Cómo marinar tocino en salsa de Sichuan
Tocino de Sichuan
El tocino de Sichuan tiene una larga historia y es famoso tanto en el país como en el extranjero. En cuanto a la selección de carne, para los habitantes de Sichuan, cualquier parte del cerdo se puede curar. Existen dos tipos principales de producción: uno ahumado y otro secado. El método ahumado consiste en utilizar el humo emitido al quemar ramas húmedas de pino y ciprés, cáscaras de naranja, cáscaras de pomelo, etc. durante aproximadamente un mes para infundir un aroma y sabor especiales, mientras que el método secado al aire consiste en marinar la carne con sal; y pimienta, rebozado con vino blanco, salsa de fideos dulces y vino de arroz fermentado, y luego colocado en un lugar ventilado para que se seque de forma natural. El producto terminado tiene las características de color rojo, rico aroma, sabor delicioso y rica nutrición.
Cómo marinar tocino de Sichuan
Método 1
Ingredientes principales e ingredientes auxiliares: 5000 gramos de carne de cerdo, 200 gramos de sal refinada, 30 gramos de cinco- especias en polvo, 100 gramos de vino para cocinar, 50 gramos de azúcar blanca, 500 gramos de piña.
Método de preparación: 1. Elija carne de cerdo fresca, cortada en tiras de carne de 30 cm de largo, 5 cm de ancho, que pesen aproximadamente 500 gramos, y luego pinchar la carne con brochetas de bambú. Rellenar los ojitos para facilitar el sabor.
2. Poner la olla al fuego, sofreír la sal, luego verterla y mezclarla con el polvo de cinco especias, dejar enfriar, agregar el vino de cocción y el azúcar, mezclar uniformemente. frótelo uniformemente sobre la carne y la piel y luego colóquelo boca abajo y con la carne hacia arriba en la tina. La capa superior debe apilarse con la piel hacia arriba y la carne hacia abajo. Marinar durante unos 7 días, volteando la tina una vez a la mitad para facilitar el sabor y quitar el olor a pescado.
3. Saque la carne marinada, lávela con agua tibia, luego póngala con una cuerda de cáñamo y cuélguela en un lugar ventilado para que se seque.
4. Utilizar una olla grande de hierro, poner pino y ciprés, poner encima una rejilla, poner encima la carne, tapar bien la olla, ahumarla al fuego, sacarla después de colorear y colgar; Colóquelo en un lugar ventilado, déjelo secar hasta que el agua se seque y se convierta en tocino.
5. Al comer, quema la piel del tocino a fuego abierto hasta que se formen burbujas de aceite, luego raspa con agua tibia para quitar la piel negra y las cenizas. Lávala con agua tibia, cocínala al vapor en un cestillo, sácala y córtala en rodajas.