del noreste y nunca me he ido. Te amo a ti y a mi Great Northern Wilderness.
Primero tienes un caldero con fuelle para soplar el fuego, luego estás matando a un cerdo con pelo en la cabeza. La cabeza y la carne de cerdo se clasifican en partes, y el corazón, el corazón, los pulmones y las tripas se lavan y se cuecen. Guárdalos y no dejes que el gato se los lleve. Lavar los intestinos delgado y grueso, rellenarlos con sangre de cerdo para hacer morcilla y cocinar... ¿Prefieres matar a los cerdos con chucrut o con rábanos secos? Siéntete libre de que te guste más chucrut... Hervir tanta carne como quieras en agua hirviendo... Agrega las verduras y la carne cocida al wok, no olvides agregar el caldo de huesos y las rodajas de carne blanca. Cuando esté casi cocida, añade rodajas de morcilla del grosor que desees, sazona con la cantidad adecuada de sal. No dejes a tus abuelos en Occidente y llames a tu cuñada pecosa [Quiero estar en silencio] [Quiero estar en silencio] [Quiero estar en silencio] Comienza la construcción, no insistas. ..
Materiales
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