La cerveza se elabora de forma que no se utilice vino blanco.
Ingredientes: 500 g de malta de cebada, 2,5 kg de agua, 1~2 claras de huevo, 35 g~40 g de lúpulo, 50 g de azúcar, cantidad adecuada de pasta de levadura.
Método de elaboración:
1. Elaboración del mosto. Triture 500 gramos de malta de cebada, agregue 2,5 kilogramos de agua, revuelva uniformemente, póngalo en un baño de agua (es decir, calentado con agua caliente), caliéntelo lentamente a 55-65 °C y manténgalo durante aproximadamente 3 horas. Revuelva cada media hora y la temperatura no debe ser alta ni baja. Pasadas las 3 horas, sacar un poco de mosto cada 10 minutos y comprobar con una gota de yodo. Si no aparece el color azul, significa que el almidón se ha convertido en maltosa y se ha completado la operación de sacarificación.
Filtrar con una gasa para eliminar residuos. El residuo se puede remojar en una pequeña cantidad de agua caliente, lavar, filtrar y desechar. Mezclar los dos filtrados (unos 2500 ml, si no es suficiente, añadir agua azucarada para completar). Para facilitar la clarificación del mosto, revuelva las claras con palillos para crear una gran cantidad de espuma y luego agréguelas al mosto. Además, añade 35-40 gramos de lúpulo y 50 gramos de azúcar. Si no hay lúpulo disponible, se pueden utilizar 25 gramos de cáscara de pomelo o canela. Calentar y hervir el mosto durante 30 minutos, luego sedimentar y filtrar para obtener un jugo claro y transparente, que luego se enfría a 10~12°C para su uso posterior.
2. Pre-fermentación. La prefermentación se divide en dos pasos: (1) Adición y propagación de levadura. La forma más sencilla de utilizar levadura en cerveza casera es utilizar cerveza cruda (fresca) en un barril que contenga levadura como cepa, y la dosis es del 10 % del mosto, o utilizar pasta de levadura, un subproducto de la cervecería, y la dosis es aproximadamente el 10% del mosto 0,5%. En un recipiente estéril, primero mezcle 250 ml de mosto y 250 ml de cerveza de barril (o puré de levadura de cerveza 12.5), revuelva uniformemente con una varilla esterilizadora y cultive a 20~25°C durante 12~24 horas (cuanto más levadura se agregue, mejor más, más corto será el tiempo de inicio), y remover frecuentemente hasta que la fermentación sea vigorosa. (2) Fermentación principal. De 18 a 24 horas después de agregar la levadura al mosto, el nivel del líquido comienza a subir con una espuma blanca, lo que se llama formación de espuma. Después de 2 a 3 días, habrá más y más burbujas, lo que se llama período de alta formación de espuma, que dura de 2 a 3 días. Después de eso, las burbujas disminuirán gradualmente, lo que se llama espuma que cae.
La temperatura del producto de fermentación principal debe controlarse a 8~65438±02℃, y el tiempo de fermentación es de aproximadamente 5~7 días. El líquido fermentado espumoso se derrite en la boca y tiene un sabor suave y suave. Tiene un sabor a malta y no debe haber ningún sabor amargo ni extraño después de beberlo. Esta es una cerveza tierna. En este momento, entre el 60% y el 70% del azúcar ha producido alcohol y dióxido de carbono.
3. Post-fermentación. La fermentación principal se lleva a cabo en recipientes abiertos y el dióxido de carbono no se retiene fácilmente. Para completar la fermentación final del azúcar residual, promover la madurez y clarificación del vino y aumentar la estabilidad y el contenido de dióxido de carbono de la cerveza, el vino tierno debe sellarse y almacenarse, lo que también se denomina posfermentación. El método consiste en precipitar la cerveza tierna prefermentada, filtrarla con muselina de algodón y ponerla en botellas de cerveza (las botellas generales no pueden soportar la presión de la cerveza, por lo que no se pueden utilizar). A baja temperatura (0~10℃), después de 10~15 días de fermentación sellada, abra la tapa de la botella y la espuma de la copa subirá. Es una cerveza de aroma refrescante y suave sabor alcohólico.
Nota: Durante el proceso de elaboración de la cerveza, todas las herramientas y recipientes utilizados deben desinfectarse con solución de permanganato de potasio y luego lavarse con agua limpia antes de su uso.
Vino de maíz a partir de torta de aceite de germen de maíz
Con la torta de aceite de germen de maíz se puede elaborar una media de 21 kilogramos de licor por cada 100 kilogramos, y el rendimiento de licor alcanza el 21%. Se determina que su grado puede llegar a los 60 grados.
Fórmula materia prima: 750kg de torta de germen de maíz, 70kg de levadura rápida, 140kg de levadura, 125kg de cascarilla de arroz.
Equipos principales: depósito de fermentación, destilador de vino, condensador.
Método de preparación: Mezclar uniformemente la torta de germen de maíz y la cáscara de arroz, ponerla en una vaporera, calentar y cocinar al vapor durante unos 30 minutos, luego sacarla de la vaporera, abrir la mesa de materiales y dejar que se cocine. seco. Cuando la temperatura del material baje a 20°C, mezcle la levadura y revuelva uniformemente, luego colóquela en el tanque de fermentación. Después de aproximadamente 6 días de fermentación, las materias primas se sacan del tanque, se colocan en un destilador de vino y se calientan con vapor. El vapor evaporado pasa a través del condensador y se convierte en líquido y sale para obtener licor.