¿Por qué la cerveza tiene sedimentos?
A menudo vemos que aparecen sedimentos en la cerveza. ¿Qué causa esto? A continuación, le presentaré las razones por las que aparecen sedimentos en la cerveza. ¿Por qué aparecen sedimentos en la cerveza?
1. Aparecen sedimentos en la cerveza
Hay muchas razones por las que aparecen sedimentos en la cerveza. Hay tres razones más comunes: Primero, el clima es caluroso. verano para garantizar que la cerveza no se deteriore, la mayoría de las cervezas se almacenan refrigeradas y la proteína y la maltosa de la cerveza se liberan y precipitan fácilmente en ambientes de baja temperatura; en tercer lugar, la cerveza cocida produce precipitación debido a la oxidación de las proteínas; La cerveza provoca una rápida actividad de la levadura debido a las altas temperaturas y produce precipitaciones. Los sedimentos producidos en estas situaciones no son perjudiciales para la salud humana.
Otras situaciones: primero, durante el transporte, manipulación y almacenamiento de la cerveza, la tapa de la cerveza gotea debido al impacto y entra aire para oxidar las sustancias de la cerveza y provocar la precipitación; segundo, la cerveza caduca; y produce bacterias, el sedimento producido por la infección bacteriana no solo hará que la cerveza se vuelva rancia, sino que también dañará el cuerpo humano.
En circunstancias normales, el precipitado en la cerveza es principalmente un complejo de proteína-polifenol y un complejo complementado con polímeros. El principal mecanismo de formación aún no está completamente claro, pero una cosa se puede entender: el precipitado después de la pasteurización. resultado de la acción simultánea de la turbidez fría y la turbidez oxidativa. Es un agregado de polifenoles proteicos, azúcares, metales pesados y minerales con estructuras moleculares complejas.
Presta atención a las siguientes cuestiones al beber cerveza:
Observa atentamente la botella antes de abrirla. Si encuentra sedimentos, no se puede identificar la causa a simple vista, es recomendable. No beberlo. Además, en verano lo mejor es beber bebidas enlatadas menos escondidas.
Si la cerveza ha sido abierta, la cerveza problemática se debe sellar lo antes posible y se debe contactar al operador inmediatamente. De lo contrario, si caduca, el operador tendrá motivos para negarse a reconocerlo.
Si se siente mal después de beber la cerveza problemática, el consumidor deberá soportar la carga de la prueba. Por lo tanto, cuando los consumidores se encuentran con disputas de consumo y defienden sus derechos, deben ser racionales y fundamentados, y no pueden pedir precios excesivos.
2. Las siguientes razones causan turbidez y precipitación en la cerveza:
Turbidez fría: La cerveza se vuelve turbia al encontrarse con bajas temperaturas en invierno. Cuando la temperatura sube a un cierto nivel, la turbidez. desaparece, lo que se llama turbidez fría.
Miscibilidad oxidativa: Las proteínas de la cerveza se oxidan y polimerizan formando proteínas insolubles, dando lugar a una precipitación turbia.
Turbidez de la levadura: esto se debe a que la temperatura de almacenamiento de la cerveza fresca es demasiado alta y a la turbidez causada por la refermentación de la levadura de la cerveza cocida debido a una esterilización incompleta.
Turbidez bacteriana: La turbidez causada por el crecimiento de bacterias en la cerveza, y cuando la contaminación bacteriana es severa, la cerveza cambiará de sabor y se deteriorará.
La cerveza no debe tener precipitaciones turbias evidentes durante su vida útil, de lo contrario será un producto no calificado.
Según la norma: la vida útil de la cerveza de alta calidad de 12 grados es de 120 días, la cerveza de primer grado es de 60 días, la cerveza madura de segundo grado es de 40 días y la cerveza fresca embotellada es de 7 días. y la cerveza fresca enlatada es de 3 días. Los consumidores pueden calcular en función de la fecha de producción marcada en la etiqueta de la cerveza y no beber cerveza caducada.