¿Quién sabe qué bocadillos había en la dinastía Song del Norte, la cultura del vino y la cultura del té de esa época?
El Sr. Shi Naian describió la industria del vino relevante, las costumbres de beber, la etiqueta de bebida, la moda en los banquetes, los utensilios para beber, las listas de vinos, las marcas de vino, etc. A través de más de 600 tomas en Margen de Agua. A través de estas descripciones del entorno y los antecedentes, mostró las características de la cultura del vino de esa época y presentó a los lectores un volumen completo de la rica cultura del vino de la dinastía Song.
En primer lugar, muestra la prosperidad de la industria del vino Yi en la dinastía Song.
1. La industria del vino está en auge y los hoteles están por todas partes. Durante las dinastías Tang y Song, había hoteles en todas partes, desde el centro de Beijing hasta pueblos de montaña apartados, y los lugares inaccesibles no fueron una excepción.
(1) Hay muchos hoteles grandes donde se encuentra la capital del estado: la "Torre Cuiyun" de Daming Mansion tiene cientos de pabellones arriba y abajo. Gezi: es decir, habitación elegante. Hay cientos de restaurantes, habitaciones elegantes y ahora hoteles muy grandes.
El capítulo veintinueve "La elegante y lujosa domina Mengzhou Road, Song Wu golpea borracho a Chiang Menshen" escribe: "Este Lelin está lejos de la puerta este, con campos a lo largo de catorce o cinco millas. Allí También vienen doce o tres familias. Vendedor de licores." Después de salir de la ciudad hacia la "Calle" Happy Forest, hay muchos hoteles en el camino, como se puede imaginar en la ciudad.
(2) Hay hoteles y restaurantes de diferentes tamaños en el condado: si escribes sobre el condado de Yanggu, puedes encontrar un pequeño hotel llamado Yunge en Wudalang, un hotel en la esquina de la calle Zishi, y un hotel en Hejiu Shu Hay un hotel frente a mi casa y hay un hotel Lion Tower debajo del Puente del León.
(3) Hay muchos hoteles en ciudades y pueblos: cuando Rulu fue al mercado al pie de la montaña Wutai, había entre quinientas y setecientas personas, y los hoteles estaban densamente llenos. estaba "a menos de treinta o veinte pasos de la casa del herrero"; "a unos pocos" Después del primer paso "había otro hotel; me levanté y salí de aquí, y hasta fui a tres o cinco hoteles, pero me negué". venderle vino a Lou. "En lo profundo de las flores de albaricoque, al final de la ciudad, había una familia que recogió una escoba". Cuando fui allí, era un pequeño hotel cerca del pueblo.
(4) Hay un hotel en una pequeña zona residencial: "(Lin Chong) fue allí de nuevo y conoció a un grupo de personas. Lin Chong se detuvo y echó un vistazo, y vio una escoba de paja en el cerca. "Al aire libre".
5. Hay un hotel en las montañas: Song Wu "no pudo viajar más de una milla y llegó a un lugar sin pueblo ni país. Vio un vino. Bandera temprano y lo recogí en el bosque." Cuando miré el árbol, era una pequeña posada que vendía puré de pueblo. "
" Lin Chong acababa de caminar sobre la nieve y miró el clima frío y se estaba haciendo tarde. A lo lejos vio el arroyo de almohadas junto al lago, un hotel cubierto de nieve. ”
“En un montículo, ya había visto frente a mí una montaña alta, que era muy empinada. El viajero bajó a Tugangzi y caminó tres o cinco millas. Vio un hotel con un arroyo claro al frente y rocas detrás. "
También hay hoteles donde los tigres y los lobos están infestados en las montañas: por ejemplo, no lejos de Jingyang Gangsha, "hay un hotel con una pancarta colgada frente a la puerta con cinco palabras escritas eso: 'Tres tazones no son tan buenos como Gangsha'. "
Había una vez un hotel no lejos de la carretera: se menciona en muchos lugares del libro. "Caminé entre trescientos y quinientos pasos fuera de la puerta este de Mengzhou, y Vi un restaurante al lado de la carretera oficial. "En menos de uno o dos kilómetros veremos otro hotel en el camino". ”
2. Los hoteles de la dinastía Song enfatizaron la personalidad cultural de marcas famosas.
El nombramiento de hoteles y restaurantes comenzó en la dinastía Song Los famosos restaurantes de Water Margin: Lion. Torre, Torre Yuanyang, Edificio del río Xunyang, Hotel Happy Forest, Pabellón Pipa, Edificio Fan, Edificio Cuiyun, etc. Hay un poste al lado del "Restaurante Xunyangjiang" con un tenedor de vino de tela verde colgando de él, que dice "Xunyangjiang Zhengku". . Al otro lado de los aleros tallados están las palabras "Torre Xunyang" inscritas por Su Dongpo. ”
3. Los hoteles prestan atención a la planificación publicitaria:
Los hoteles de todos los tamaños utilizan diferentes formas de publicidad para atraer clientes.
Torre Xunyang “cerca de la puerta ” Hay dos tarjetas blancas en el puesto de vigilancia bermellón al costado, cada una con cinco caracteres grandes, que dicen: 'El vino incomparable del mundo, el edificio famoso del mundo'. "Este hotel le pidió a Su Dongpo, una celebridad cultural en ese momento, que le colocara una placa para mejorar el gusto cultural del hotel.
Happy Forest Hotel: "Hay un poste de observación frente a los aleros, con una carta de vinos colgada, con cuatro palabras escritas en los grandes caracteres: 'El río está soleado y la luna hace viento'. Me di vuelta y vi dos pequeñas banderitas doradas frente a la puerta, cada una con cinco caracteres dorados y un mensaje: "Borracho y seco, el sol y la luna crecerán en la maceta". ”
2. Describe el servicio perfecto de la industria de licores Cun en la dinastía Song.
1. Proporciona lugares e instalaciones para beber cómodos y agradables.
(1) Para satisfacer las necesidades de los clientes, existen restaurantes y hoteles de diferentes categorías, cada uno con diferentes lugares para beber, como "Ger" (habitaciones individuales, salones privados) y banquetes secretos. están garantizados.
(2) Proporcionar condiciones para que los clientes expresen sus sentimientos.
El hotel está rodeado de paredes blancas y está equipado con pluma y tinta. Los comensales pueden escribir libremente poemas e inscripciones. En la Torre Xunyangjiang, Song Jiang "se levantó para ver la obra y vio muchos poemas escritos por sus antepasados en las paredes blancas". "Cuando estaba borracho, froté toda la tinta, así que fui a escribir en la pared encalada...".
(3). Varios alcoholes tienen diferentes niveles.
Los vinos generales escritos en el libro son: pulpa de vino, vino simple, vino de carne, vino coloreado, vino comunitario, vino comunitario, vino de aldea, vino de aldea, vino Maochai, vino de aldea, vino de barro y vino blanco de carne, licores; vinos de alta gama que incluyen: "Lanqiao Romantic Moon", "Yuhuchun", "Bottle Touxiang", vino añejo, vino de porcelana azul y blanca, vino de arroz imperial, vino oficial y vino.
(4), instalaciones para beber, vino de lujo.
Los juegos de vino de los nobles y los grandes hoteles de la dinastía Song eran lujosos. Había más juegos de vino de oro y plata que la generación anterior, y la mayoría de ellos estaban hechos de oro y plata, lo que a menudo se contaba. como "dos".
El banquete en el palacio fue lujoso: "Se celebró el banquete, y se incrustaron los siete tesoros con oro; se forró el horno con unicornios, y se hicieron borneoles de maracuyá. Había una campana de ámbar en la lámpara de cristal y la copa de ágata estaban llenas de coral, el plato rojo, la pila alta de hígado de luan confitado, el plato de jade púrpura..."
Li Shishi, una famosa prostituta de Tokio. entretuvo a Song Jiang y otros. , "Vino extraño, verduras dulces, todos los husos y una etapa primaveral. Para aconsejar a los bebedores que dejen de beber y pedir a las tetas que tamicen pequeñas copas de oro".
El recipiente de vino mencionado en el libro Allí son: mar de vino, mar de vino de plata, tinaja de vino, vasija de plata, calabaza de vino, etc.
Los utensilios para beber incluyen: reloj de flores doradas con incrustaciones de tesoros, lámpara de vidrio, reloj de ámbar, copa de ágata, coral, lámpara de oro, lámpara de mesa, lámpara, copa morada de verano, copa de oro, copa de vino, copa de vino, taza de apreciación de campana, pala de coco, etc. La "copa de vino" es una copa que se usa para brindar, que es más grande que una copa normal para beber; el "plato de vino" es un plato que se usa para brindar y animar a la gente a beber, el "reloj" significa que el magistrado del condado está encantado; y pide vino. Lo vi durante diez horas seguidas. ”
El vino caliente incluye: “cuchara”, “lingote”, “nota”, etc.
2 Brindar a los clientes servicios convenientes y atentos.
(1) El personal de servicio es cálido y considerado". Respondió el camarero, bajó las escaleras, tomó un cuenco y lo colocó frente a Li Kui. Mientras tamizaba el vino, puso un plato... El camarero sirvió el vino y lo tamizó cinco o siete veces. "
(2) Los clientes pueden traer su propia comida y solo comprar vino. Li Kui compró un paquete de pasteles de azufaifo en la ciudad. Tang Long siguió a Li Kui hasta que llegó al hotel y vio a Gongsun Sheng. ..Li Kuijy sacó el pastel de azufaifa y le dijo al vendedor que lo limpiara. Los tres bebieron unas copas de vino juntos, comieron el pastel de azufaifa y devolvieron el vino "
(3. ) Los clientes pueden traer sus propias materias primas y el hotel las preparará; o la posada también vende vino, carne, cereales y arroz, y los huéspedes pueden preparar los suyos propios. Por ejemplo, Yang Xiong y Shi Xiu se mudaron a Liangshan Road y se quedaron en una posada por la noche. El camarero le preguntó si quería comer, así que se alejó, dijo: "Nosotros nos cuidaremos" y luego cocinó.
El dueño de la tienda dijo: "El vino de porcelana azul y blanca y los pollos pertenecen a la familia de Erlang. Sólo usan mi tienda para sentarse y beber".
Song Jiang, Zhang Shun y otros estaban en el Pabellón Pipa. Zhang Shun tomó el pescado fresco y dijo: "Pídale al camarero que prepare una sopa picante con un pescado, que lo cocine al vapor con vino y que corte la carpa plateada".
(4) El cliente Bebió el vino restante. El hotel se lo quedará en su nombre. Si te sientas a comer y beber, dejas el vino y la comida en el hotel y comes sobre la marcha. Song Wu mató a Zhang Dujian en Mengzhou y fue a Qingzhou. En el camino, al pie de una alta montaña, se topó con un hotel con "un arroyo claro frente a la puerta y una montaña de rocas detrás de la casa". Kong Ming y Kong Liang trajeron "vino de porcelana azul y blanca" y pollo, y pidieron a la tienda que lo prepararan antes de venir a comer.
3. Mejorar las funciones del hotel y el contenido de los servicios.
①. Cantar y bailar.
Song Jiang, Chai Jin, etc. "Estábamos jugando frente a la Fan Tower. Podían escuchar las campanas en el piso de arriba, las luces los miraban fijamente y los turistas eran como hormigas. Song Jiang y Chai Jin también llegaron a la Fan Tower, se sentaron en un pabellón. y conseguí algo de vino, comida, comida, mira las luces y bebe arriba”.
Aquellos que “arrebaten” o “arrebaten” asientos cantarán en el restaurante para obtener recompensas de los clientes.
②. Bebiendo con geishas
Song Jiang, Chai Jin y Li Shishi estaban sentados y bebiendo: "Pero Li Shishi dijo algunas palabras interesantes en el mercado, respondió Chai Jin, y Yan Qing se hizo a un lado Burlándose de... Li Shishi cantó "Going to the East" de Su Dongpo..."
"Li Shishi le pidió a Yan Qing que tocara la flauta y esperara a que el santo bebiera. Después de un tiempo, volvió a interpretar a Ruan. Pídale a Yan Qing que cante.
"
"Una vez completada la ceremonia, ingrese al salón trasero y celebre un gran banquete en China, tanto por tierra como por agua. Cuando los funcionarios entren al salón del vino, el honor pasará la copa, y se completará el canto y el baile, el oído, las bellas y bellas, cada obra, y el estanque real, bailando en un torbellino. ”
En tercer lugar, describe el estatus del vino en las costumbres populares de los festivales.
Durante las dinastías Qin y Han, las costumbres festivas del pueblo chino básicamente finalizaban el día de Año Nuevo (Festival de Primavera). ), Festival de los Faroles y Festival del Barco Dragón Durante los festivales importantes, como el Festival del Medio Otoño y el Festival del Doble Noveno, la gente se reúne para comer y beber. La etiqueta para beber, la variedad, la ubicación, el contenido y la forma del banquete son diferentes y tienen.
1 , un banquete de Año Nuevo que enfatiza la formalidad y la etiqueta. Por ejemplo, en el quinto año del reinado de Xuanhe, cuando Song Jiang dirigió el ejército para aniquilar a Wang Qing, el banquete de Año Nuevo. se llevó a cabo cuando las tropas regresaron a Beijing.
2. El Festival de los Faroles se trata principalmente de entretenimiento, por lo general es una cena familiar. Por ejemplo, el Festival de los Faroles folclóricos de Song Jiang en la aldea de Huarong. Festival, hace que la gente se sienta como en casa.
3. Celebre juntos el "Banquete familiar Duanyang de Liang Zhongshu" y el "Banquete Duanyang del campamento militar de Songjiang" 4. Por ejemplo, el Festival del Medio Otoño. Jinshi Manor y el Festival del Medio Otoño en la mansión oficial Zhang Dujian. >
5. El tradicional Festival Doble Noveno en la aldea de Liangshan.
Cuarto, el tradicional. las costumbres de beber se describen en detalle.
1. Disponga los asientos del banquete con cortesía y asientos libres. Describe de forma precisa y detallada el nivel del banquete entre superiores y subordinados, entre invitados y anfitriones, entre amigos y familiares. y entre monarca y ministros.
2. Se describen con gran detalle las costumbres y la etiqueta chinas, por ejemplo, alianzas, ceremonias conmemorativas, banquetes, despedidas e incluso un largo almuerzo con un plato de vino de despedida antes. la ejecución del prisionero
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Primero, la profundización de la ciencia del té
En comparación con la ciencia del té de la dinastía Tang, la ciencia del té de la dinastía Song. Logró muchos logros en profundidad debido al movimiento hacia el sur de la industria del té, Jian'an Beiyuan fue el té tributo más importante, por lo que muchos estudiosos tienden a centrarse en Jiancha en su investigación, especialmente la investigación sobre el té tributo Beiyuan. , que es profundo y sofisticado, y ha formado un fuerte sabor contemporáneo y regional en la selección de temas académicos. Estos estudios se han transmitido en forma de obras, que proporcionan información detallada para el estudio de la historia y la cultura del té. la dinastía Song.
Entre las obras científicas del té de la dinastía Song, las más famosas incluyen "Cooking Tea" de Ye, "Tea Notes" de Cai Xiang, "East-West Tea Testing Record" de Song Zian. El "Método moderno del té" de Shen Kuo, la "Teoría del té Daguan" de Zhao Ji, etc.
Entre los autores de los estudios sobre el té en la dinastía Song se encontraban los maestros del país y la corte de la dinastía Song. Son ministros, escritores y Cai Xiang, el famoso científico natural Shen Kuo, e incluso un erudito y erudito confuciano rural, e incluso un ermitaño cuyo nombre real aún se desconoce, "Viejo Shen An, a juzgar por las identidades de estos autores, Song". Dynasty Tea Los talentos y los niveles de investigación son muy ricos. El contenido de la investigación incluye la comparación de las áreas de producción de té, las técnicas de preparación del té, los tipos de té, la relación entre las materias primas y el té terminado, los utensilios para beber té, la tecnología y apreciación del té, y la calidad del té. inspección y evaluación, Beiyuan El nombre del té tributo, etc.
La ciencia del té de la dinastía Song se centró más en la elaboración del té y tuvo nuevos desarrollos en profundidad y sistematicidad en comparación con la dinastía Tang.
En segundo lugar, la familia real lo promovió fuertemente.
El desarrollo de la cultura del té en la dinastía Song estuvo muy influenciado por la familia real. Independientemente de sus características culturales o formas culturales, es más o menos aristocrático. Al mismo tiempo, la cultura del té se ha desarrollado más plenamente en la categoría elegante. La fuerte defensa de la corte imperial se refleja principalmente en los siguientes aspectos: primero, el sistema de etiqueta feudal se esfuerza por lograr la excelencia en el té tributo, lo que a su vez conduce a la diversificación de los métodos de consumo de té. Después de que Cai Xiang se convirtiera en el enviado de transferencia a Fujian durante la dinastía Song, el té tributo experimentó reformas refinadas y se desarrolló aún más en forma y calidad, y se conoció como "Té de pastel Xiaolong Tuan". Ouyang Xiu llamó a este té "su valor es dos taels de oro. Se puede obtener oro, pero no las hojas de té". Song Renzong recomendó más este tipo de Grupo Xiaolong y lo atesoró. Incluso los ministros más cercanos al primer ministro no se dan por vencidos. Es solo que cuando da regalos al cielo y a la tierra cada año en los suburbios del sur, cuatro ministros del Privy Council tienen la suerte de ser asignados al mismo grupo. Sin embargo, estos ministros a menudo se niegan a beberlo ellos mismos y lo usan exclusivamente. para honrar a sus padres o regalárselo a sus amigos. Este tipo de té se llama "té bordado". Se cortan dragones, fénix y flores de láminas de oro, se pegan sobre ellas y se entregan a los ministros.
En tercer lugar, la prosperidad de diversas actividades de consumo de té
La dinastía Song fue el período más activo en el consumo de té de la historia.
Hay "té bordado" y "té de lucha" derivados del té tributo; como erudito, hay "compartir té" para entretenerse como casa de té popular, la forma de tomar té en el restaurante es más colorida.
El lugar más típico para beber té en la dinastía Song era Lin'an (ahora Hangzhou) en la dinastía Song del Sur. Cuando se estableció Lin'an, la capital de la dinastía Song del Sur, debido al intercambio y la integración de las culturas del té del norte y del sur, surgió una cultura de casa de té centrada en ella. La casa de té actual se llamaba casa de té en la dinastía Song del Sur. Según "Menglu·Liang" de Wu (Volumen 16), la casa de té Lin'an (hoy Hangzhou) imita en estilo el diseño de la casa de té Bianjing. La casa de té está decorada con caligrafías y pinturas de celebridades, puestos de flores y artículos de temporada. flores. Durante todo el año, "vendemos tés y sopas extraños, y en invierno vendemos té Qibao, polvo de picante, té de cebolla verde..." También se abre una tienda móvil por la noche para satisfacer las necesidades de los turistas. En aquella época, el té se vendía las 24 horas del día en la ciudad de Lin'an. Incluso en pleno invierno, cuando nieva, hay gente vendiendo té después de medianoche.
Las tiendas de té con leche en Hangzhou se dividen en muchos niveles para adaptarse a los diferentes consumidores. Generalmente, las casas de té y las tiendas de té se utilizan como lugares para tomar té. Entre los clientes, "hay muchos niños de familias adineradas y personas de distintos departamentos se reúnen para aprender instrumentos musicales, enseñar música y ganar dinero". En aquel entonces se llamaba "salir a bolsa". Algunas tiendas de té "no se especializan en té y sopa, pero usan esto como excusa para encontrar Golden Ears y beber más té". Se les llama "las tiendas de té del mundo", algunas "se especializan en reuniones de cinco intereses y algunos bancos utilizan el trabajo para vender personas para que se reúnan para la jubilación", lo que se denomina "comprar en el mercado". También hay algunas tiendas de té, que se utilizan especialmente para que los literatos y médicos hagan amigos y tengan citas, como "Zhuqiu Tea House", "Jiang Ping Tea House", etc. También hay una casa de té llamada "Flower Tea House", que coloca especialmente prostitutas en el piso de arriba para atraer a los clientes. Estas casas de té se llaman casas de té, pero en realidad son lugares pornográficos.
El arte de “bordar té” era una práctica secreta en palacio. Según registros detallados en "Gan Chunfeng" de la dinastía Song del Sur, en la primera quincena de febrero, Beiyuan presentó el té de primera clase en el palacio. Este té está bellamente empaquetado y merece cien me gusta. Está elaborado con los brotes de agua que se encuentran en la punta de la lengua del gorrión. Se dice que una persona puede preparar varias lámparas. Probablemente porque es demasiado valioso, la mayoría de la gente se muestra reacia a beberlo, por lo que existe un arte de jugar con el té que es sólo para verlo. Según registros cuidadosos, este método de bordar té es: "Durante la prohibición del pólder en la dinastía Qing, era magnífico, con rimas de cinco colores y frutas agrupadas con dragones y fénix. Se llamaba té bordado, pero era agradable También hay personas que se especializan en su propio trabajo, algo poco común en los forasteros."
Otro arte de jugar con el té se llama "Primavera en la sombra", que consiste en mirar primero y probar después. . La jugabilidad de "Leaking Shadow Spring" apareció en las Cinco Dinastías o a finales de la Dinastía Tang. Durante la Dinastía Song, se había convertido en una forma relativamente de moda de beber té. Gu Tao de la dinastía Song registró esta práctica en detalle en "Lui de la dinastía Qing": "El método primaveral de filtrar sombras, usar papel tallado para pegar lámparas, preparar té sin papel y fingir ser floral". use pulpa de ciruela como hojas, use piñones, pato. Use objetos de valor como patas como núcleo, hierva la sopa y revuelva. "Xiu Cha" y "Liu Yingquan" son artes plásticas basadas en té seco, mientras que "Dou Cha" y "Fen Cha" son una especie de arte para hacer té.
"Dou Cha" es un método de comparar la calidad del té entre sí, lo cual es muy utilitario. Se utilizó por primera vez en la selección y entrega de té tributo y en la competencia en los niveles de precios del mercado. La palabra "lucha" ha resumido la intensidad de esta actividad, por lo que "té de lucha" también se llama "té de lucha".
Si "Cha Fighting" tiene un fuerte sabor utilitario, entonces "Dividing Tea" tiene un elegante sabor literario. "Fencha" también se conoce como "show de té" y "show de sopa". Las personas que son buenas preparando té pueden usar las venas de agua en el tazón de té para crear muchas caligrafías y pinturas que son buenas para cambiar. Desde estos cuencos, los espectadores y creadores pueden disfrutar de muchas cosas maravillosas.